http://www.9998.tv/baijiuzs/ 2021-06-15 阅读数：624
农历五月初五，是民间的传统节日——端午节，它是中华民族古老的传统节日之一。传统节日——端午节，又称为端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等。这一天人们忙着赛龙舟、祭龙、挂艾草、洗草药水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色丝线、佩香囊等。
端午节对茅台镇上的各大酒厂来说也是非常忙碌的，因为要在这几天开始进行酱香型白酒的一项重要工作——踩曲。茅台镇端午女子踩曲已有600多年的历史，每到端午节前后，镇上年轻的女子都忙于各个酒厂制曲。
俗话说“曲为酒中骨”，酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着所酿白酒的质量高低。酱香型白酒开始新一轮的酒曲生产，坚持传统的古法酿造，遵循自然，顺应天时，即遵循“端午制曲、重阳下沙”。
端午前后，茅台镇雨水增多，气温逐渐升高，在高温高湿的环境下，微生物勃发，更利于酱香型白酒大曲的生产操作，端午正是大曲生产的佳时期。
酱香白酒只选取颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变的优质小麦制曲，现将小麦磨碎，按照一定比例拌上母曲（陈曲），然后由数名女工灵巧的双脚把曲盒里粉碎的小麦踩成“中间松，四边紧，表面光滑，四角完整，形状似龟背，无裂纹”的曲块。
踩好的曲块通过摊晾成型后，然后用新鲜、干燥、无霉变、呈金黄色的稻草将曲块整个包裹住堆放，而且层与层之间、块与块之间都要覆盖厚厚的稻草层。稻草层的作用就是锁住水分的挥发，大程度地曲块温度的恒定，还能为曲块提供重要的微生物。
浓情端阳，酱酒制曲正火热进行，一直到九九重阳节，制曲才宣告结束，酒曲在酿酒的每一次堆积发酵中都发挥着至关重要的作用，届时方与本地糯高粱一起开始开启酿造美酒之旅。
贵九疆严格遵循一二九八七古法酿造工艺，酒体醇厚，酱香突出，优雅细腻，味醇丰满，回味悠长，空杯留香，并因此获得广大酱酒爱好者的高度认可。
贵九疆酒秉承每一滴都是岁月的传承的理念，匠心酿造，以品质开创酱香未来，深耕细作，布局线上融合新零售，打造全新的营销模式，开启酱香白酒的财富未来，成就人与酒的美好邂逅。（来源：贵九疆酒业）
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