洋老大酒|白酒也需要“醒酒”？

　　我们都知道红酒要醒酒之后喝会更好，那么白酒要醒吗？哪些白酒不需要醒？我们下面来看看。

　　首先，醒酒，是指密封的酒，从开瓶，到倒酒进分酒器（醒酒器）、再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。

　　白酒要醒吗？

　　醒过后的白酒确实风味要好喝些。酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸了！

　　酒就变酸了！在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生脂化反应，白酒就变香了！也就是说，白酒充分氧化反应，会变酸;白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。所以，白酒是可以“醒酒”的，但不是适用所有的白酒。

　　哪些白酒不需要醒？

　　首先，清香型白酒、米香型白酒是不需要醒酒的。因为这些白酒讲究的是清字当头，净字到底，口感清爽干净，如果在空气静置太久，香气挥发，味道容易受到杂质的影响。

　　其次，度数较低的白酒不需要醒酒。因为度数低的酒酒体不够丰满，通俗来说，就是味道寡淡，这样的酒如果再经过醒酒后再喝，可能你会觉得喝的不是酒了。

　　还有就是劣质低端白酒不需要醒酒。这些劣质酒都是一堆香精乱加进去，一杯酒半杯香精，比如某宝上几块钱一斤的酒，基本上就不需要醒酒了，因为这些香料在空气中也不会变得更香。

　　哪些白酒需要醒？

　　而以下这类白酒在醒酒则会获得更好的口感。

　　●高度酱香型白酒

　　对于某些消费者来说，这类白酒的味道有点冲，如果能适当地“醒”一下酒的话，冲鼻感会有减缓，饮之更加细腻、醇厚。

　　●陈年酱香型白酒

　　部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感。但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。

　　白酒醒酒的佳方法有哪些？

　　打开瓶盖后，开几分钟，稍微摇晃，把盖盖上，并尽量密封。中间可以重复几次。半个月后，酒质好很多，完全提高一整个档次。

　　如果一些老酒有沉淀，这个时候需不需要使用醒酒器呢？其实这种情况下，也不一定非要将此酒移入其他容器中，进行醒酒。在饮用这样的老酒前，让它直立放置(当然是在酒窖或凉爽的场所)几天，这样沉淀就会降至瓶底。开瓶后，您只需在倒酒的时候小心操作，这些沉淀就能留在瓶底。如果您一定要醒酒，记得在醒酒之前，尝一口。这样，您就能确保不会错过任何美味。

　　白酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒不要超过20分钟，醒酒时间长对酒的风味影响较大，俗称“跑味”。

　　酱香酒饮用的佳方法

　　1.选择合适的酒杯：优质酱香型白酒具体酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，酒杯选择不用太大，可选用2~3钱的小酒杯。

　　2.选择适合的分酒器：需要根据用餐人数，具体选择，一般选用100-200ml的分酒器即可。

　　3.醒酒：酱香型白酒，通过适当的醒酒，有利于使酒液与空气接触进行氧化，使醛类物质挥发，促使酯化反应，还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使酒在入口的时候更加绵柔，突出酱味，一般醒10~20分钟即可。

　　4.饮用方法：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。

　　什么样的醒酒器适合醒酒？

　　市面上的醒酒器各式各样，五花八门，不过它们大体分为两种：“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器，自然也有着截然不同的作用。

　　“大肚子”：口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速的将酒中香气释放出来，适宜“叫醒”新酒。

　　“细长条”：醒酒器整体细长且底小，酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的滗酒，“大肚子”中的空气含量太高，非常容易造成老酒的氧化，使老酒风味大打折扣，因此需要一款细长型的醒酒器，减少氧气接触量，仅仅将沉淀滗出就好。

　　醒酒的时间是根据酒的存储时间来参考的，存储时间越长的酒，醒酒的时间也要相应地延长。

　　以53度酱香型白酒为例：

　　10年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间10分钟左右；

　　10-20年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间20分钟左右；

　　20-30年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间30分钟左右。

　　白酒中的乙醇发挥快，如果是新酒在低温条件下醒酒，比如：冬天，你可以把醒酒的时间稍微延长一点，如果是在高温条件下醒酒，比如：夏天，那么你醒酒的时间尽量不要超过20分钟。如果醒酒的时间太长对酒的风味会有影响，也就是大家常说的“跑味”。（来源：洋老大说酒）

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