“中国茅台对您说”之四环境篇：生态密码——离开茅台镇生产不了茅台酒

　　“离开茅台镇，生产不了茅台酒”——这句论断像一把钥匙，打开了15.03平方公里茅台酒核心产区的神秘大门。这片被赤水河环抱的土地，不是普通的酿酒场地，这里藏着茅台Z金贵的“生态密码”——自然生态的水土气、人文生态的老规矩、微生态的小生命，三者如齿轮般咬合转动，才酿出这杯独 一无二的酱香。

　　如今，这曲“生态三重奏”，已让茅台拿下全 球白酒行业首 个MSCI（摩根士丹利资本国际，简称明晟）ESG A级评级，成为世界读懂中国企业生态担当的一扇窗。

　　自然生态：水、土、气、生的“天赋结界”

　　茅台的自然生态，从不是单一要素的堆砌，而是“水、土、气、生”四者同频共振的结果，少了任何一样，都成不了这杯酱香。

　　赤水河在核心产区段画出一道温柔的弧线，常年保持地表水Ⅱ类及以上标准，清澈得能看见水底游弋的鱼群。这里的水不仅干净，更藏着酿酒的密码——矿物质含量适中，酸碱度恰好适配微生物发酵。200多个监测点随时对“母亲河”水生态进行监控。如今，对水质要求极高的中华沙鳅、鳗鲡重新现身河道，马口鱼、胭脂鱼成群穿梭，成了水生态Z好的“活名片”。

　　核心产区的紫红泥是大自然的馈赠。这种土壤酸碱度适宜，富含的多种微量元素像“天然营养基”，成为种植酿酒用红缨子高粱的Z佳选择；同时又是封窖、制作窖底的关键原料，用泥土的厚重锁住窖池里的微生物活性。茅台还特意系统地规划产区的生产、生活、生态“三生空间”，以科学方式保护土地的洁净度与生态活性。

　　核心产区的小气候独得天地偏爱。年平均温度18℃、湿度78%的“两长两低”环境，像一个巨大的“微生物培养箱”。为了守住这口“好空气”，厂区早已实现绿电全覆盖，自主研发的二氧化碳热泵蒸馏技术还入选了国家低碳技术目录，2024年“产区空气质量优良率长期保持在98%以上”的这一数据，足以说明茅台的努力。

　　生物多样性、完整性和稳定性也是茅台一直关注的重点：植物方面，茅台持续开展《植被生态系统构建及生物多样性协同保护》研究，让两岸草木郁郁苍苍；动物方面，常态化监测赤水河流域的鱼类、浮游动物，珍稀物种的重现印证着生态向好；就连看不见的微生物也在这里繁衍千年——它们与水、土、气要素一道，共同为酿酒产业筑牢了自然根基。

　　微生态：千年风土与酿酒技艺沉淀的“隐形工匠”

　　如果说自然生态是“舞台”，那微生态就是台上的“主角”。从商周时期“濮人善酿”开始，2000多年的酿酒实践，让核心产区慢慢选育出一套独特的微生物生态系统，它们是茅台Z珍贵的“隐形工匠”。

　　截至目前，茅台已发现约600个科2800个属的原核微生物，200余个科的500个属的真核微生物，体现了茅台酿造微生物的多样性；120余株酿酒酵母全基因组比对结果显示茅台酒酿造环境和过程来源酿酒酵母具有明显独特性；通过宏基因组分箱技术，获得6800余个宏基因组组装基因组，1.06千万条非冗余基因，3万多个生物合成基因簇，占当前食品微生物组目录（cFMD）规模的60%以上，展示了茅台酒酿造体系中丰富的微生物资源；从茅台窖底泥中分离获得石窖梭菌和茅台梭菌两株新种，采用基于标志基因联合比对的系统发育树证明了它们的独特性。

　　这些庞大、多样、独特的微生物，正是茅台酒独 有的核心竞争力。

　　人文生态：匠心守护的“工艺密码”

　　自然给了“原料”，微生物给了“技法”，而人文生态，就是守住这一切的“匠心”。茅台人的敬业、精业、乐业，像无形的指挥棒，调动着不同时节、不同空间的微生物多样性，确保了工艺控制的稳定性。

　　在茅台，“端午制曲、重阳下沙”不是一句口号，而是刻在骨子里的规矩：端午用赤水河红水制曲，借高温激 活微生物；重阳用清水下沙，享河水矿物质Z丰的时节。百余名女工制曲，力道要刚好让曲块“外紧内松”；酒瓶上的飞天丝带，至今保留手工“中华结”拴系——这些老手艺里，藏着对自然的敬畏和人文的关怀。

　　站在赤水河畔你才会读懂茅台“生态三重奏”的深意：自然生态是稳固的“地基”，人文生态是承托的“梁柱”，微生态是点睛的“砖瓦”，三者共生共荣，筑起茅台的酿酒大厦。

　　从累计超过4亿元投入联动赤水河上下游企业共同进行流域保护，到MSCI ESG评级不断提升，从端午敬麦的古礼到飘香世界的酒香，茅台用实践证明：好生态从不是成本，而是能酿进酒里、融进人心的“隐形资产”。

　　这杯酱香里，装着的不只是粮食的醇厚，还有赤水河的清冽、匠人的掌心温、微生物的小欢喜。这曲流淌在赤水河畔的生态三重奏，正是“绿水青山就是金山银山”Z生动的注脚。（来源：茅台集团）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。