2018/8/20匿名
酒枣也称醉枣、蹦枣，是我国北方的传统美食，酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特，是北方人逢年过节待客的佳品。接下来为大家介绍酒枣的做法、酒枣的功效与作用。
2、涮酒：将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。
3、入缸：将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸（剔出个别伤枣、坏枣），并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。
摘枣勿用打枣；选料应选择适当时期的鲜枣。华北地区农谚云，“七月十五红圈，八月十五落竿（收获）”，“红圈”是指此采摘期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3处于乳白期，另1/3还在挂青；应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣（无内外伤、无杂菌污染、无病虫害，枣果饱满、均匀不软）；鲜枣须清洗干净晾干再用。
砂锅上炉，将提早一晚用冷水泡好的红枣洗净放入砂锅开小火煮至汤底开，继续焖煮；加适量冰糖、半小勺蜂蜜微煮五分钟；再加入一大勺花雕酒微煮三分钟即可关火，让红枣泡在汤底里至凉即可食用。
俗语云：“七月十五枣红腚，八月十五枣上屋”，农历七月十五开始，枣树上的青枣渐渐变红，八月十五红枣已经晒到屋顶上。因而每年的八月十五前后是做酒枣的时间，直到春节时才开盖食用。酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右，枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。
酒枣食物营养价值很高，有很多种菜系佳肴做法。酒枣无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓、营养丰富。另外，酒枣还具有较高的食疗营养价值。
酒枣保持了鲜枣的色形，更好的保留了红枣的营养价值，酒枣不仅是滋补营养品，更是理想食疗佳品。酒枣的功效及作用如下：
1、红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，肝脏，红枣中还含有癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞的物质；
3、酒枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松产贫血有重要作用，是较为理想的食疗佳品；另外，酒枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
温馨提醒：有宿疾者、脾胃虚寒者、牙病患者、患者应慎食酒枣；且酒枣不宜与海鲜同食，食物相克。