自带酒水：我们为什么要喝自己的酒？

　　现在去酒店吃饭，自己带酒水，酒店不会过问，想怎么带都可以，临走忘了拿走喝剩下的，人家还会提醒你。可是，以前不是这样，“谢绝自带酒水”往往是酒店的“规定”。

　　这个“以前”其实并不久远，直至10年以前，这种规定仍然存在！且这条历史相当久远，可追溯至唐宋！在此期间，去酒店吃饭自带酒水，都会被视同砸人家饭碗，这个道德压力对人影响很大，因此没谁敢随意触犯。

　　所以，从没人想着去酒店吃饭还带着一瓶酒，压根就没这规矩。如果得到好酒，想请朋友品尝，会在自己家里宴请，也不会想着去酒店品鉴。

　　那么，几千年的老规矩，为什么说改就改了呢？这里面有哪些原因，能让国人一反常态，突破酒店生意的“道德束缚”，去酒店时自带酒水？

　　酒店老规矩：饭菜酒水是我的，食客不能自带酒水世间的规矩，有两个形式：一个是法律法规，管理者设置的红线；再个是民间的约定俗成，多数人认可和遵守。两者都不可突破，前者会犯法受罚，后者会受到谴责，都不跟你玩了。

　　我国饮食发展史上，酒店的兴起在宋代，之前的唐代也很兴旺，但是仅出现于发达的都市，民间市井还很少。宋代就不一样了，农业和冶金业高度发达，带来了商业的繁荣。来往客商频繁，酒店旅馆等服务业就必然的昌盛。

　　我们从《水浒》就能够发现，京城开封的饮食业通宵达旦，扬名天下的开封夜市就那时候开始的。就是荒无人烟的十字坡，都有酒肆，母夜叉孙二娘差点把武松剁了肉馅包包子。

　　但是，从正史到民间趣闻，没见过去酒店吃饭要自带酒水的。那时候还不叫酒店，统称“酒”栈，小的叫酒肆，大的叫酒楼。他们挂出去的招牌，也都是“酒”，这就说明，古人饭店卖酒为主要内容。

　　这种情况下，你说我来请客吃饭要自带酒水，酒店肯定不乐意：“把店给你，你来开店吧”！因为酒水是酒店主要的经营内容和手段，就靠酒水招徕客人，靠酒水挣钱养家。

　　是谁坏了规矩？

　　千百年形成的规矩，根本不会有人想着去破了它。就像旅馆，再说寝具脏，电壶煮内裤，也没人会扛着被子，掂着电壶去住宿。

　　可是去酒店吃饭就改了规矩，真的能自带酒水。要知道，酒水可是酒店主要利润来源，起码和饭菜利润对等。所以开始阶段，酒店曾坚决抵抗过，绝不允许自带酒水，否则加倍收取服务费用。后来有妥协，可以自带，但要付开瓶费。之后也就放弃，想带不带，不管了。

　　40多岁的人大多有从不让自带酒水到不管的完整经历，但是原因不一定都知道。根源主要在三点：

　　⒈起源于酒精酒。

　　酒精酒大流行，不如说大勾兑，兴旺于上世纪九十年代。饮食业兴盛于八十年代，比酒精酒早了10年。进入本世纪，饮食业和白酒市场，已经成了白热化竞争状态。此时的白酒，人们也已经有了比较成熟的鉴定经验，喝酒开始有了选择。但是酒店为了赚钱忘了初心，大卖酒精酒，败了食客的胃口，也坏了自家名声。

　　⒉酒店成了假酒集散地。

　　抄近路说，当时的酒店为了提高酒水利润，除了主营质次价高的酒精酒，还成了假酒集散地。去酒店就要喝他们的酒，难喝还很贵。同一个牌子，比外边烟酒店都贵了许多。譬如一瓶剑南春，隔壁烟酒店300多，酒店要600元，更别说假酒了。

　　⒊霸王条款彻底激怒食客。

　　世纪之交期间，人们忍受酒店酒精酒和假酒已经10几年，开始自带酒水，因此不断和酒店发生摩擦。各家酒店也纷纷制定“谢绝客人自带酒水”的自家规定，消费者视同霸王条款。旅游饭店业协会于2002年5月1日，出台了《旅游饭店行业规范》，第九章第二十九条专门提及，使酒店拒绝自带酒水合法化，成为行规。

　　这个新规的出台，促使本来的矛盾更为激化。食客们以不带酒水不去吃饭为要挟，更多的是选择可以自带酒水的酒店就餐。于是，在市场经济规律下，酒店开始妥协，成都带了个头，率先废止拒绝自带酒水的规定。于是，这个历史规矩被时代改写，去酒店吃饭可以自带酒水了。

　　自带酒水更深层原因：

　　表面上看，食客自带酒水是消费者和酒店斗法的结果，其实里面有更深层的原因。

　　这个根源还是酒。

　　如今去酒店自带酒水是新常态，不带酒水反而被认为不正常，再说酒店还不一定有酒卖。这一切都是白酒造成的，并不是消费者非要自找麻烦，去吃个饭还要自己带着酒，不如当年用酒店的酒，省事省心。

　　可是，如今的酒水，酒店还真的不好经营。不说假酒酒精酒了，单是酒的牌子、档次价位、香型浓度，不是专家搞不清。再个主要的是喝酒人，不再是几十年前，是酒都能喝，都可以喝，很少挑剔。如今喝酒人都成了酒仙，他喝的酒，不再以档次为选择，而是市场根本没有的为条件。

　　也就是说，他喝的酒，是他习惯和喜爱的酒。这个酒不一定是哪个有名的牌子，或者多么上档次。都不是，有可能是名不见经传的小厂产品，或者深山老洞发现的美酒，再不就是自己的劳动成果，自酿的美酒。

　　这些酒，一般具有三个标志：

　　⒈好喝。

　　好喝的酒，肯定不是某小白那样，吹得天花乱坠，喝一口就恶心想吐。都酒仙级别，好喝的酒一定是美酒，起码符合各种现代指标，风味没得说。

　　⒉不贵。

　　当前所有喝酒不喝酒的人，共同反感的是酒水价格。都知道一斤酒就那点粮食，堆堆发酵再蒸馏出酒，能有多大投入？了不起20来块每斤。可是，如今只要沾上传统工艺、纯粮酿造，那就不得了，动辄成百上千。凭什么要卖恁贵？所以好酒的实际价格真的就几十上百块，没得那么贵。

　　⒊有小群体粉丝。

　　凡是这类酒仙，都有自己的拥踅，志趣相同的酒友。这里还不是表面的口味相同，而是一种市场丢失的宝贵财富。

　　这个宝贵财富就是信任。

　　白酒市场表现极为显著，人们不是说你的酒不好，而是你酒的生产和销售过程中，出现有问题，人们不再相信你。

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