看500公里赤水河，如何创造了一个白酒神话？

　　赤水河，一条500多公里长的河，谁能想到，中 国名酒，茅台、郎酒、泸州老窖皆出产于此，更有数不清的其他品牌白酒聚集在河的两岸......

　　赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、潭酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒，被称作“美酒河”。清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

　　每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，赤水河由此得名；而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。对茅台酒酿造工艺有点了解的朋友都应该知道，茅台酒酿造的开始是端午制曲，到重阳下沙，然后一直持续到第二年的端午前，一年一个周期。

　　在赤水河中游，沙滩乡境内吴公岩绝壁之上，刻“美酒河”三个大字，摩崖石刻总面积4800平方米，其中“美”字高41.2米，宽33.05米；“酒”字高31.62米，宽30.42米；“河”字高34.49米，宽32.57米。无论整个摩崖还是单个石刻汉字，均是世界之顶，被上海大世界基尼斯总部评为“大的摩崖石刻汉字”。

　　一河赤水穿石而过，将茅台镇分为两半：享誉世界的中 国白酒茅台集团霸气地占据着河的南岸，而北岸则散落分布着各个依河而生的酒水酿造工厂。

　　早在1972年，就强调，“茅台酒厂上游100公里内，不允许因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂”。所以，赤水河的生态环境一直维护下来，水清甜爽口，酸碱适度，保持极好的水质。

　　延绵着赤水河几百公里的两岸大山，大多有着近千米的高度。环抱着赤水河周边的河谷。比如茅台镇，突然低矮下去，海拔只有400米。高山的丰富植被与生物多样性，为这方土地提供了更多的想像空间。

　　在1000多米的高山合围中，赤水河两畔海拔300—400米的区域，夏天温度非常高，河带来的湿度，像天然 “蒸锅”般的气候，有利于酿酒微生物的生长和繁衍，适合酿酒。

　　“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。”是在赤水河流域流传圣广的民谚，这也从民间认知的层面在展示出孕育在这一方水土中深厚的酿酒文化。

　　在这赤水河边，水、土、山、河、风、微生物共同构成了放眼都独特的酿酒环境。

　　一代又一代的酿酒人，尊重天地自然，遵从四季时令的自然密码，从而酿造出可以传递这片山川水土精神的佳酿。（来源：酩阅 公众号）

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