2018/7/17洋洋
馥睿酒庄（Domaine Fourrey）位于法国勃艮第（Burgundy）的子产区夏布利（Chablis），是该产区内一座传统的家族式精品酒庄。
馥睿酒庄由馥睿家族（Fourrey Family）创建于19世纪中后期，经父子代代相传，目前由家族的第四代传人让-吕克·馥睿（Jean-Luc Fourrey）和玛丽-何塞·馥睿（Marie-José Fourrey）兄妹共同管理。1992年，馥睿酒庄的现任庄主兼酿酒师让-吕克以优异的成绩从法国伯恩葡萄酒学校（Lycée Viticole de Beaune）毕业，并获得了酿酒技师文凭。同年，让-吕克从父母的手中接管了馥睿酒庄，将他所学的知识和对葡萄酒的热情全部投入到酒庄的发展中。从2004年开始，玛丽-何塞也加入到酒庄的管理团队，主要负责酒庄的葡萄酒销售和订单管理。馥睿酒庄通过了独立酿酒者联盟认证（Vigneron Indépendant），致力于为消费者提供最纯净的霞多丽（Chardonnay）和最经典的夏布利葡萄酒。
馥睿酒庄拥有20公顷葡萄园，其中的18公顷用来生产酿酒葡萄，园内只种植了霞多丽这一种单一品种葡萄，遍布在以下4个产区——小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。馥睿酒庄拥有2个小夏布利葡萄园，总占地面积为1公顷，这2个葡萄园都位于山坡的坡顶上。夏布利村庄级葡萄园共有11公顷，葡萄都种植在北向或者东北朝向的山坡上。一级葡萄园则有7公顷，全部坐落在南向或者东南朝向的山坡上。在瑟寒河（Serein）右岸的特级葡萄园占地1公顷，园内覆盖着石灰岩黏土，给酒庄的夏布利特级葡萄酒带来了独特的风味。为了提高酒庄葡萄酒的品质，馥睿酒庄控制葡萄树的生长以及控制葡萄的产量。馥睿酒庄在不同的葡萄园配合不同的修剪、整形和施肥；对于新种植的葡萄园，酒庄会更高密度地种植葡萄树；在生长过于旺盛的葡萄园，则进行行间种草以抑制葡萄藤过猛生长。馥睿酒庄通过深耕除草的方式来减少使用除草剂，更多地使用有机肥和叶面肥，从而改善土壤的微生物环境，促进根际微生物的形成，为葡萄树的生长提供有效的养料。
在葡萄酒的酿造过程中，馥睿酒庄将先进的设备和传统的技艺巧妙结合以提高葡萄酒的品质。馥睿酒庄采用机械的方式采摘葡萄，在采收后的1个小时内葡萄就会被运送到酒庄，并采用气囊压榨和螺旋压榨两种方式进行压榨处理。压榨出的葡萄汁在18-24小时内进行静置、澄清、倒罐和除泥，将澄清的葡萄汁泵抽到另一个发酵罐中，再向其中添加一些细酒泥，紧接着把葡萄汁放在控温发酵罐中进行酒精发酵。次发酵结束后，馥睿酒庄会把葡萄酒静置在酒窖中，温度保持在10°C左右，直到11月中旬，再把温度提升到20°C，给葡萄酒足够的温度和热量来启动苹果酸乳酸发酵，以提高葡萄酒风味的复杂性。自2008年起，馥睿酒庄对部分夏布利村庄级、夏布利一级葡萄园和夏布利特级葡萄园的酒进行更长时间的陈酿以让其更加成熟有韵味。馥睿酒庄的所有葡萄酒都在酒庄里灌装，并且使用的灌装技术来葡萄酒的灌装质量。
馥睿酒庄生产四类不同等级的夏布利干白葡萄酒，各有特色，深受消费者的喜欢。其中，最博人眼球的当属夏布利一级葡萄园的白葡萄酒，具有丰满的结构、美妙的口感和持久而复杂的香气，曾经连续几个年份出现在知名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的葡萄酒推荐酒单上，并且在国际各大葡萄酒比赛中斩获不少奖牌。