如何练就红星高照的大师之道,红星高照究竟有何神奇之处？

　　何人堪称白酒行业的泰斗大师？

　　他们当是开行业风气之先，影响深远的行业奠基者与引路人；他们当是白酒技与艺完美融合、臻于至善的集大成者；他们更是为多数人谋福祉的技艺传道者。正如秦含章、高景炎、季克良这样的行业泰斗、国 酒大师，引 领着中国白酒行业的一路前行。

　　大师寥若晨星，大师之作同样稀有。人们对大师作品的推崇与信赖，本质是对大师之道的尊重，是对稀缺品质的追求。

　　在北京，就有这样一款大师之作，被誉为京酒标杆的红星高照?宗师1949，承新时代技艺文化之美，以其上乘品质和高雅品味，弥补北京地产高端白酒之空白。红星高照所蕴含的大师之道，究竟有何神奇之处？

　　1、不忘初心、守正创新的传承之道

　　红星高照系出名门，其渊源可以追溯至新中国成立前夕，在老一辈红星人的日夜奋斗下，酿造出历史上第1批红星二锅头，向新中国的诞生献礼。从此，二锅头走进了北京的大街小巷，成为享誉世界的北京特产。而红星，作为北京第1家国营酿酒厂，此后70余年，始终专注于二锅头领域的发展，积累下雄厚的酿造实力和宝贵的科研底蕴。

　　好的时代，需要更好的美酒。时隔70年，国 家级非遗二锅头技艺唯 一代表性传人、红星第八代传人高景炎大师带领红星技艺传人、国 家级评酒委员、首席技师等酿酒骨干，秉承红星“承受一切，酿造美酒”的献礼酒精神潜心钻研，以一颗赤诚匠心，在国家昌盛、民族兴旺的繁荣时代，成就彰显首都之韵的上乘佳酿——红星高照。

　　大师之道，在于一颗初心的传承。历经岁月洗礼，红星一颗为人民酿好酒的初心贯穿始终。红星高照的诞生，是将世代相传的二锅头技艺又一次推向新的顶峰，更是对数十年来支持红星的消费者的诚意回报。

　　2、恪守匠心、精益求精的工艺之道

　　所谓“二锅头”，是1680年前门源升号赵氏三兄弟为了改良烧酒、提升酒质而发明的工艺，从诞生起就代表着高品质，代表着酿酒技师们对酒质的良心与苛求。

　　赵氏之后，十代传承，可以说红星高照·宗师1949是三百年二锅头技艺集大成者，是二锅头酒精华中的精华。“技可进乎道，艺可通乎神”。以高老为核心的大师团队，以国 家级非遗二锅头技艺为基，综合考量国内各大名酒酿造技艺与酒体口感，既传承传统，又推陈出新，将中国酿酒之道融会贯通，诞生了“一强、一高、二清、二低；五年窖藏、百坛选一、国评勾调”的酿造勾调工艺。

　　一强，指强化清香大曲。《齐民要术》中记载，白酒佳制曲时间是七月“寅日”，而红星高照就是遵循古制，在每年夏季制曲，这个时期微生物活性旺盛、种类多，在培养过程中以红星选育的活性微生物强化清香大曲，使得酒质更干净、风味更独特。

　　一高，指高温堆积。与其他高端清香型白酒与众不同的是，高老及其传人博采众长，创新融入高温堆积工艺，改良酒体中酸酯成分，生 发出悠长的回味。

　　二清，指在红星高照酿造过程中，坚守清蒸清烧、清蒸二次清的传统工艺，即高粱单独清蒸，酒醅单独蒸馏，经过二次发酵，二次取酒后的酒糟作为丢糟处理，保持酒味纯正而又自成一派。

　　二低，指低温入池、低温馏酒。在每年9月到次年6月酿酒，此时，地缸内温度低，适合微生物缓慢生长，经过28天发酵，使酒中小分子物质更丰富，酒体更甜更绵。

　　在蒸馏摘酒时，采用古法看花摘酒技艺，掐头去尾，每锅酒以10公斤为一段，低温量质摘酒，排除酒中高沸点的杂质，优中选优，只留取中段地道精华酒中的精华。

　　从制曲到出酒，从夏到冬，一年的轮回，再秉持尊天敬时的准则，酿得酒液还需在恒温恒湿的半地下酒窖中以陶坛珍存，使其自然老熟，坛储5年以上，再经红星传承人们的挑剔目光，百坛选一，方可启用，成就极为稀缺的酒质。

　　如果说酿造是酒体自然生长的阶段，勾调则是酒体的大学，决定了一款酒的终的“学业水平”。在高景炎大师的指导下，由十位国 家级评酒委员组成酒体设计团队，研发出上百个酒样、经过数轮筛选，不断调整，优中选优，终找到大师心中理想的正宗清香味道。

　　3、坚守良心、内优外美的高雅之道

　　八百年的北京白酒史，酿造了丰富而独特的“北京酒文化”，传达着北京人对酒的审美意蕴。京味儿，既可以是流淌着人间烟火的胡同，又可以是凝结着辉煌气度的紫禁城。北京的酒也是一体两面，从老百姓餐桌上的当家酒红星二锅头，到如今招待四方贵客的红星高照，都体现着京酒之美。

　　品味红星高照?宗师1949，外观匠心独运，浑然天成，彰显北京之韵，君子之风。

　　其以米白色为主色调的六面棱酒盒，寓意“顺利、平安、兴盛”，在以红、黄为主的高 档酒中独树一帜，搭配超级符号红五星与苍劲有力的毛体风格“红星高照”四字，给人以现代简洁之感。侧面以金线勾勒古法酿酒图，疏密有度、错落有致，平添了几分北京白酒传统文化之美。

　　洗尽铅华始见金，褪去浮华归本真。红星高照·宗师1949采用温润如玉的国粹白瓷酒瓶，瓶体下方上圆，蕴含古人外圆内方的处事哲学，隐隐释放出深藏若虚的君子品格。

　　品鉴红星高照?宗师1949，口感自成一派，风味悠长，独具清头酱尾之格。

　　红星高照酒香在于和谐与平衡，细闻其味，清香优雅、陈香舒适，将秋日浆果、烘焙糕点、煮熟粮谷的味道融合成自然馥郁的复合香气。

　　不同于传统清香型酒，红星高照的特殊酿造技艺与勾调工艺，诞生了细腻柔顺的清头酱尾口感，入口醇厚、绵甜甘润，呈现出悠长的回味，让饮者在怡畅之间回味文化与岁月的厚重底蕴，在须臾之间领会到“悠悠迷所留，酒中有深味”的优美意境。

　　红星高照的诞生，向上遵循国 家级非遗二锅头之传统技法，向下创新技艺开启北京地产白酒一代新风尚，是对北京二锅头技艺的“新传承”，更是对红星为人民酿造好酒初心的“新表达”。如此佳酿，才可承载大师之道，才可堪称高端二锅头的新标杆！（文章来源：酒说）

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