影响雅文酒类知识邑品质的4要素

2018/7/18 15:28:34匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览326次
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  • 2018/7/18匿名

    雅文邑的品质会受到多方面的影响,但总体来说,核心的 4 个影响因素是土地、葡萄品种、蒸馏过程和橡木桶。   上雅文邑地区:这里的雅文邑产量少,个性刚烈质朴,需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。   特纳赫兹地区:拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、澎湃,但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来,至少得窖藏 50 年。   下雅文邑地区:出产的雅文邑精细,拥有富裕的香气和出色的高雅度,李子干味、橙皮味、香草味是它们的标志。这里以巴柯(bacco)和白福儿(folle blanche)这 2 种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色,如果是窖藏 25 年以上的酒,就更让人难忘了。   用来酿制雅文邑的葡萄品种主要有白玉霓(ugni blanc),白福儿、鸽笼白(colombard)和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性,白福儿能提供花香,鸽笼白提供香料、胡椒味,而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜,具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气,在长时间的陈年之后则更加出色。   虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏 2 次,但大部分(95%)的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法:用柱式蒸馏器蒸馏 1 次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是 52-72.4% abv,不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为 72.4% abv。一般而言,蒸馏后的酒精度越高,被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此,相比于干邑来说,雅文邑的香气特征更明显。   雅文邑也需要用橡木桶来陈酿,但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞(monlezun)橡木林里取材制桶,这种橡木的颜色很深,接近于黑色,纹理紧致,单宁含量丰富,用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的,且辛辣刺激,但是经过橡木桶的陈酿之后,酒液会变成晶莹剔透的琥珀色,味道由辛辣到圆润,酒精度数也略有降低,而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。