专业解答∣如何正确的品鉴白酒优劣？

　　“从前的日色变得慢，车马，邮件都慢，一生只够爱一个人”，记录了从前的慢节奏生活。你每天只顾着被生活充实，已经想不起来有多久没有慢下来体会生活了吧。

　　你忽略的可不只是慢生活，在感情深一口闷的酒桌上更需要慢节奏！酱香酒要慢慢的喝才会更有味道。

　　正确的饮酒姿势是用小杯喝，为什么要用小杯喝？

　　酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。

　　小杯可以很好的聚拢酒的香气，每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。

　　酱香酒度数一般为53%vol，算是白酒中高度酒。小杯喝高度酒还有一个好处，防止饮酒过快，也能有效的防止饮酒过量。

　　酒友们说，酱酒虽美味，但比起一时爽快，细细品味，感受舌苔至味蕾的感官享受不是更为舒爽？

　　第1艺：观酒

　　首先观酒液的透明度，纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透，略带微黄。

　　再观酒液的挂杯度，优质酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔。

　　倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上，竖直酒杯，此时杯壁上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠，会出现珍珠项链般的奇观，顷刻可见先前的珍珠链纷纷垂落，大颗如眼泪，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”。

　　酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的满天星，挂杯不坠。

　　这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

　　第二艺：闻香

　　通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性，不要摇杯，自然吸气。

　　不能对酒呼气，要均匀吸气。

　　闻香不饮酒，品味方纯净。

　　第三艺：品味、一抿  二咂  三呵（这一步是关键）

　　抿：是将酒杯送到唇边轻巧的、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品。

　　好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽部有点辣的感觉，绵绵的、醇和的，整体感觉很舒畅。

　　咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

　　呵：是在咂的基础上迅速哈气，在酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。

　　第四艺：触摸

　　一杯美酒，品毕，杯倒置，从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓，感受酒液的缠绵粘度。

　　滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，能感受到酒液的细滑。

　　细滑如丝，黏软如稠。

　　再滴一滴到到手心，轻轻揉搓，各种香气，随着你的体温飘逸而出，轻盈沁人。

　　第五艺：拉线

　　好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实棉长，张力十足，持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。

　　第六艺：酒花

　　酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的小米花，初时可见三叠小米化均匀堆砌，中时可见蜂巢小米花平铺，尾时依然可见环形边花，均称饱满。

　　第七艺：火烧

　　倒一杯酒，将其点燃，把乙醇烧干，醇酯相融，只剩下酒中酯类，酯溶于醇，不溶于水，醇燃烧完，故酒体变浑浊。

　　第八艺：注水

　　往53度酱香酒里加水，打破了原来佳的酱酒酒水融合比例，破坏了酒精分子与水分子的亲和力，同时很多香味物质稀释后水溶性降低，酒中的高级酯类会稀出，形成过饱和状态而变得浑浊，故变浑浊的是好酒。

　　第九艺：静置

　　倒一杯酒，长时间静置，乙醇大量挥发，好的酱酒，会因溶解度降低而析出醇溶性物质，造成白酒失光浊变。

　　第十艺：溢杯

　　酱酒的酒分子与水分子融合比例好，整体表面张力高于附着力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

　　第十一艺：空杯

　　当杯中酒喝干，劣质酒在杯子里的留香很快消失，而好酱酒在杯子里停留时间很长,陈年酱酒空杯留香时间更是长达三五天。

　　第十二艺：酒后

　　饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉，温热醇厚的弥散感，传遍至全身，有温暖的感觉，过量饮用时，酒后不上头，打嗝也来香，醒酒快，醒酒后无身体和精神上的不适感。

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