三型具备犹不靠!江西的特香型白酒究竟“特”在哪里?
 设为首页
山东实诚人酒业有限公司
  火爆好酒招商网 -> 酒文化 -> 三型具备犹不靠!江西的特香型白酒究竟“特”在哪里?

三型具备犹不靠!江西的特香型白酒究竟“特”在哪里?

http://www.9998.TV/  2022-12-10  阅读数:213

  白酒十二大香型之一的“特香型”究竟特别在哪?关于它的故事,你了解多少?

  “特香型”的传奇

  “特香型”白酒有1700年历史,以四特酒为代表,是江西境内主流产品,其兼具酱香、浓香、清香之长,又区别之,形成了自己独特的典型风格。在“特香型”成长过程中一共经历了3次明显的更新换代。

  一、原始雏形“清江土烧”

  明代,江西人宋应星撰写了世界自然科学巨著《天工开物》一书,其中「曲蘖」篇所记载的酿酒工艺就是历史上极富盛名的“清江土烧”技术,也就是今天的特香型白酒工艺。古清江作为古宜春郡产酒的核心产区,“四特土烧”的酿酒工艺技术被宋应星载入《天工开物》「曲蘖」篇等章节之中。随着《天工开物》的传播,直接影响了中国白酒之后的规模化发展,被后世奉为经典。可是《天工开物》在满清入关后遭到查禁,清乾隆时期更是严厉推行禁酒政策,“清江土烧”这门技艺就这样消失了在历史的烟云中。

  二、重生的“特香型”

  光绪年间,国内酿酒业开始复苏,清江人依托独特的地理环境和酿酒原料,在老一辈酿酒人的带领下,凭着对技法的记忆和灵性,重新酿造出清亮香醇的“土烧酒”。清江属商业重镇,酒铺林立,各地客商云集,清江逐渐成为江南酒都之地。酿酒能手娄德清是第二代“特香型”酒的创立人,他得到先人秘藏着的《天工开物》之后,将大曲发醇的北方汾酒和小曲、药曲发酵的本地“土烧”两种酿造工艺结合起来,长短互济,实现了由小曲酒向大曲酒的转化,并吸取了清香特点,生产出了酒色清亮、香醇可口、兼具南北风味的特香型白酒。

  三、如今的“三型具备犹不靠”

  1952年,樟树政府在原“娄源隆”酒店的基础上成立国营樟树酿酒厂,1983年更名为江西樟树四特酒厂,2005年改制为四特酒有限责任公司。四特酒厂通过几十年艰苦细致的工作,对第二代“特香型”酒进行提高。1962年,酒厂派酿酒经验丰富的周春兰前往茅台酒厂参观取经,把茅台大曲用于四特大曲中,让其自然繁殖、接种,从中获得有益微生物,吸取了酱香型特点。1964年,酒厂再次派出学习小组参加省考察团,赴江苏洋河大曲酒厂考察,吸收了窖泥垫底泥巴封窖工艺特点,融入了浓香工艺特点。这时的“特香型”兼具“清香”“浓香”“酱香”的特点。

  1988年4月,周恒刚、陶家驰等知名白酒专家齐聚四特酒厂。经过实地考察和研讨,概括四特酒的工艺特点为“整粒大米为原料,大曲麺麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香具备犹不靠”,认定四特酒香型属“特香型”,为我国白酒香型中新诞生的一个独特品种。

  1997年,经国家轻工总会审查并推荐,全国标准化委员会审定批准,“特香型”作为一个独立的香型正式得到国家认可,特香型白酒行业标准也成功制定。2005年,国家标准化管理委员会以国标委计划200531号文正式下发了制定“特香型白酒”国家标准计划。

  2007年1月19日,GB/T 20823-2007 《特香型白酒》国家标准正式发布。至此,“特香型”发展成一个成熟的香型。

  “特香型”的持续发展

  至今,离“特香型”白酒国家标准正式发布已有十余载,这段时间内,四特酒公司通过不断创新,增加了包括“特香型白酒酿造机械化生产方法”在内的数个国家发明专利;建立完善了一套科学有效的特香型白酒“风味轮”体系,一方面可传达丰富形象具体的特香型白酒感官信息,改进特香型白酒传统感官品评用语和表达方式,推动消费者对白酒感官科学认知;另一方面加强特香型白酒感官评价技术的现代化、国际化和规范化,推动特香型白酒产业的交流与合作,促进特香型白酒行业健康有序发展。(文章来源:大家酒评)

免费看视频 让选品更简单

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
  • *验证码:

温馨提醒:本网站属于信息交流平台,倡导诚信合作、互惠共赢!为了保证您的利益,建议经销商朋友与厂家合作前,认真考察该公司资质诚信及综合实力,以免造成损失!

选爆品,上火爆!直接找老板谈!识别二维码,快速下载安装火爆APP!

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。

信息分类:好酒网  编辑:少博
本文标签:特香型白酒 

相关酒文化新闻

好酒网客服中心
好酒网二维码
小美:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁丁:18039663484(微信同号) QQ:1627393346
刘艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
小雨:15838114710(微信同号) QQ:2254844580
婷婷:17703860601(微信同号) QQ:893923262
南南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
琳琳:17729798023(微信同号) QQ:3545302465
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群养生酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402