洗尽铅华 厚积薄发 ——贵州安酒的“酱香之道”

　　贵州名酒如林，茅台是一个，安酒也是一个。相同的是，两者都有着高光，也经历过低谷;稍有差异的是，茅台，饱经风霜之后一跃而起;安酒，是洗尽铅华后选择厚积薄发。

　　4月16日，由贵州省工业和信息化厅指导，茅台集团和贵州日报当代融媒体集团发起，习酒携手安酒主办的2021贵州白酒企业发展圆桌会议在习水县举行。

　　会上，贵州安酒集团总裁路通以《扎根赤水河贵州这一岸，做酱酒核心产区的长期主义者》做主题演讲，详细探讨贵州白酒抱团发展，各美其美，美美与共，解读老名酒如何焕发新活力，引发行业和与会嘉宾强烈关注和广泛热议，一时间，贵州安酒的“酱香之道”得到各界认可和共鸣。

　　百年酱香梦 萦萦赤水情

　　贵州安酒，对我国白酒行业而言，是一个既熟悉又陌生的名字。

　　熟悉，贵州安酒是贵州两大历史名酒之一，曾风光无限;陌生，近年来，贵州安酒都在“埋头赶路”，专心致志酿好一瓶酱香美酒。

　　专注酿美酒的执着，不仅是贵州安酒对品质的坚守，也是历史教会贵州安酒百年不变的传统。

　　如果将时间的指针拨回上世纪30年代，穿过历史的迷雾，看看贵州安酒的前世今生，或许会对这一传统有更直观的感受。

　　1930年，出身中医世家的周绍成，在草药制曲秘方基础上，采用贵州民间传统曲药发酵工艺，选用百余种草药，合成“百味散”，粉碎后掺入麦麸制成酒曲。

　　同时，通过与华茅、王茅、赖茅等名酒的反复比较、品鉴，并对茅台镇酿酒工艺进行摸索、学习，历经多年苦心钻研，“醉群芳”终于酿制出了“开甑半城香”的精品好酒，被当时的爱酒者誉为“安茅”。

　　1951年，国家对“醉群芳”投资扩建，同时定名为国营安酒厂。

　　建厂之后，凭借过硬的品质，贵州安酒很快迎来了辉煌时期。

　　1955年，在全国首届酿酒大会上，贵州安酒是贵州入选“甲级酒”的两大名酒之一，另一个被评定为“甲级酒”的是茅台。

　　1963年，在首届贵州省名酒评比中，贵州安酒又与茅台、董酒等同列“省优”，荣获“贵州名酒”称号，成为贵州八大名酒之一。

　　此后，贵州安酒蝉联历届贵州名酒。

　　1986年，贵州安酒产能突破万吨，成为当时我国破万吨的六家酒企之一，也是贵州省较大的酿酒企业。

　　1988年，贵州安酒集团成立，我国白酒集团就此诞生，同一年，贵州安酒获得世界包装权威荣誉——“世界之星”奖。19 89年，贵州安酒在第五届全国评酒会上，被评为“国家优质酒”。

　　一直到1991年，安酒产量一直稳居全国前列，创下了贵州白酒的奇迹。这一年也是安酒历史性的一年，在全国白酒行业非常罕见，而这也奠定了安酒的辉煌。

　　与此同时，贵州安酒畅销全国各地，并远销60多个国家和地区。在北京、河南、山东等地，“一瓶难求”，成为当时贵州安酒的真实写照。

　　然而可惜的是，市场的野蛮生长破坏了许多名酒的品牌形象，大量不知何处生产的“李鬼”充盈着市场，消费者真假难辨。再加上1992年，国家对宏观经济“治理整顿”虽然已接近了尾声，但依然给白酒行业带来较大冲击。

　　在行业的周期性“调整”之下，当时的安酒独木难支，前进受阻的贵州安酒开始思考，路在哪里?

　　迈入新世纪后，贵州安酒注入新的活力，在总结历史，分析市场的基础上，安酒一直秉承初心，坚定地走自己的“路”，要酿造一瓶好酒——贵州安酒。并开始在赤水河流域的习水县布局酱酒生产基地，开始酿造酱香型白酒。

　　2020年，“安酒赤水酒谷”正式开工建设。一个年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及18万吨陶坛储酒的贵州安酒，正在酱酒黄金河谷崛起。

　　时至今日，如果说经典再启的贵州安酒只是“老名酒”，还不足以概括其全部。事实上，贵州安酒也是“老酱酒”。

　　无论是从贵州的大曲酒工艺传统看，还是从新中 国成立前“安茅”发展历程看，都可以追溯到1930年起，酱香酒都是贵州安酒不可抹杀的历史，贵州安酒在酱香上早有积累和沉淀。

　　从1930年到2021年，贵州安酒的“酱香梦”持续了近百年。而从新世纪后开始布局习水酱酒生产基地，再到2020年的“安酒赤水酒谷”规划建设，变的是岁月，不变的是“匠心”锻造下的酱酒香。如今贵州安酒终于势能转动能，优势变胜势。

　　而这，只是开始。

　　坚守品质 “匠心”酿造

　　对贵州白酒而言，品质之心才是品牌永恒之道。

　　品质，既是贵州白酒的生命线，也是老生常谈的话题。坚守品质，短短四个字，背后却是数十年如一日的坚守，也是安酒面对市场诱惑我自岿然不动的忍耐。

　　“做酱酒，需要尊重规律，和时间做朋友，是长期主义。”安酒集团总裁路通认为，“没有吨位就没有地位，没有规模就没有利润。”

　　熟悉行业的人士都明白，对酱香型白酒而言，基酒库存，是调味好酒、美酒的关键。

　　2011年，贵州安酒有酱香制酒车间3栋，窖池180口，产能为1500吨。2018年，酱香制酒车间增至8栋，窖池增至480口，实现产能3800吨。

　　2020年，贵州安酒拥有14栋车间、840口窖池，产能7000吨。今年，贵州安酒的酱香制酒车间将达21栋，窖池达1260口，产能破万，达到10500吨。

　　当然，在可预见的未来，这远远不是末了的数字。

　　根据规划，待总投资超过100亿元、占地1500亩的“安酒赤水酒谷”建成后，贵州安酒将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，18万吨陶坛储酒的综合体量，进入我国高端酱香型白酒行业前列。

　　“不论是酱酒生产制造企业，还是销售企业，做酱酒，一定心存敬畏，按规律办事。”贵州安酒深谙这个道理，“匠心”锻造每一瓶酱酒。

　　多年来，贵州安酒始终坚守12987传统酱香工艺，也就是一年一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。严格按照四季节气酿酒，端午制曲，重阳下沙。“在发酵过程中，少一刻都不能开窖;在陈化过程中，少一刻都不能开坛”。1930年，周绍成酿就“安茅”时恪守的匠心标准，如今安酒不仅继续传承，而且做了进一步升华。

　　下面一个事例很能说明问题。

　　贵州安酒制酒车间内，从事酿酒工作30多年的“老师傅”吴仕英，每天都会在窖池旁来回踱步无数遍，时刻关注着窖池内外发生的一切变化。

　　二月底，伴随贵州安酒“二轮次酒”生产的开启，他变得更加忙碌，因为窖池内外的每一个细节，都决定着这一批次的酒是否能达到预期。

　　“从开窖的酒糟看来，糟醅滋润、膨胀度恰好、酒香气迷人;从上甑操作看来，糟醅见汽就化、馏酒酒花圆润饱满、产量符合酱香酒轮次出酒规律!”吴仕英说。

　　为每一滴酒都是高品质好酱酒，贵州安酒严格恪守酿自赤水河畔、选用红缨子糯高粱、陶坛贮藏、足置5年、自家酿造。正是5个严格的的酿酒标准，构筑起了贵州安酒酱中匠品的品质“护城河”。

　　这一场景，贵州安酒默默无闻且精益求精的干了数十载。

　　“想赚快钱，不要做酱酒”，贵州安酒并不是突然进入酱酒领域，而是已经关起门来酿了多年的酱酒，而产品是去年才上市。

　　“贵州安酒的香气更加轻柔，如幽兰绽放，入口醇厚润泽，后味延绵不绝，一杯饮尽后空杯留香，可以品尝出酒背后的匠心与沉淀。”

　　“贵州安酒，我认真仔细品尝过。如果用一个词来形容，我想应该是‘正香正味’。”

　　贵州安酒(经典)上市之后，无数慕名而来和品饮过的消费者纷纷用自己的“舌尖”为其投出肯定票，甚至有不少经销商抢先拿下经销权，他们一致认为“贵州安酒是高端酱酒新势力代表，贵州安酒极具品质优势、市场潜能、品牌底蕴与发展潜力。”

　　“深隐酿酒人不见，一朝开瓶半城香。”经典再启，满怀诚意而来的贵州安酒，不仅得到经销商和消费者追捧，也得到行业和政府肯定。

　　在刚刚过去的春糖，贵州安酒以“黑马”之势，斩获四项大奖，收获颇丰。

　　在“首届酱酒新领 袖大会”上，贵州安酒荣获“新领 袖企业奖”;在“首届酱香型白酒T20高质量发展峰会”上，贵州安酒与茅台、习酒等综合实力TOP20名的企业，共同荣获“酱香T20企业奖”。

　　在“酱酒品牌影响力TOP 100颁奖典”上，“安酒赤水酒谷”酒旅融合价值体验模式荣获“十大年度案例”，其产品贵州安酒(经典)荣获“十大高端产品”。

　　四项大奖，彰显的是贵州安酒的实力和创新，也是行业和消费者对贵州安酒的认可与肯定。

　　3月中旬，贵州省工业和信息化厅发布2021年“千企改造”工程省级龙头和高成长性企业名单，贵州安酒“联美习水2万吨酱香型白酒技改扩能项目”荣誉上榜，入选“省级高成长性企业”名单。

　　贵州安酒被列为“省级高成长性企业”，一方面，白酒是贵州省重要的支柱性产业和特色优势产业，贵州安酒是必不可少的一环;另一方面，也是贵州安酒厚积薄发的实力和前景的见证。

　　抱团发展 共建产区

　　近几年的贵州，白酒产业发展大潮风起云涌。

　　从2014年首创“政府搭台·企业唱戏”风靡大地神州的黔酒中 国行，到2017年初茅台红利下的酱酒热现象，再到2018年初《世界十大烈酒——遵义产区宣言》。

　　种种迹象都表明，抱团才能取暖，百花才是春天。

　　在这一背景下，2018年，在贵州省工业和信息化厅指导，茅台集团和贵州日报当代融媒体集团发起，首届贵州白酒企业发展圆桌会议在茅台顺利举行。

　　与会企业皆深刻认识到：固守内耗终将止步不前，共生共享才能发展。

　　时至今日，连续举办四届的“圆桌会”接力棒交到了习酒与贵州安酒手上。会议主题明了，以精简、务实的演讲方式，盘点成绩、指明问题、总结经验、加油鼓劲。群策群力，为贵州白酒产业高质量发展建言献策。

　　“贵州白酒发展圆桌会议，不仅是贵州酒企大家庭的重要发声平台，也是外界关注贵州白酒产业发展的窗口。”业内人士分析。

　　从2018“同心共谱酒文章 携手共拓酒天地”、2019“接力贵州酒业共识 续写竞合发展篇章”，到2020“产区聚力竞千帆 黔酒汇流合百川”，贵州白酒企业发展圆桌会议不仅主题一脉相承，还达成了“贵州白酒企业发展共识”、《贵州白酒2025工匠传承计划方案》和“2020年贵州白酒企业发展圆桌会议年度共识”等重要行业共识。

　　今年，“圆桌会”以“十四五”规划为主题背景，在前三届的基础上再提级升格。会上，酒业协会、食品工业协会、酒类流通协会、质量协会四大行业协会带来全新行业分析。

　　同时，今年在参会企业家邀请方面，会议的视野更加开阔，不仅省内各知名酒企“一把手”和高管“酒谷论道”，还邀请了更多中坚企业和“黔酒新势力”的负责人“河畔论坛”，让会议的声音更新锐、更多元。

　　此外，贵州白酒领域的资深专家与白酒产业优质的上下游供应商负责人，也应邀参与话题探讨，共话“酱香大未来”。

　　路通在致辞演讲中表示，在“政府引导、政企联动、企企联合”的群策群力下，“四个一 流”已然成为贵州白酒行业发展共识，贵州安酒必将积极响应政策，发挥自身优势，助力贵州白酒高质量发展，为世界酱香型白酒产业基地核心区建设贡献安酒力量。

　　当前，“发挥贵州茅台领航优势，打造贵州酱酒品牌梯队。”已成为该新时期贵州发展白酒产业的指导政策。

　　遵义“十四五”规划建议中，明确以茅台为带领，加快培育一批百亿产值、千亿市值的白酒企业，打造以茅台集团为航母的世界酱香型白酒企业舰队，壮大白酒产业集群，打造世界酱香型白酒产业基地核心区。

　　除了做强茅台镇核心产区，遵义还将加速发展习水等产区，不断提升产区品牌知名度和影响力，规范、提升酱香型白酒生产和经营环境，促进酱香型白酒产业健康可持续发展。

　　“上有政策指导，中有企业奋发，下有行业火热，贵州白酒航母舰队，蓄势待发。”业内人士分析，“经典再启的安酒，匠心与实力并存，必将成为贵州白酒航母舰队‘巡洋舰’，树立贵州白酒健康发展的品质榜样!”（文章来源：中 国日报）

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