为什么要控制葡萄酒的发酵温度？

2018/4/26匿名

发酵温度是决定葡萄酒风格的重要因素之一，因此控制发酵温度十分有必要。当然，这并不是说酿酒师可以随意调节温度，因为酵母只能在特殊的温度范围内才能启动发酵。温度过低，酵母会进入睡眠状态，温度过高，酵母则会死去。无论是“休眠”还是“死亡”，发酵都会停滞。一般红葡萄酒的发酵温度约为30℃左右。通常，较低的发酵温度有利于保持葡萄自身的水果风味，较高的温度则更容易萃取葡萄结构物质。