什么是清酒

2018/6/14 11:58:52匿名 | 分类:黄、果、米酒行业 | 浏览572次
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匿名

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  • 2018/6/14匿名

    以米、水、麴、酵母酿造而成。使用特殊酒米外,还需去除表面杂质,俗称「精米」,经研磨、蒸米等手续,将米的淀粉质经酒麴糖化并产生酒精发酵后(此过程称为「并行复发酵」),分次加入米麴、米、水置放桶中「制胶」,再过滤、等12个步骤,透过割水(加水)降低酒精浓度、、装瓶才算完成。   清酒八大类型:   清酒的等级可依照「精米步合」的制程有所区分,标示于酒标上的「精米步合」指数,则是将米表层的米糠、脂肪及多余杂质去除的百分比;以「精米步合」程度可将清酒分为八大类型。   本酿造、纯米酒︰「精米步合」约70%以下(磨掉30%的米)。   特别本酿造、特别纯米酒、吟酿、纯米吟酿酒︰ 60%以下。   大吟酿、纯米大吟酿︰ 50%以下。