紫禁城酒| 饮酒习俗与文化酿造！

　　古往今来，酒文化在我国仍然独树一帜且影响广大。饮酒习俗是酒文化的重要成分之一，也是酿酒产业得以持续发展的生产动力之一，正确看待当代的饮酒习俗，必然有助于正确、理性地理解酒文化发展模式，进而培育和构建更加文明而富有特色的酿酒产业与酒文化体系。

　　贵州、特别是黔北民众嗜好饮酒有史可查，史载黔地“东谢蛮，其地在黔州之西数百里……婚姻之礼，以牛酒为聘”，描述贵州人中，“花苗居大定、贵阳、遵义各地，每会必击铜鼓，饮酒注牛角中 ……剪头仡佬在贵定……性皆嗜酒，入市者无不陶 然”；乾隆以后，茅台酒日渐蜚声远近，其品质为人称道，渐渐远销川、湘、滇等外省，在商业繁荣的带动下，黔北的饮酒之风愈盛。在 20 世纪 70、80 年代，黔北当地乡民仍有“赶场”（即赶集）的习惯，每逢赶场，人们可以在乡镇的小酒馆要一个 “单碗”（即用小酒碗盛酒来喝，不用任何下酒菜）喝很长时间，在喝酒的时候和同一个店的酒客、酒友们谈天说地，高谈阔论，这成为当地乡民常见而朴素的生活方式。随着民众经济水平的提高，“单碗”的生意逐渐消失在大众的眼前。但是民间也存在着频繁劝酒、敬酒、饮酒的情况，当今在广泛的喜庆、聚会、祭祀、仪式等领域，酒必不可少，乡民嗜酒之风已融入社会生活。所以黔北的饮酒习俗不仅是一种生活环境的折射， 更是自然生态和人文生态结合的产物。

　　黔北具有酿造白酒的有利条件，为盛产白酒提供了自然基础；尤其在黔北赤水河谷一带更为突出，其气候特征总体闷热潮湿，为抵御这种天气对身体的侵害，黔北和川南地区一样，在饮食上好麻辣咸香。《遵义府志》载：“居人顿顿之食，每物必番椒。”又说辣椒为“园蔬要品，每味不离。盐酒渍之，可食终岁”，而饮酒同吃辣椒同样的暖身，无论寒暑，当地人都认为饮酒是生活必需。在味觉上，辣椒和白酒都会有一种“辣”感觉，但实际上，“辣”其实并非是味觉，而是一种痛觉，比如人的手指长期接触辣椒后会有火热刺痛的感觉。如果夸耀自己吃辣的能力实际上就是向别人展示自己忍受疼痛的能力，这样可以证明自己身体的强壮程度，喝白酒与吃辣于此相似，吃辣能让人产生兴奋的情绪，喝酒亦是如此。

　　饮酒可以产生愉悦感和快感，且对人体的伤害并非严重或致命。一个人饮酒厉害说明他在炫耀忍耐痛苦的能力，这也是通过对自我的伤害来获得同伴的信任的一种社交行为。彼此不认识或不太熟悉的人往往会通过饮酒来“加深印象”，实际是为了获得彼此的信任。相互之间劝酒、共同喝酒、群体喝酒这一行为也就隐喻着“我愿意和你一起接受伤害和忍受痛苦”，由此而产生同伴之间的信任。饮酒不仅仅是为了温饱，而是上升到了精神层面的享受，成为了一种文化的延申。于此同时，黔北的饮酒成为了一种超越社会阶层的习俗，逐渐变为一种体现民间人际和谐的桥梁。

　　“酒”在广义上属于“食物”的范畴，而严格意义 上，“饮食”则是“饮”和“食”的合称，在我国的传统社会，“饮”的对象一般特指“酒”。随着时代的进步，文化也在随之而进步，饮酒也是文化进步的一种表现形式。从食物温饱到美食享受、从饮水解渴到喝酒解“忧”取“乐”的演变，都是文化进步的标志。据记载，黔北赤水河流域的先民开始对酒是充满仪式感且具有神圣性的品尝，如今已经可以成为日常必备，而且对饮酒的方式、甚至于所饮之酒的质量要求也逐步提升，这在体现文化变迁的同时，也彰显了当地社会财富的增加与社会生态的变迁。

　　诗酒趁年华，在时间中酝酿的紫禁城正在发酵着自己的文化力量，酒质醇香，保持着向历史和传统致敬的态度，酒文化的传承与发展隐藏着时代的脉络，紫禁城也会保持爱酒入心的情怀，三千酒文化，一瓢紫禁城，每欲挥毫，必须酣饮！（来源：贵州紫禁城酒业）

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