橡木味浓的葡萄酒都是好酒吗?

2018/8/20 9:24:57匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览241次
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匿名

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  • 2018/8/20匿名

    橡木桶对葡萄酒的影响在于使葡萄酒通过适度的氧化使酒的结构稳定,并将上述香味融入酒中。橡木桶让适量的氧气进入,加速了葡萄酒的成熟,柔化了单宁,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐变成成熟酒香。此外,橡木桶中含有一定量的单宁酸,当葡萄酒在储藏过程中,橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中,坚固了葡萄酒的骨架,使葡萄酒更具结构感。橡木桶陈年对葡萄酒却有不可忽视的功效。当然,橡木桶的成本也较高,新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高,一个动辄数百美元,这也加大了葡萄酒的成本。但是这并不意味着橡木味越浓就越好。“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。过度使用橡木桶最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气,如果完全掩盖了其本色的果香和花香,就失去了平衡性,并不是品质葡萄酒该具有的特点。此外,不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的,比如雷司令,如果放到新橡木桶里陈酿,它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住,可谓得不偿失。