2018/8/20匿名
红曲酒是汉族传统名酒，有消食的功效，自己也可以酿造红曲酒，用来招待亲朋好友，今天3158名酒网就为您介绍最的红曲酒的做法
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。可以用凉开水，也可以用水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，别多放，红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30―35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
3、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30―40度左右）发酵啦！
做法三是一种保健红曲酒的配方，它由以糯米用量（干重）为100份计，红曲用量为3～10份，蓼草用量为5～8份，放入水中，发酵2个月，取汁5～20份，小麦用量为3～10份，可以含有绿豆为3～6份。
因此，该红曲酒具有自身特有的香气，构成香气成分复杂，红曲酒味感呈多样性，起着调和作用，使酒味浓厚、香气独特，营养物质丰富；并有，扩张血管，降低血压、血糖、血脂功效等特点。可长期适量饮用，；作为佐料，可以增加菜肴的色、香、味，既让人体吸收必要的氨基酸营养成分，又可分解、肠内油腻，促进消化。