你真的会喝清香型白酒吗？

　　远离喧嚣与吵闹，静下心来喝一杯清香型白酒，您或许会有不一样的人生感悟。

　　一位不擅喝酒的朋友告诉我，他钟爱的白酒风味是清香型，其次是浓香型，酱香型的白酒因为口味太重实在难以接受。

　　笔者表示非常能理解。我国的白酒度数高，初次接触的人觉得辛辣难咽，一时未能适应。只有静心细品，才能体验那无上妙趣。

　　所以常有两个理解：

　　1、 高度白酒不适合宴席拼酒，场面热闹，一咽而尽，喝的是辣口之感，根本来不及品鉴其中的绝妙风味。

　　2、清香型白酒是初涉白酒爱好者的入门选择。因为它相对于浓香型白酒、酱香型白酒来说口味纯正净爽，比较能让人接受。

　　如果说酱香型白酒是一位饱经风霜的老者，充斥着人生百味；那么浓香型白酒更是像繁华世界的芸芸众生，绮丽不凡；只有清香型白酒，则回归到内心初的纯粹，淡而不寡，只有细细品鉴才能深得其味。

　　热闹的时候，我喜欢和三两亲友喝浓香型的白酒，体会与众把盏同欢的快乐；孤独的时候，我想喝一杯陈年酱香，回首往事自我疗伤。

　　只有接近真实自我的那一刻，我方会取柜中的清香白酒细细品鉴，纯粹地放空，不思索任何尘世烦恼，与这“清雅纯正”的美酒来一次超越心灵的对话。

　　曾有资深白酒大师告诉笔者：“这些年，人们往往追求白酒之香，而忽悠白酒之味。因为香气是直接的...”不过随着一代人口味风格的变化，人们越来越注重香气清爽和谐，口感绵和醇厚，正在从重“香”到重“味”变化。

　　个人认为，这种变化是一种好现象。如今许多香气浓烈的白酒，常常用各种“香精香料”调配，但白酒的纯正之味却是难以模仿的。

　　清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

　　在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”相比浓香型、酱香型白酒，它酯香匀称，干净利落，没有异香与杂邪味。

　　它在生产工艺上特别追求“纯净”二字。

　　比如，浓香白酒采用的是泥窖发酵，酱香白酒采用砖窖发酵，但清香型白酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富，可是比较纯净卫生，杂醇油含量相对比较低。

　　又比如，浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序，即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃，不会再用于继续发酵。

　　清香型白酒又分大曲清香白酒和小曲清香白酒，咱们就来看看，有哪些清香白酒的代表产品吧！

　　大曲清香型白酒

　　1、汾酒。汾酒是我国四大名酒之一，属于清香型白酒的典型代表。傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说汾酒得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。

　　它具代表性的产品是：青花瓷汾酒、老白汾、玻璃汾。

　　2、宝丰酒。宝丰酒产于河南，为十七大名酒之一。其味“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表。

　　得据说宝丰酒点燃后，火焰犹如莲花，又有人觉得此酒清逸远扬，有类似莲花的芳香，故又常被人称为“莲花酒”。个人觉得，大概是因为它清香型的特性，“清香纯正、甘润爽口”而给人以一种优雅之感把。

　　3、黄鹤楼。黄鹤楼酒产于湖北，其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得“名酒”称号。被民间誉为“南楼北汾”。

　　4、金门高粱。金门高粱产于台湾，从民国 41 年于金门城南门酿造。它是商人人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法，将其传至台湾。

　　小曲清香型白酒

　　除了大曲清香外，还有小曲清香型白酒。固态法小曲清香型白酒是蒸馏白酒的重要组成部分，发展历史悠久，主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地，小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。

　　它主要分为川派小曲清香和南酒小曲清香。

　　1、川派小曲清香。四川小曲酒的特点是使用整粒原料，采用纯种根霉和酵母，小曲用料少，发酵期短。

　　代表品牌有：江津、永川、富顺。

　　这种纯种根霉酿造的小曲清香酒，在四川、重庆、云南、贵州广泛分布。

　　2、南酒小曲清香。南酒小曲清香主要集中在江西、湖南、湖北地区。这种小曲清香型白酒保留了过去的传统工艺，采用绿衣观音土曲酿制。制曲工艺上与川派有较大的差异，特点也不同。

　　传统法小曲清香酒醇香清雅，酒体比较醇厚丰满。而纯种根霉小曲酒口感较为淡爽。（来源：文：三杯君 | 整理：酩悦团队 公众号）

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