莫斯卡托起泡酒是冰酒么

2018/5/19 11:54:24匿名 | 分类:红酒 | 浏览1155次
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匿名

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  • 2018/5/19匿名

    冰酒指的是特别的采收制作的方法酿造出来的酒。起源于德国,经历了霜冻的葡萄,本来是件坏事情,只能将错就错按照传统方法压榨酿造。但没想到冰葡萄里只有水分被冻住了,而高浓度糖分的溶液冰点更低,于是压榨出来的汁液是糖分浓度非常高。于是就酿造出来甜甜的冰酒了。   冰酒要求严格的是收货方法和葡萄浆的甜度,而对葡萄种类没有严格要求。最常见的葡萄当然是Riesling(中文翻译叫做雷司令,译名与其酸酸的小清新形象极其不符)和Vidal这种热爱寒冷的品种。这里说一句,Riesling做的酒是不oak的(放橡木桶子里存着),所以嘛一般说什么aged oak ice wine 都是Vidal blanc做的。   除此之外,稍稍耐冻不娇气糖分别太低的葡萄都可以做冰酒,还有大家不要以为只有白葡萄可以做冰酒,红葡萄也是可以哒Melot或是Cabernet Franc(品丽珠)去皮榨汁儿后都可以。   冰酒在不同国家会有不同的采收标准。   (其实我不认同答案中,说VQA是世界严格酒类分类体系,因为作为新世界的分类体系,餐桌酒分类的标准它就是照抄法国的AOC,而甜酒则借鉴德国的QmP,无论是执行严格程度还是体系的成熟度,VQA显然都不会是“世界”。)   在德国的冰酒标准中,葡萄应当在零下7摄氏度采收,而在加拿大,这个标准是零下8摄氏度。   实际上,理想的采收温度应当低于这个标准,因为在葡萄压榨的时候,温度会稍稍升高(初中物理学过的,做功了),所以零下10度的冬天早上,葡萄园会变得异常繁忙,因为葡萄采收到压榨不要超过6个钟头。   除此之外,另一条采摘标准就是,葡萄汁的糖分应当在35-39 Brix,总之很甜很甜。   冰酒的酒精度是很低的,因为大家知道酵母产酒精的原料就是糖,要是所有酵母拼命吃糖产酒精,那冰酒当然就不甜了。而在科技还不发达的过去,高纬度的寒冷也恰好了酵母活性不高,酒的发酵过程非常缓慢,甜度就此得以保留。   冰酒喝起来当然地特征当然是甜,酸度也通常不高,除此之外气味中还会有甜酒常常有荔枝菠萝蜂蜜味道。