【贵州紫禁城】茅台镇酿酒的酒糟哪去了？

　　按照酱酒“五斤粮一斤酒”的大曲坤沙酿酒工艺，茅台镇每年产生的酒糟数量众多。

　　以贵州茅台2020年基酒突破5.02吨计算，2020年，贵州茅台就有25万吨酒糟产生。这些酒糟若是全部堆积在一起，其是十分引人瞩目的。

　　再加上茅台镇上还有着大大小小数千家酒厂，若是有半数都生产大曲坤沙酒，茅台镇上的酒糟必定是能堆上好几座大山。但若是有酒友去过茅台镇，会发现其空气中虽弥漫着酒香，但是却鲜少能直接看到丢弃的酒糟。这些酒糟都去哪里了呢？

　　环保执法力度加大

　　以前，茅台镇开酒厂的人环保意识不强，当时用酒糟做饲料的也不多，于是酒糟就成了没用的垃圾，各个厂家都堆成一堆一堆的，远远都就能闻到。长期堆放，容易腐败变质，污染环境。

　　现在，茅台镇商业繁荣，且又成为旅游景点，旅游配套设施不断完善，富集型全域旅游小镇规模逐步成型。同时环保部门执法力度加强，拉酒糟的车也不会走主干道。所以，多数游客都看不到很正常。

　　而且酒厂一般都在偏远地区，拉酒糟的车辆一般又都在早晨之前就会把酒糟运输工作完成。这更加大了游客看不见酒糟的几率。

　　酒糟用来制作饲料

　　随着对酒糟认识的加深和环保意识的提升，现在越来越多的酒厂把酒糟废弃物进行循环再利用，做成肥料或饲料等，一方面避免了酒糟对环境的污染，另一方面还能再创造价值。

　　比如，茅台酒厂为了解决酒糟，专门投资10亿建立循环经济园区，用酒糟生产生物天然气，有机肥料有机饲料等，实现生态产业链的循环。而且茅台酒厂在运酒糟时，每辆货车都有定位和监控，这也加大了酒糟丢失的可能性。

　　酒糟一年出产一次

　　对大曲酱酒工艺了解的人都知道，酱香酒酿造遵循“12987”传统酿造工艺，即一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。而且每年酿造都要按照四时节令来进行，端午制曲、重阳下沙。

　　酱香酒酿造遵循天时地利，规定了在什么时间做什么工作，并不像其他香型的酒可随时开始酿造，而作为酿酒后的酒糟，并不是一年四季都有的，只能在特定的时间才有。

　　所以游客若不是在对的时间来茅台镇，见不到大货车拉运酒糟很正常！

　　用来制作串香白酒

　　虽然茅台镇已经命令禁止酒厂生产串香白酒，不过由于茅台镇大大小小的酒厂数量众多，政策能不能完全执行到位则不能肯定。

　　部分小酒厂有可能存在用正规酒厂流失出来的酒糟制作串香白酒，然后用陈香调味酒勾兑串香白酒，从而低价售卖。

　　其实，串香白酒操作串香法有三种，即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。

　　这里所说的串酒主要是丢糟串香。陈香调味酒和串香白酒勾兑，因为成本低，售价也低，而且酒质也能勉强，深受一部分消费者喜爱，所以市场上不乏这种串酒存在。

　　但是经常喝串酒对身体伤害还是比较大的，会造成肝内脂肪酸代谢紊乱，还可能导致脂肪肝的形成。所以说，大家喝酒呢，还是要选择真正的纯粮食酒，不要去相信那些十几二十块，甚至几块钱的串酒是什么纯粮酒，没有这么好的事，真正的纯粮酒价格都不会很便宜。

　　选择酱酒要选择正规的，有实力的厂家，有空可以去厂里参观了解一下，好不好，一品便知。

　　紫禁城睿达酒业是茅台镇皇派酒庄，酒厂位于茅台镇酱香酒核心产区，距茅台老厂一车间（茅酒之源）仅650米，由原茅台酒厂酿酒专家蔡永伦、制曲专家徐显珍的女婿王应伦先生创建于80年代初。30多年来，酒厂一直坚守蔡老提倡的纯手工古法茅味风格酱香酿造工艺，并聘请中国酱香白酒专家、仁怀市酱酒专家为酒厂技术总顾问，力保持续酿造出酱香浓郁、酒体丰满、圆润绵柔、醇厚协调、回味悠长、空杯留香持久的好酒。

　　“紫禁城”一个国宝级的IP加持，进一步奠定高端地位。紫禁城皇家宫殿是中华民族数千年传统文化的载体，博大精深的历史文化和精彩绝伦的工艺艺术，赋予了“紫禁城”这一超级IP，在每一款产品的设计中，处处体现出传统民族文化的艺术魅力，在民族文化复兴的大潮中，带您品味历史再现辉煌。（来源：贵州紫禁城）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。