精酿啤酒的四种酿造主原料

2018/6/19 17:55:33匿名 | 分类:啤酒行业 | 浏览2279次
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  • 2018/6/19匿名

    水:要酿造好喝的啤酒需要好喝的水,水质是影响的关键因素。含矿物质较少的软水,适合酿造风格清爽的啤酒,例如皮尔森啤酒;而硬水的含矿物量较高,会凸显啤酒花的特色,例如英式淡爱尔啤酒等。   麦芽:麦芽是酿造啤酒最重要的原料之一。麦芽提供发酵所需的糖分,也是啤酒口感与成色的关键,虽然大部分的啤酒都用大麦酿造,但小麦、燕麦、裸麦和巧克力麦等也会被拿来酿酒。而啤酒的颜色则依麦芽烘焙程度决定,分为深烘焙和浅烘焙。   啤酒花:赋予啤酒苦味和香气的啤酒花,正式名称为「蛇麻花」,主要生长于纬度35~55度间,世界各地的啤酒花品种都不同,有花果香、草味、热带风味等。啤酒花通常分为片状和颗粒型,除了给予啤酒美妙的香气外,还有防腐的功能。   酵母:酵母发酵麦汁产生酒精和二氧化碳,且不同酵母有不同风味。段渊杰说,因不同酵母的特性,发展出上层发酵的爱尔啤酒和下层发酵的拉格啤酒。爱尔酵母发酵期间较短、温度高,酵母会聚集在发酵槽顶部,其特色是酵母的果香味强;而拉格酵母则发酵期间较长、温度低,酵母会聚集在发酵槽底部,特色是口感清爽。另外,还有在空气中飘浮的野生酵母,能带给啤酒特殊的酸味。