揭秘葡萄酒中的酸

2017/3/25 14:14:14匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览401次
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匿名

7个回答
  • 2017/3/25匿名

    如何描述葡萄酒中的酸? 酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有:爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。

  • 2017/3/25匿名

    5酸度如何与食物搭配? 既然酸度对葡萄酒来说如此重要,我们要选择怎样酸度的葡萄酒与不同食物搭配,获得更加愉悦的感官享受呢? 首先,记住最基本的一条:怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒;爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒! 上面已经提到过,气候对酸度的影响很大。对于葡萄来说,生长期的气候越是温暖,其积累的糖分就会越多,酸度就会越少。所以,温暖产区,比如大部分新世界产区,如新西兰、南非、智利和美国等,所出产的红葡萄酒酸度相对较低。这样的红葡萄酒一般果味更加丰富,适合搭配肉类。冷凉产区,如法国、意大利和德国等,所出产的白葡萄酒则具有的酸度。这样的白葡萄酒十分清新,不妨与小龙虾、醋汁沙拉等搭配试试。

  • 2017/3/25匿名

    4常见高酸葡萄品种有哪些?  红葡萄品种 巴贝拉(Barbera) 桑娇维塞(Sangiovese) 内比奥罗(Nebbiolo) 佳丽酿(Carignane) ... 白葡萄品种 长相思(Sauvignon Blanc) 白诗南(Chenin Blanc) 雷司令(Riesling)

  • 2017/3/25匿名

    红白葡萄酒,哪个比较酸? 与红葡萄酒相比,白葡萄酒中的酸更为显著。对于白葡萄来说,不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说,气候越是凉爽,葡萄积累的酸度就越高。 而对于红葡萄酒来说,酸度不仅仅受气候和品种的影响,还与酿酒工艺有很大关系。这是因为,虽然苹果酸在葡萄成熟后含量并不高,但其酸度十分高,再加上红葡萄酒中的单宁作用,入口后人们会觉得酸涩。所以,几乎所有的红葡萄酒都会经过苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation),将苹果酸转化为酸度更弱的乳酸。

  • 2017/3/25匿名

    葡萄酒里为什么一定要有“酸”? 防腐抑菌 酸度高能抑制生长,起到防腐作用,因为无法在低PH值的环境下生存。 稳定色素 葡萄酒酸度高,色泽更容易稳定。酸度高的红葡萄酒色泽清晰,而酸度低的红葡萄酒容易带有砖红色调,酸度低的白葡萄酒容易带有棕色色调。  平衡口感 酸度对葡萄酒的口感有至关重要的影响。酸度高的白葡萄酒口感鲜爽,活力十足。甜葡萄酒需要高酸度来达到酸甜平衡。事实上,葡萄酒在装瓶前可以通过添加酒石酸、柠檬酸或苹果酸来调节酸度。产自气候温暖产区的葡萄成熟度高,含糖量高,这种调节酸度的做法十分常见。 辅助熟成 酸是葡萄酒口感平衡的基石,通常结构良好的葡萄酒陈年潜力佳,如波尔多(Bordeaux)红葡萄酒。相反,酸度较低的葡萄酒,就很可能不适宜陈年,如加州霞多丽(Chardonnay)。

  • 2017/3/25匿名

    酒石酸是葡萄特有的酸,也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中(包括葡萄),但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。而柠檬酸则较少出现在葡萄中,有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。 酿造过程中,人为添加的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸,苹果酸的含量则会持续降低。随着葡萄酒渐渐熟成,醋酸也逐渐开始显现。但醋酸会影响葡萄酒的口感,且改变葡萄酒的性质。所以,对葡萄酒而言,醋酸并不是一种好酸。除了乳酸和醋酸外,还有一些酸类物质也会陆续产生,比如琥珀酸、碳酸(Carbonic Acid)等等。

  • 2017/3/25匿名

    酸是葡萄酒中一种非常重要的结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足,它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒酸度过高,它就会给人一种尖酸锋利的感觉。那么, 1葡萄酒中的酸从何而来? 葡萄酒中的酸来自于两部分,一部分来源于葡萄本身,如酒石酸(Tartaric)、苹果酸(Malic)和柠檬酸(Citric);另一部分则为酿造过程中产生的琥珀酸(Succinic Acid)、乳酸(Lactic acid)和醋酸(Acetic Acid)等。