走近科学特别节目 | 精酿啤酒和工业啤酒到底有什么区别？

　　啤酒是古老的饮料之一，它的历史可以追溯到几千年前，曾被视为神圣造物的啤酒推进了人类文明的进程。

　　人类较早的酿酒文字记载出现在6000年前，周杰伦歌里“深埋在美索不达米亚平原”，说的没准就是啤酒。

　　光看历史地位，即便是有百年历史的“肥宅快乐水”也得叫啤酒一声爸爸。

　　而说到精酿啤酒，在整个啤酒中虽然地位很高，但普及度严格来讲并不算高。

　　随着精酿啤酒在酒桌上出现的频率越来越高，酒圈也形成了“喝精酿的看不起喝工业啤酒的”鄙视链。

　　但你要问这些酒友精酿啤酒是什么？精酿啤酒和工业啤酒有什么区别？往往大多数人都是一知半解。

　　今天这篇推文斑马君就简单科普一下精酿基础的知识，聊聊精酿啤酒和工业啤酒具体有什么区别？

　　看完这篇文章，以后面对“为什么要喝精酿、3块钱一瓶的X啤它不香吗？”的灵魂拷问，相信你除了“好喝”也能输出更多听起来很厉害的知识了！

　　到底什么是精酿啤酒？

　　不得不说“精酿啤酒”的翻译有点意思。精酿的原名是Craft Beer ，直译的话就是手工啤酒，自制啤酒。

　　精酿啤酒的概念较早是由美国酿酒师协会提出的，总体来讲就是规模小、产量小、“古法”酿造，说白了本来是一种针对酒厂的行业判断标准。

　　后来随着精酿文化的普及和啤酒产量的提升，美国人对精酿啤酒的标准已经不太适用整个行业的发展了。

　　精酿啤酒的特点也主要是与工业啤酒做区分，体现在一个“精”字。

　　那么精酿啤酒“精”在哪儿？

　　凭什么“鄙视”工业啤酒呢？

　　精酿啤酒和工业啤酒的区别

　　选取原料不同

　　精酿啤酒的原料和古老的传统啤酒酿造是一样的，原料基本只有：水、麦芽、啤酒花和酵母。

　　精酿啤酒也会添加一些辅料，比如香料、坚果、玉米等，但这些辅料只会少量添加，起到增加风味的作用，并不会削弱啤酒本身的味道。

　　而几块钱一瓶的工业啤酒，在酿造过程中出于成本控制和啤酒稳定性考虑，会在原料选取上，加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制剂。玉米、大米的成本比麦芽低，因此工业啤酒的原料成本也比精酿啤酒低不少。

　　工业啤酒为了增加风味也会加入一些其他的添加剂，比如糖浆等。

　　总结一下就是，精酿啤酒的主要原料是更贵的大麦芽、小麦芽、酒花、酵母，因此往往闻起来有浓厚的麦香。工业啤酒的主要原料则是低成本的麦芽、大米、玉米、淀粉等，麦芽占比相对精酿要低很多，闻起来也没什么香气，就是酒精味儿。

　　发酵工艺不同

　　精酿啤酒多数采用的是艾尔工艺（Ale），在发酵过程中，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在15-20℃之间，发酵完成后无需高温巴氏杀 菌。

　　斑马精酿自有酒厂—卡登堡酒厂的现代化酿造设备

　　工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager），在发酵过程中，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下方，发酵温度一般控制在10℃以下，完成后要过滤和巴氏杀 菌来提高保鲜时间。

　　另外二者发酵时间也有差别，精酿啤酒的发酵时间是不考虑成本的，优质精酿的发酵时间至少在半个月以上，比如我们斑马精酿的啤酒都会足足发酵21天甚至更久。

　　而工业啤酒为了提高产量发酵时间仅为7天甚至更短。

　　注：也有少数风味偏淡的精酿品种是采用拉格工艺的。

　　口感不同

　　下面就要说说精酿和工业啤酒直观的区别了，那就是口感风味不同。

　　先说口感，精酿啤酒选取的原料以麦芽为主，较少添加辅料，麦芽汁浓度也更高，并且发酵的时间比较长，这样啤酒就能发酵得更充分，同时因为没有巴氏杀 菌这一过程，精酿喝起来口感更醇厚、浓郁、纯正。

　　泡沫醇厚到可以舀着吃的斑马「比利时小麦」

　　而工业啤酒本身原料输在起跑线上，加上发酵时间短，发酵不够充分，同时过滤和巴氏杀 菌也让口感更打折扣，因此工业啤酒喝起来更寡淡。

　　再来说说风味，不管是不是经常喝酒的啤酒爱好者，相信大家平时在饭店、酒吧、超市能买到的工业啤酒，基本喝起来都是一个味儿，无非谁更淡点、谁更苦点、谁酒精度更高容易醉点。

　　而精酿啤酒打出来的口号就是，“啤酒不是工业化的产品！”

　　光是经典的精酿风格（比利时小麦、IPA、世涛等），喝起来就千差万别，更别说经过酿酒师精心调配、加入果汁、香料和不同酒花、酵母的各种创意精酿了。

　　斑马精酿经典组选手：

　　比利时小麦、德式小麦、全麦拉格

　　斑马精酿创意组选手：

　　桃离星球、龙井小麦、柚子森林

　　喝精酿的乐趣就像《阿甘正传》里的经典台词，人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道。

　　精酿就是你永远不知道你喝到的下一瓶啤酒是什么味道的，比如斑马精酿目前已经推出了多达数十种风味，未来还会推出更多适合年轻人的风味精酿。

　　有些人觉得喝精酿就是装X，看完这篇文章相信你也该了解为什么越来越多年轻人喜欢喝精酿了吧？

　　一入精酿深似海，

　　从此工啤是路人。

　　不管是浓郁醇厚的口感还是各种独具特色的风味，精酿啤酒对工业啤酒都是“降维打击”。

　　但斑马君也不认同所谓的鄙视链，喝啤酒就是开心，如果你喜欢和朋友一起对瓶吹吨吨吨吨吨，喝工啤不丢人。

　　但如果你本身就讲究生活品质，想要真正体会啤酒本身的魅力，感受不同风味精酿带来的味蕾爆炸，那么还是把有限的酒精额度用来喝点更优异的精酿啤酒吧！（图文来源：斑马精酿啤酒）

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