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茅台水立方酒《水立方单支礼盒酒》单支水立方酒
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茅台镇酱香型白酒的酿造可考历史已有400-500年了，其得天独厚的自然禀赋、独具匠心的酿造及勾兑工艺，无疑成为了我国白酒历史较华彩章节，而且这种华彩还将继续延伸…….
按照唯物辩证法原理，不变是相对的，变是的。那么我们今天能品味的茅台镇酱香型白酒与以前的又有什么不同呢？
茅台镇众多酱香型白酒厂家在恪守传统工艺的同时，由于生产条件的改变，特别是锅炉被广泛使用后，茅台镇酱香型白酒中两种“味道”不见了。
其一是“煳香”。这是用明火烧锅蒸馏酒时，部分酒糟接触铁锅，产生的烘焙香味。现在锅炉蒸汽接入酒甑，“煳香”不复存在了。
其二是“熏香”。以前每年下沙（重阳时节开始新一轮酿造），新沙入窖前，要在酒窖内燃烧柴火来提升窖池温度，同时也起到消杀杂菌的作用，这样有利于产生高沸点的香味物质。蒸馏出的酒体稍带具有“薰香”，这与苏格兰威士忌用泥炭烘烤麦芽，使酒带有烟味相似，使产品形成一种独特的风格。现在烧窖的柴火被蒸汽热水替代了，“熏香”不复存在了。
较近，有酒厂老板告知，要极小规模复古制作，找回已被现代工艺丢弃的“煳香”和“熏香”。
茅台镇所产酱香酒鉴赏文化
茅台镇的酱香酒：多为大曲酱香型。茅香，香气柔和幽雅，郁而不烈，酒液纯净透明，敞杯开饮，味感柔绵醇厚，饮后空杯留香不绝，为茅台镇酱香酒的特殊风格。由酱香、窑底香、醇香三大特质融合而成，每种特质由许多特殊的化学成份组成，其产于贵州省仁怀市茅台镇。
茅台镇酿酒历史悠久，已有2000多年的历史。1915年在巴拿马博览会上，茅台镇生产的茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地，获得金质奖章，从此驰名中外。
茅台镇之所以出产名酒，这和它的自然条件有极大关系。
茅台镇海拔四百多米，四面群山环抱，气候温和，雨量充沛，终年无雪。夏天，这里气温高，四面不透风，是一个天然的发酵场所。
由山泉水汇合而成的赤水河，从层峦叠嶂中奔流而下，在茅台镇流过。赤水河水清味美，是茅台镇所产酱香酒品质特佳的一个重要因素。
茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”，酿制酱香酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的，土质有利于微生物的繁殖。因此茅台镇所产酱香酒具有一种特殊的风味。
茅台镇酿酱香酒的工艺复杂，操作要求极严。它用优良小麦制曲，用精选的高梁作糟。用曲数量相当于作糟的原料，而且酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前后投料。叫“重阳下沙”。从投料到烤酒，需要十个月左右时间。从前列次烤酒起，烤过酒的糟加入部分生沙（生粮），这样反复八次，叫八次下曲，八次蒸馏。每下曲一次，发酵时间要一个月左右。各次蒸馏所得的酒，品质都不相同，要分别进行处理，比如前列次蒸馏的酒全部回窖发酵。以后每次蒸馏的酒分别贮存，三年以后，在进行勾兑，勾兑好后再贮存一年装瓶出厂，勾兑也是一种特殊技艺。要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒，少则要用三、四十种，多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别采用不同生产轮次，不同贮存年份及不同酒精浓度的酒，加以调配，使酒的主体香更加突出。
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酒是人类较古老的食物之一，它的历史与人类文化史同步，作为一种物质文化，其发展历程与经济发展史同步。而酒不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值，体现在社会生活、文学艺术乃至意识形态、审美情趣等诸多方面。
是较具悠久酿酒历史的国家，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒是人的主要饮料之一，渗透于整个中华五千年的文明史中，并占有显著位置。酒文化博大精深，是中华民族传统文化的—个重要组成部分，是历史发展过程中以液态形式表现出的精神财富和物质财富的总和。
文化的形成是一个历史积累过程，酱香型白酒文化，是酒文化中一个重要体系，我在这里首次大胆地提出并命名为“酱香文化”， “酱香文化”的范畴极为广阔，包含了一切与“酱香”有关的物质文明与精神文明。
而作为酱香型白酒鼻祖的茅台酒文化，则是酒文化的一个突出的文化符号，是一代代茅台人在岁月长河中创造性的物质实践、精神实践相互碰撞、发酵、升华、积淀的结果。茅台酒文化作为一种高品位文化，是由茅台酒蕴涵的悠久的历史、独特的工艺，神秘的环境、崇高的声誉、特殊的人文精神以及在政治、经济、外交等重大活动中发挥的作用等诸多因素综合而成，是悠久的历史文化遗产。
翻开一部茅台酒的酿造历史，就如同翻开了整个白酒的历史，就可以感受到这种酒文化生命力的强大。由于有了深厚的茅台酒文化，茅台酒就有了长盛不衰的灵魂，其品牌在其自身领域中带有强烈的个性色彩。茅台酒不仅是一种醬香型白酒、更一种特殊的文化，酒文化源远流长，其中的杰出典范就是以茅台为代表的酱香型白酒文化。今天，茅台酒能够当之无愧登上“国酒”的顶峰，跻身世界三大蒸馏名酒行列，正是因为无论过去和现在，它都以其厚重的历史文化积淀和超群的品质，在酒文化中占有重要地位，并作出了出色贡献。
贵州茅台酒，与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，在国内外享有盛名。茅台酒产于贵州茅台镇，以本地优质高梁、小麦、水为原料，以无以伦比的大智慧，採天地之靈氣，蘊日月之精華，取高樑之魂，提小麥之魄，開醬香之先河，樹白酒之典範，以大智慧釀造出堂堂皇皇的酒文化丰碑，以大手筆錘煉出大名鼎鼎的。
茅台酒自1915年在巴拿马万国博览会上荣获金奖，至今年刚好整整100年了，可喜可贺！其间，茅台酒共获得15次金奖，连续5次蝉联国家名酒称号，名列十大驰名商标榜首，特别是1996年，在纪念“巴拿马万国博览会”80周年“名酒品评会”上，茅台酒再次荣获了特别金奖前列名，因此被尊为“国酒”，远销世界各地。近年来，贵州茅台酒等12家品牌登上了2013“BrandZ较具价值品牌百强榜”。其中，贵州茅台以121.93亿美元品牌价值位列该榜单第73位，排在了百事可乐，肯德基等品牌之前。据了解，这是贵州茅台作为酒类行业和西部地区上榜品牌。
为什么茅台酒拥有如此魅力？据专家们分析，其酒内含有70多种成分，因此构成了酱香、醇甜香和窑底香合成的非凡风味，它的独特感官指标是：酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点，从而形成了茅台酒从酿造工艺到独具的品质及品味风格的茅台酒酱香文化魅力，是其他香型的蒸馏酒所无法比拟的。
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