你还在说12987?快来了解酱酒7字诀
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你还在说12987?快来了解酱酒7字诀

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2022-01-14  阅读数:92

  新说酿酒

  说起茅台镇聊到酱酒工艺,您是否还在用数字12987描述酿酒工艺?“一年一个生产周期,两次投料...”您是否听过酱酒7字诀“天、地、粮、曲、人、法、器"?

  今天古法酿酒就来给大家讲讲到底什么是酱酒7字诀"天、地、粮、曲、人、法、器",从不同的维度视野刨析酱酒酿造工艺。

古法酿酒

  01

  "天"

  "经纬海拔有要求,温度湿度两相优。

  风速日照聚齐备,除却茅台无处求。”

  维度

  经纬度:北纬27°

  海拔度:400-600m

  日照度:平均日照1200h

  风速度:年均风速1.5米/秒

  湿度:相对湿度80%

  温度:平均气温17.8℃

  天 1.5分

  不同维度不同因素共同构建了酱酒微生物环境。

  与葡萄酒讲究“风土"不同,酱酒更讲究“中国风水"。

  经纬度、海拔度、日照度、风速度、湿度、温度共同构建了酱酒微生物环境。微生物工程虽然不是建筑工程,但仁怀人学会了和大自然合作,充当微生物的搬运工而已,酿造了酱酒。

古法酿酒

  02

  "地"

  "疏密得当紫红砂,层层过滤水质佳。

  风水成就微生物,天下美酒谁敌他!”

  环境因素

  微生物:天然酒甑

  水质:美酒河

  土壤:茅台砾岩

  产区

  地 1.5分

  赤水河上游不得建立化工厂,自然流淌生态好水!

  中国酱酒产地划分:原产地、核心产区、经典产区、一级产区、二级产区

  赤水河是长江上游未受工业污染的原生态自然流淌河流。赤水河水是茅台酒和仁怀酱酒的酿造用水。有人疑问,没有用赤水河水酿酒?贵州是地形切割极大的山区,没有人愿意舍近求远,放着好好赤水河水不用。紫红色土在茅台镇分布极广,和褐色砂岩作为窖泥的主要原料。

古法酿酒

  03

  "粮"

  "本地高粱红缨子,风扶枝头出奇香。

  粒小皮厚高单宁,耐蒸耐煮出琼浆!”

  相关

  品种:红缨子

  产地:赤水河

  粮 1分

  “蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆“认证面积83万亩。

  收归价格9.20元/公斤,堪称世界至贵的高粱。

  每酿造一斤传统酱酒,对应消耗多少高粱?只有葡萄酒讲究,白酒不讲究原料吗?自建高粱原料基地,将成为酱酒企业的必由之路。

  众所周知,优质高粱和小麦是酱香型白酒酿造所需的主要原材料。高粱属于杂粮,市场完全开放,价格弹性较高。高粱是酱酒酿造的主粮,小麦是大曲原料,比例一般为1:1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例,麦子制曲成品率按80%,一斤酒曲需要1.25斤小麦。一般情况下,每酿出一斤酱酒就要消耗五斤高粱,六斤二两五的小麦。按照2019年39万吨产量计算,理论上可以酿造出7.8万吨酱香酒。(来源:贵州古法酿酒集团官微)

公司名称: 贵州古法酿酒集团有限责任公司

招商电话: 罗总18275408337

公司网址: gfnjjt.9998.TV

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信息分类:白酒招商  编辑:芳芳
本文标签:古法酿酒 
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