白酒新国标实施，如何正确认识配制酒和调香白酒？

　　6月1日白酒新国标将实施，新版白酒术语国标是指2021年颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》。届时部分白酒将不叫白酒，改名为“配制酒”，这意味着整个白酒行业的准入门槛拉高，消费者只要认清楚标识在酒瓶上的“白酒”和“配制酒”，自己选择所爱的哪一款就行了。

　　5月16日，参与了历届饮料酒分类和白酒工业术语的国标起草人郭新光接受记者专访时表示，白酒术语新国标的出台，目的是让白酒回归传统。是否使用食品添加剂，就是白酒对坚持传统还是采用新工艺的一次选择。作为配制酒的调香白酒和白酒相比，是传统和现代工艺各有优势，不存在谁好谁坏，适合不同消费者，让消费者在不同场合喜欢的，就是好的。

　　新国标实施中，这两个新名词要弄清楚：

　　一是配制酒，即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。

　　二是调香白酒，即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。

　　而“国标”明确规定，采用食用酒精勾调的“酒精酒”以后将不能被称之为白酒，而是属于“配制酒”了。这意味着在白酒圈赛道，必须是高质量。

　　看点一:

　　调香白酒将被踢出“白酒”圈

　　新国标出台之前，由于行业对于白酒没有明确的标准和定义，导致不少企业打着纯粮酿造的概念，钻了“国标”的漏洞，但从配料上面来看，明显属于调香产品。新国标出台后，将很有效地解决消费者识别的问题。

　　以前买白酒的时候，消费者会看到瓶身上会写着酒品的酿酒方式，比如固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。在固液法白酒中，早就规定不能使用添加剂和非食用酒精了，但有些企业为了节约成本，还是会在液态法白酒、还有固液法白酒中会用上一些添加剂，这也是常讲的“勾兑酒”，便宜也便宜只有几块到几百块不等。

　　白酒酿造工艺分为固态法、液态法、固液法三种。其中固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精；而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂，将其剥离“白酒”，归入配制酒，有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。

　　从大多数消费者的饮用体验而言，被新国标划入“配制酒”行列的调香白酒，其主流品牌在风味、口感，以及饮后舒适度都有较好的反馈。如从牛栏山陈酿的配料表中可见其标注“食用香料”，也就是说，重新定义白酒后，牛栏山陈酿是不能再被称为“白酒”了。但其凭借着极高的性价比、优良的口感和饮后舒适度，数十年来积攒了大量忠实用户畅销全国市场，所产的牛栏山陈酿白酒是目前低端光瓶酒中的王 者级别的存在。

　　面对新国标的推进，今年牛栏山也新推出了符合新国标的规定的一款纯粮酿造的“牛栏山金标陈酿”，作为陈酿的升级产品。

　　说白了，新国标就是让中国白酒更“好喝”，让“少喝酒、喝好酒”成为白酒消费趋势，让消费者选择自己喜欢的消费方式。

　　无疑，新国标的实施将大力推动中国酒业标准化水平的提升，发挥标准化对酿酒产业的引 领和促进作用，为酿酒产业的高质量发展赋能助力。同时，此前行业内存在的不实宣传、模糊与混淆概念、以次充好的乱象，消费者的自我辨别力会提高增强很多。

　　看点二:

　　配制酒还能不能喝？

　　其实，新国标主要是针对“勾兑酒”，如果瓶身上有以下标注要素，则以后都不能叫白酒。

　　其一、含有食品添加剂，比如蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，如果买白酒的时候，瓶身上出现这些字眼，都不能叫白酒。

　　其二、原料以薯类为主。新规要求白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料，比如甘薯、木薯和马铃薯等，以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等。当白酒瓶上出现这些含淀粉、糖类为原料，就不能称之为白酒。

　　其三、配料中出现食用酒精的也不能称之为白酒，只能算是配制酒。此外在新标准中，白酒在新国标中的英文名被统一明确为“Baijiu”，这个也可以留意一下。

　　值得注意的是，在两项新国标中，增加了调香白酒的定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。也就是说，新国标将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。

　　酒精勾兑酒也叫液态发酵白酒，又被称为新工艺白酒，液态发酵法是食用酒精的主要发酵方式，其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或微生物的作用转变为酒精，再使用香精、香料调兑香味。

　　客观来看，新国标实施后液态法白酒和固液法白酒依然存在，只是严格规定了不得使用非粮谷食用酒精和食品添加剂。而液态法白酒和固液法白酒是白酒3种工艺中的两种，并不是市场所言“90%的白酒将消失”。

　　因而，以后消费者在买白酒，只要看它的原料里是否含有添加剂，白酒必须以粮谷为原料，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时要明确重要一点，粮谷的定义中不包括薯类。

　　白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法，其中固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精；而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。将其剥离“白酒”，归入配制酒，有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。

　　看点三:

　　食品安全

　　在业内专家来看，“新国标”对白酒重新定义，能够帮助消费者更好地分辨“白酒”，这对消费者的影响就是消 除他们对白酒的认知、标准、消费三大误区。消费者在购买白酒时，可看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。

　　梳理可见，中国白酒历史上曾发生过“山西假酒案”“塑化剂事件”“甜蜜素风波”三次质量事件，事件背后就是一些酒企长期使用食用酒精与人工香味物质、人工甜味物质进行‘勾兑’，原因之一就是原料及工艺尚无全国性的统一标准。

　　在白酒行业分析师蔡学飞看来，食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠，在过去一段时间内，一些中低端酒企使用香精、香料等。新国标的实施，则禁止使用食品添加剂，可以食品安全，推动整个行业的产业结构升级与品质升级。同时，使用食品添加剂等极个别的中小酒企，则会加速其淘汰步伐，从而对整个行业进行洗牌，而知名白酒企业会更注重在口味、品牌、品质等方面的提升。

　　中国酿酒大师李家民表示，酒企酿酒应该像做药品一样做食品，白酒是入口的食品，一旦使用甜蜜素等添加剂，对身体伤害非常大。此次新国标对白酒的原料(粮食)和工艺(固态法酿造)进行了规定，彻底撕掉了勾兑酒身上的伪装，让其在白酒市场无处遁形，有效杜绝勾兑门、甜蜜素风波等，让消费者可以放心喝到纯粮白酒。

　　品牌传播专家叶青认为，在消费者对酒品无足够认知的情况下，有些制假者使用食品添加剂达到伪造品牌酒、品质酒的目的。但新国标实施后，任何使用化学成分的白酒都是假冒伪劣产品，其行为都是违法违规的，如果以后再使用食品添加剂，市场监管等部门将会按照相关规定给予严处。

　　可以预见，新国标实施之后，白酒行业头部集中的趋势将进一步加速，众多技术水平较低、品牌力不足、同质化严重的中小酒厂将被工艺技术领 先、品牌信誉强、差异化显著的名优酒企进一步取代。

　　“并不是配制酒就没有出路。”中国酒业协会理事长宋书玉在线上会议表示，现在是消费多元化的时代，企业要结合自身特点，只要有技术有品牌，就有更广阔的发展空间。

　　郭新光表示，并不是传统白酒一定比加了香精香料采用新工艺的调香白酒更好，传统和现代工艺各有优势，各自有各自的质量标准、品牌和文化，不能简单的比谁好谁坏。如发酵产生的复杂香味物质，调香白酒比不了传统白酒，但比纯净，配制酒更好。百加得、锐澳都不是白酒，同样受消费者喜欢。

　　理性饮酒，健康饮酒，喝健康酒。会成为消费大趋势。（文章来源：渝酒餐谋）

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