　　说到白酒，我们下意识前列反应肯定是白酒。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川。泸州三角地带有着规模大、质量优的蒸馏酒产区，分别为三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起白酒产业的半壁河山。

　　还有一类我们称作白酒的，就是白葡萄酒。由白葡萄酿制，白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富。白葡萄酒并不像传统白酒那样无色透明，而是略偏黄色调，常见的有柠檬黄、金黄色和琥珀色等

　　黄酒

　　黄酒其实也有两种，一种是黄酒，也是发酵酒，它与葡萄酒、啤酒并称为世界 3 大古酒。黄酒（Huangjiu）是世界上古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于我国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，着名的有：房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒等。

　　另一种特指是来自法国汝拉（Jura）产区的黄酒（Vin Jaune），其中“Vin Jaune”是法文，在英语中它被称作“Yellow Wine”，因而再译成中文就成了“黄酒”。汝拉黄酒的产量较少且成本较高，在国内本就不太常见；加上市场宣传少等原因，普通消费者更是知之甚少，绝大多数爱好者都没有见过其真面目，更别说尝其味了。

　　灰酒

　　灰酒（Vin Gris）的本质也是一种葡萄酒。事实上，灰酒虽然带有一定色素，但颜色比桃红要淡得多，于是这个看起来红不红白不白的葡萄酒就被称作灰酒啦！不过，人们一般将其归类到白葡萄酒的范畴。灰酒虽然是一种白葡萄酒，不过其酿酒葡萄并不是白葡萄品种，而是带有丰富色素的红葡萄品种。这是怎么回事呢？事实上，红葡萄品种在采收后，会进行破碎，再进行极为短暂（比酿造桃红要短）的浸皮过程以获取少量的色素。酿酒师们经常采用黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）来酿造灰酒，例如经典的黑中白香槟（Blanc de Noirs）就是典型代表。

　　黑酒

　　黑酒是在法国西南部卡奥尔（Cahors）地区，以马尔贝克葡萄或马尔贝克葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，属于法国红酒范畴。由于酒体深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，简称黑酒。这种葡萄酒单宁很高，余味也非常悠长，较重要的是，其颜色深如墨色。因此历史上，当地人就把这种酒称作“黑酒（Black Wine）”。黑酒可以说是葡萄酒中颜色较深的一类了，它的单宁之重往往令人无法接受。经过缓慢的陈年后，黑酒会展现出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起来也更加容易入口。

　　绿酒

　　绿酒（Vinhos Verde）是一种来自葡萄牙北部的米尼奥(Minho)地区的特色酒，之所以称其为绿酒，是因为“Verde”本身就有绿色的意思，葡萄牙北部的米尼奥(Minho)地区，由于靠近大西洋，气候凉爽潮湿，以出产酸度高，口感清爽的葡萄酒Vinhos Verdes出名，因为该产区也出产一些口感较为干瘦的红葡萄酒，所以千万别误会“绿酒”都是“绿色的”。酿造绿酒的葡萄品种不只一种，常用到的葡萄品种是奥瓦里诺（Alvarinho），当地人称它为“绿酒之后”。而“Vinhos Verde”的实质应该指的是“Young Wine”这一层意思，也就是说它是非成熟或未陈年的葡萄酒，适宜装瓶后尽早饮用。而且你还应该知道的是，绿酒除了可以是白葡萄酒外，还有少量的红葡萄酒或桃红葡萄酒也可以称之为绿酒。

　　橙酒

　　橙酒（Orange Wine）的实质是一种葡萄酒，它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似，通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素，有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象，这也是造成较终颜色的关键原因。橙酒的酸度一般较高，虽为白葡萄酒，却有着红葡萄酒特有的单宁，不过一般较为柔和，口感丰富，回味也较长。在意大利弗留利（Friuli）产区，就有一个地方以生产橙葡萄酒着称。（来源：蓝菲红酒）