海藏白酒,真好酒还是老噱头?
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海藏白酒,真好酒还是老噱头?

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2022-09-16  阅读数:825

  提起海洋,你会想起什么?

  是海天相接的波澜壮阔,是水下生物的繁杂多样,还是探秘遗迹的惊心动魄?事实上,除了这些你能想到的海洋景观,如今,白酒也成为了海洋中的一道风景。

  近日,在福建泉港区南埔镇肖厝码头,就有两万多瓶装在塑胶网箱中的白酒被沉入大海进行窖藏。作为白酒窖藏的一种方式,海藏白酒近年来似乎变得越来越火热了。那么,这种海藏形式是怎么来的?又有着怎样的特殊价值?这种藏酒方式真的靠谱吗?

  神秘的海藏和神奇的海藏价值

  提起海藏酒的由来,大致可以分为两种说法。

  一种是较为主流的“舶来说”。

  1982年,一名潜水爱好者在荷兰海岸附近打捞起了一些葡萄酒。这些酒来自一艘1735年沉没的商船,船上发现了不少马德拉葡萄酒,但由于运送过程中的磕碰问题,最终只剩下十来瓶被成功保存下来。有人喝了这些葡萄酒,发现很好喝。

  2016年,其中的三瓶酒被博物馆出售,其中1瓶被法国图卢兹的一家酒吧购得。当2017年在酒吧出售时,它的标价高达10万欧元!从此“海藏酒”这个概念酒诞生了。有感于葡萄酒海藏之后价格飙升的表现,部分白酒产品也开始被海藏起来,希冀在价格上有更好的表现。

  二种说法是较为中国化的“乡俗”说。据说,闽南沿海很早就有了在海底进行窖藏白酒的乡俗。在恒温恒压的海洋中,利用海浪摇摆,老酒中大分子脂类芳香物质能够充分释放,使白酒能够有更好的品味表现。

  这两种说法,时间先后亦无从查证,但可以肯定的是,把白酒窖藏进海洋中的做法,是颇有一些先例的。从某些报道中,我们可以发现,海藏酒的基本操作也有规律可循。这些酒大都经过一定的密封包装,通过某些网箱类容器集中投放到一定深度(18-30米左右)的海洋中,经过一年或者更久的时间后被取出来,就成为了布满海洋生物包浆的海藏好酒。

  那么海藏酒都有怎样的优点呢?别急,在这个问题上,相关研究的结论也非常统一,主要是三点:

  1、海藏酒克服了温度对酯化水解反应的可逆性的影响,使酒体更加稳定;

  2、更有利于酒体氢键结合,作用力明显,使酒质更加绵柔醇香;

  3、窖藏于动态的海洋环境中,海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力,可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应,使分子间的碰撞几率加大,缔合成大分子团的速度加快,大分子芳香酯类更易聚合生成,使口感陈厚细腻,回味悠长。

  大家酒评查询了相关的优点表述或理论,发现葡萄酒的海藏优点与白酒的海藏优点几乎一模一样。而在某些海藏酒的价值表述里,鉴于海洋环境的神奇魔力,海底窖藏1年可以达到陆地窖藏6年的老熟水准。既然有如此神奇的风味表现,其价值显然也应该水涨船高。翻一翻购物网站的相关产品,果然单瓶价格大都成百上千。

  海藏,真的能成为高端代名词吗?

  占据了颇为高端的价格,是否就意味着海藏白酒能成为高端的代名词呢?

  要回答这个问题,先弄清楚海藏这种储藏形式是否真有科学依据。

  对此,我们采访了中国食品发酵工业研究院高级工程师王德良先生。他表示:“海藏作为一种新的储藏概念,没有经过系统的研究是很难给出确定性的科学评判的。相信国内也没有人研究过这个东西。”

  为什么除了个别推出相关产品的企业之外,没有人去研究“海藏”领域呢?葡萄酒营销专家王德惠表示,海藏这种模式(模式本身就有很多,因素则不同)确实会对葡萄酒口感产生一些变化,但海藏葡萄酒口感不叫口感提升,只能说是有一些海洋的元素,口感的一些变化会呈现出不同的特点。他还指出,在多元化和个性化消费时代,有人会为了这样的概念(海藏)去饮用,或为了配合某个特定的场景去饮用,别有一番风味。但海藏葡萄酒只是品类上的一个补充,对整个葡萄酒行业的影响不会太大。

  从目前市面上海藏系列白酒的市场表现来看,经营海藏白酒的酒企确实不太多,相应的生产规模也较小。虽然有较高的商品标价,销量表现却显得平平。

  业内人士表示,产生这样的结果,其实也并不难理解。一方面从科学角度看,海藏白酒优于常规储藏模式白酒的科学价值尚未得到权威认证,很难支撑起“一年更比六年强”的价值点;另一方面从市场消费需求看,海洋固然广阔而神秘,海藏白酒却不是一个为大众消费理念所承认的品类,它需要较高的消费者教育成本。除此之外,身处海洋特殊环境产生的“海洋包浆”,也需要某些有洁癖的消费者克服产品外观带来的不适感。这些都成为海藏白酒逐梦高端市场道路上的“拦路虎”。

  当然,在价值表达方式日渐多元化的当下,对海藏这种储藏形式作为一个价值点进行挖掘的做法,本身是极具创造性的。它既满足了人们对大海的所有想象,也跳出了传统价值表达的窠臼。问题在于,“抄作业”不能连名带姓,讲价值必当字斟句酌。寻求更有力更权威的价值依据,选择更优质更亲民的表达方式,或许比空谈虚无缥缈的“仙气”要来得实在。(文章来源:大家酒评)

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信息分类:白酒招商  编辑:少博
本文标签:海藏白酒 

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