圣洛克酒业 | 天神遗珠——罗曼尼康帝

　　在法国，谈到红酒产区，波尔多和勃艮第是不得不提的两个名字，两个地区各有其代表作。比如波尔多有五大名庄驰名天下，然勃艮第却只有一个罗曼尼·康帝独立支撑。但是这个独特却有如同唐朝人张若虚的《春江花月夜》一般“以孤篇压倒全唐”的气势，乃至贵为波尔多名庄掌门的亚历山大·德·吕合萨吕斯伯爵就曾经提到过，在他家里，只能“轻声而富有敬意地”谈论罗曼尼·康帝这款“梦幻之酒”。

　　由纯正的黑品诺葡萄酿造，葡萄酿造前不去梗，采用传统的橡木桶露天发酵，然后装入经过三年自然陈放后的橡木桶中醇化，不经过滤装瓶。罗曼尼·康帝酒庄位于勃艮第地区好的葡萄酒生产区，这里诞生了包括康帝、拉·塔希、李其堡等酒庄在内的几十家名庄，这些庄园都是沿着一条山脉的右侧山谷轴线分布的，土质则以黏土混合火山岩碎石子为主，富含微量元素，自然条件都极为优越。但是这其中条件优异的自然还是非罗曼尼·康帝莫属，有人给它的形容是“满园珠玉，天下无双”！

　　为了让葡萄的品质更加出色，康帝庄园在葡萄的种植和管理上可谓是煞费苦心，本身庄园位于一片16度角的山坡上，这种坡度日照充足且利于排水，下雨时却会令土质流失，这无疑是毁了葡萄园的根基。为了保持土壤，以前工人们常常不得不在下雨时候拿着铁锹和桶，在山坡上下来来回回予以“抢救”。而现在除了修建各种保土保水的设施之外，罗曼尼·康帝庄园还同临近的拉·塔希庄园建立了友好互助的关系，一旦土壤流失就从拉·塔希庄园补土，当然同样的，如果拉·塔希庄园遭逢不测，康帝庄园也要鼎力相帮。

　　自1990年始，康帝庄园恢复使用传统的有机混合肥来取代工业化肥，为的是恢复“自然的味道”。这种有机肥能够有效改善土质，提高土壤中微生物的活性，还能有效防止病虫害的滋生，虽然效率比起化肥可能稍有不足，但是贵在一举多得。有时历史的轮回就是这么让人感慨，当年的罗曼尼·康帝庄园开风气之先，为防止天然堆肥传染对葡萄危害极大的蚜虫病，早在1866年就不惜血本使用当时还非常昂贵的化学肥料，而现在却又回到了原点。

　　这一切都源于庄主对于罗曼尼·康帝庄园的细心爱护，只要能酿出绝世美酒，任何投入都是在所不惜的，全程手工的栽培护理，一以贯之的高标准严要求以及酿酒大师的悉心指点，才促使拥有足够资格来酿造罗曼尼·康帝酒的黑品诺葡萄的诞生。

　　罗曼尼·康帝园内葡萄的采摘依旧是纯手工完成，熟练的园艺工人们小心翼翼地将选好的葡萄剪下，用小竹篮盛装，然后立即送到酿酒房筛选。房中一条传送带正在缓缓转动，两旁的酿酒师傅们一旦发现品相不好的葡萄立刻拿下，一颗也不放过。经过如此严格的筛选，罗曼尼·康帝庄园才真正开始了酿酒的工作，没有去梗的黑品诺葡萄先经过冷浸处理，在流水中喷淋上四五天，然后放入桶中发酵。作为“回归自然”的一部分，在法国业已普及的不锈钢恒温发酵桶也被罗曼尼·康帝庄园舍弃，而是采用了传统的开盖橡木桶。当然现代科技还是必要的，比如桶中放了一个自动式的气压机，可以每天让葡萄皮和二氧化碳漂浮起来，将表层的葡萄压入酒液中，以期获得更高的成分释放。

　　酿造之后的步骤自然是放入橡木桶中醇化，为了让康帝酒达到百的质量水准，庄园甚至连橡木桶都是按照自己的心意来特别制作的。没错，罗曼尼·康帝庄园有自己的橡木桶工坊，他们自己采购橡木板材，拿来加工，为了让红酒不过分吸收橡木的味道，这些材料还要经过特殊的处理工艺——露天风干三年，历经阳光暴晒、雨水浸泡，然后才能拿来用特殊的烘烤技艺制成需要的木桶。

　　也正因为这样，罗曼尼·康帝的红酒没有被橡木桶的香气过分干扰，而是有了自身一股独特而变幻莫测的香气，按照品酒大师的话是“犹如即将凋谢的玫瑰花，香气流连，令人难以忘怀”，甚至在饮用过后十几分钟，唇齿间仍能感受到这种非凡的味道。罗曼尼·康帝酒作为红酒王，价位自然也是非同寻常，有个恰当的形容就是“百万富翁之酒，却只有亿万富翁才能够品尝”，足以言其珍贵。罗曼尼康帝卖酒有严格的规矩。首先是实行配额制——按照12瓶一箱的规格整套出售，这一箱中只有一瓶出自罗曼尼康帝园，其余是酒庄在其他地块生产的葡萄酒，但同样价格不菲。其次，获得配额的人少之又少。酒庄有专门的名录，只有在这上面被认可的人才有资格拿到配额，否则有钱都无处挥霍。一般罗曼尼·康帝都是有价无市，我国国内几乎难觅其踪影，曾有拍卖会上一箱1990年份康帝酒卖出了189万港币，合乎每毫升188元人民币的天价！帝王级别的享受，天神散落的遗珠，可谓实至名归。（来源：圣洛克酒业）

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