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[ 供应 ] 酒曲厂家供应:酿酒技术,酿酒酒曲 白酒曲,酿酒曲饼

火爆好酒招商网   发布时间:2021/12/28 11:27:20   发布者: wsy1234567
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公司介绍:

生料液态免蒸煮高产酿酒工艺生料液态免蒸煮发酵酿酒工艺,由于其操作简便,出酒率高,一直广受客户喜爱。经过我部的不断科研,所研制的酒曲即使采用生料液态发酵工艺,出酒口味也可以真正做到接近熟料固态工艺,极大的改善了出酒的口味。其酒体与其他一般性生料工艺的原酒相比,香味物质成分更加丰富、比例更加协调,入口感觉更加细腻舒适,酒体更加浓郁协调、醇香厚重。注意:液态法发酵冬季需要保温。具体使用方法:1、粉碎粮食。将粮食粉碎(大米不需要粉碎),粉碎的越细出酒率相对越高,粉碎的越细口感就会稍微下降。原则上来说,建议客户粉碎适中较好(打茬粉碎到半粒米大小较为合适)。2、发酵。按照100公斤干粮食,在粉碎的粮食中分别加入酒曲700到750克,然后按照100公斤干的粮食加200到250公斤水,冬季水温28到32度,夏季可以直接加凉水。如果是加自来水需要先放置一天以后再使用,以便让自来水的氯挥发。加入之后将粮食,酒曲,水,充分搅拌均匀之后密封发酵。3、搅拌。从发酵的第1天开始到第7天,每天早晚各搅拌一次,搅拌的时候要搅拌到发酵罐的底部以便搅拌均匀。搅拌的目的是使得酒曲,水,和粮食充分接触,加快发酵。每次搅拌一分钟左右,搅拌后立即密封继续发酵。其它蒸酒工艺与熟料固态相同。若您对酿酒有进一步疑问,可以随时联系我们,昆明五色衣生物科技有限公司,淘宝店:现代酿酒技术,为您提供专业的酿酒技术指导,高产酒曲。出酒口感醇厚,香味纯正,不上头。

产品介绍:

酿酒注意事项一、用品的清洁:每次在发酵之前,要清洗需要使用的器具,发酵罐用开水烫洗一遍,以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是金黄色葡萄球菌感染和大肠杆菌感染,杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者黄色的霉菌菌落出现。二、温度。酿酒重要的因素之一就是温度,在操作期间请您务必使用温度计测量温度,不可凭借自己的感觉来下酒曲。注意:冬季发酵需要保温。常见保温方法有两种,包括室内升温,或者在发酵罐外包裹上不要的被褥棉被等,达到保暖的效果。另外还可以采用恒温棒加热、红外加热等方式保暖。发酵期间温度范围15到37度,适宜温度24度到32度左右,发酵时间15天到22天左右,气温低的可以适当延长发酵时间。三、怎样判断是否发酵好?发酵结束蒸酒。发酵时间为15到25天,发酵成熟的具体判断标准是:一、口尝味道,没有甜味,只有酒味。二、听。俯耳在发酵容器壁上,听不到发酵的声音。拿起一颗玉米用手一捏能挤出来一滴酒。说明已经发酵好了四、白酒苦味。由于各个地区水质不同,酒曲用量需要适量调整,若酿造的白酒有苦味,可以将酒曲用量适当减少,即可去除苦味。五、售后服务。客户的满意是我们永恒的追求,产品使用过程中若您有任何问题都可以随时与我们客服联系六、六、由于我们的酒曲发酵能力强,温度升高很快,您在酿酒期间请注意发酵料的温度,高不可超过42度为宜,超过42度以上5分钟,酒曲就很容易会失去活性。酿酒资料有限,若您在酿酒期间有任何疑问,请随时联系我们,我们一定耐心为您讲解,再次感谢您选择我们,祝您生意兴隆,酿酒愉快!若您对酿酒有进一步疑问,可以随时联系我们,昆明五色衣生物科技有限公司,淘宝店:现代酿酒技术,为您提供专业的酿酒技术指导,高产酒曲。出酒口感醇厚,香味纯正,不上头。

政策支持:

熟料固态高产酿酒工艺(颗粒料)注意事项:我们的酒曲升温非常快且升温非常高,发酵前3到5天一定要注意发酵料的温度不要高于37度,极限温度42度。高于37度就要翻动或者少量加水来降温否则容易坏酒曲。粮食量少的客户做熟料可以直接煮熟,量多的客户煮粮食请参考后的粮食闷水蒸煮法。资料有限,酿酒期间有不清楚的,请务必多联系我,感谢您的支持和理解!电话13577799630 熟料固态高产酿酒工艺(颗粒料)熟料高产酒曲简介。熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产,既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解决了酿酒的过夏度冬问题。秋冬季发酵时间:熟料建议发酵15天到22天左右,生料建议发酵25到30天左右。冬季需要采取保温措施,简单的保温措施是用棉被覆盖发酵罐,客户可以根据自己条件采用其他保温措施。熟料固态发酵酒曲建议用量:100斤粮食加酒曲7两。熟料液态或者生料液态发酵酒曲建议用量:100斤粮食加酒曲8两。熟料蒸煮粮食的步骤(蒸粮工序)1泡粮:用当天煮粮水泡包谷,先水后粮,加包谷用铲子搅转、扒平,泡粮水要漫过包谷25-30公分左右高度,方能保证泡透、泡均,泡粮水温74°-78C,泡粮时间随工艺,一般不超过12小时。要求:泡匀、泡透2初蒸:首先放净泡粮盆的泡粮水,用自来水冲洗净,将泡好的包谷移入蒸锅(甑)内,开大汽蒸15-20分钟3焖水:可以使用冷却器内的热水,加入蒸锅内,使甑内水温基本一致,水应加至高于粮粒30公分左石加够后,开汽升温,闷水温度在80°以前要快,90°要慢,缓慢达到高水温至微沸为止,应做到水涨不滚,盖好甑盖,保持甑内水温92-93不下降。把汽关小至保温位置。一般包谷3至4小时,就可以撤水,(老包谷)成水好的可相应延长撤水时间,(新包谷)成水差的可相应提前撤水时间4撤水:撤水的标准是吃够水份,开口,少开大花,放出的水为淡菜汤色,白心率为10-20%之间。实验水份240%-250%之间,不同质量的包谷实际水份会有差异。6、熟蒸。当天出甑的,撤水15分钟后即可熟蒸,目的是排除多余的阳水,使淀粉粒进一步碎裂,淀粉粒的破裂在熟蒸中后完成。熟蒸一律大火、大汽,当天出甑大汽蒸40分钟左右即可出甑,冷吊甑到次日圆汽后,蒸1小时出甑。7、出甑的感观标准,粮粒应干绍、疏松、清秀、不粘黏白心生块少,出甑酒饭有一定弹性。发酵分为集中发酵和分散发酵。用地窖几百公斤至上千公斤放在发酵池中发酵的称为集中发酵,集中发酵过程中会产生高温反应酵母细胞,所以应加入3倍左右的配糟用于平衡、控制发酵温度,保证发酵在良好的温度范围内顺利完成.用陶瓷缸、塑料缸、塑料桶,容量为50-60公斤左右为发酵工具的称为分散发酵,只加入5%的配糟或不加配糟。(配糟的话,可以加一层粮食,加一层配糟,上下加。没有酒糟的可以用稻谷壳)具体使用方法:温度温度到28到32度加入酒曲,酒曲用量:100公斤粮食加入600到700克酒曲。可以分为两到三次撒酒曲,目的是为了搅拌更均匀。搅拌均匀,夏天堆放4到6小时后装缸发酵(堆放一小堆即可),冬天搅拌好酒曲直接装缸发酵。粮食用手稍微压紧。尽量装满不要留下太多空间,以免后期酵母菌有氧呼吸产生过多乙酸。二、发酵期间适宜温度24度到30度左右,发酵时间15天到22天左右,气温低的可以适当延长发酵时间。(温度在24 ~ 32度左右的时候,发酵8到10天左右即可)装缸。夏天凉至室温装缸发酵,冬天搅拌好酒曲和水之后不需要堆放直接装缸发酵。装缸的时候对所使用的器具要进行。的方法是使用2%到4%的生石灰水擦洗然后用清水冲洗干净。另外一种方法是用清水清洗之后用紫外线灯照射1小时以上即可。蒸酒(烤酒)技巧:小火出酒,大火催尾。掐头:100公斤粮食接出1升左右(2个普通一元矿泉水瓶子大小)头酒。头酒和尾酒放入到下一锅直接蒸酒。

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