2009年葡萄酒/果露酒国家评委年会结束

HTTP://WWW.9998.TV/ 2009-12-30 阅读数：1220

　　主题：世界各地赤霞珠
　　赤霞珠品种种植面积超过我国全部酿酒葡萄面积的50%，是葡萄酒评委们较为熟悉的品种之一，也是全世界较受推崇的酿酒葡萄品种之一，如何正确认识赤霞珠品种酿酒特性以及不同产地赤霞珠葡萄酒的风格特点，具有很重要的意义。
　　为什么在世界新增酿酒葡萄种植中红色品种主要是赤霞珠？
　　一方面得益于赤霞珠葡萄树的田间表现：赤霞珠生长势强，无论是地上还是地下部分——萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强，叶片紧凑而厚实，抗病性较强，作为晚熟品种，尤其是萌芽略晚，可以免除那些冷凉地区的倒春寒对幼芽的影响（与美乐相比具有很大的优势）；
　　另一方面：赤霞珠果粒小，典型的果粒仅有1.5克左右，比美乐（Merlot）、歌海娜（Grenache）、田帕尼罗（Tempranillo）以及桑娇维塞（Sangiovese）等其他古老的红色品种果粒都小，这样，同样体积/或者重量的不同上述葡萄果实，赤霞珠葡萄的果皮比例相对大，再加上赤霞珠果皮本身也是很厚，这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁，单宁丰富（葡萄酒的色泽与单宁都是来源于葡萄果皮）；这种酒很适合陈年保存，为那些致力于酿造世纪老酒的酿酒师门提供了可能，也为葡萄酒爱好者们提供了除了饮用享受以外的一种欣赏葡萄酒的方式——投资、收藏。波尔多葡萄酒特殊的发售方式，引得全世界葡萄酒爱好者、投资家追捧波尔多佳酿，与这种神秘物质的贡献是密不可分的。
　　葡萄酒样品收集原则：
　　价位：市场零售价格在80-300元每标准瓶
　　不同酒种：赤霞珠干红与赤霞珠桃红
　　不同产地：新世界与旧世界，冷凉产区与干热产区比较
　　不同酒龄：新酿赤霞珠与陈年赤霞珠特色比较
　　不同工艺：新鲜即饮型与经年陈酿型比较
　　葡萄酒样包括法国卢瓦河谷（1）、波尔多（1）、法国南部（1）、南澳大利亚（1）、西澳大利亚（1）、加州（2）、阿根廷蒙多萨（1）、智利中央谷地（1）9款产品。
　　赤霞珠所酿造酒的特点
　　赤霞珠葡萄酒年轻时往往具有类似“青椒”、“薄荷”、“黑醋栗”、“李子”等果实香味，陈年后逐渐显现“雪松”、“烟草”、“皮革”、“香菇”的气息，色泽深厚，单宁丰富，结构感强，在几百个红葡萄品种中相比较而言，赤霞珠酿造的葡萄酒陈年潜力特别强。
　　新世界的赤霞珠，比如来自加州亚历山大山谷的与波尔多产区相比较，更富有成熟的果实的味道。由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实倾向未完美成熟，会显现出更明显的“青椒”以及“植物”性气味，相反，如果果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么所酿造之酒会呈现出“黑醋栗酱”气息，口感似果酱。因此，有些酿酒师会在赤霞珠果实的不同成熟阶段分批采收，以期增加所酿造酒的复杂程度。如果葡萄树体年轻，所酿造之酒则存在更多的“黑樱桃”、“李子”的香气；而“黑醋栗”香气是识别世界各地赤霞珠的典型香气。当然，在不同的葡萄酒产区，或者不同的生产者所出产的赤霞珠葡萄酒，也会显现“桉树”，“薄荷”，“烟草”等等的气息，经过适度陈酿之后又会显现“雪松”、“雪茄”以及“铅笔屑”的气息。通常新世界的赤霞珠葡萄酒水果的味道更明显，而旧世界赤霞珠酒更多矿物气息。
　　果露酒
　　果露酒5款，3种类型。配制果味酒、保糖发酵利口葡萄酒、葡萄皮渣白兰地。
　　本次年会将葡萄酒与果露酒评委年会合二为一，尽管增大了办会的难度，但是，评委们反映效果很好，尤其是果露酒评委反映，很少有这样的机会一次系统品鉴这么多的葡萄酒样品，对于提高品评能力以及开拓开发新产品的思路方面，收获很大。
　　部分葡萄酒评委也反映，以前很少接触果露酒，通过本次年会，一方面加强认识果露酒的风格特点，也在开发新产品方面获得了一些认识。