http://www.9998.TV/pijiuzs/ 2021-06-25 阅读数：663
近日，欧洲杯小组赛进行得如火如荼。不少人顶着明天上班的压力，也要在深夜看一场酣畅淋漓的球赛。对于夏天的球赛来说，怎能缺少一杯啤酒！
对于不常喝啤酒的人来说，啤酒的泡沫几乎是薛定谔的泡沫：倒太快会溢出来，要是没倒满再补一点，还是溢出来。而对于啤酒爱好者们来说，泡沫也是一个影响啤酒口感和风味的重要因素。泡沫的多少真的影响口感吗？
英国是啤酒大国，啤酒几乎是每个英国人在酒吧的必选项。来自牛津大学的感官学家查尔斯·斯彭思教授（Charles Spence）曾经做过一项小型的调查，他发现酒杯形状、丰富泡沫和温度都会影响啤酒的口感。其中过半数的被试认为装在弧形杯子里的啤酒“果味和甜味”更浓。70%的被试认为泡沫更多的味道更好。令人意外的是，所有被试都认为当啤酒温度更高的时候，啤酒喝起来味道更好。
这完全颠覆了我们“啤酒一定要冰冻的”概念！斯彭思表示这是因为在温度太低的时候，人的味蕾是无法工作的，也因此只有当到了一定温度的时候，我们的味蕾才可以更好地尝到味道。
对于泡沫的重要性，斯彭思解释道“这是因为泡沫捕捉到了啤酒当中全部的挥发性芳香味分子。因此当我们在饮用的时候，泡沫的破裂会释放出更多的芳香味道。”加之人类所“尝到”的味道实际上有75%到95%是来源于我们“闻到”的味道，因此泡沫越多，啤酒味道的确会更好。斯彭思说，啤酒的品尝温度是在12℃左右。
日前，一项由法国兰斯香槟-阿登大学的科学家开展的研究表明，当我们轻轻在杯中倒入啤酒的时候，可以产生大概150万个气泡。将啤酒倒入玻璃杯中后，会出现小气泡并开始上升，在杯子上部形成泡沫状。当气泡破裂时，它们释放出二氧化碳（CO2）气体，这使啤酒具有理想的风味。
研究结果显示，每100毫升香槟中有1百万个气泡。250毫升的啤酒可容纳150万个气泡。但这取决于玻璃中的微小缝隙，这些缝隙会导致气泡形成。
下次喝啤酒的时候，试一下找个有弧度的杯子，将酒杯倾斜45度，装到一半的时候再把啤酒杯子直立起来，直到倒满。这样就能获得一杯“完美啤酒”了。（文章来源：凤凰网酒业）
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