http://www.9998.TV/ 2020-11-05 阅读数：550
干邑是法国干邑地区一种用葡萄为原料酿造的蒸馏酒， 它远比葡萄酒更早在我国盛行。早在上世纪六七十年代，港澳地区就已是法国干邑的重要出口地。现在，一些大品牌如马爹利、人头马、轩尼诗等，每年向我国的出口量就达其产量的1/4。
干邑配餐由来已久。它复杂的陈年香气与精细的酒体适合搭配的菜肴非常广泛， 从肉类、海鲜到菇类等都非常适合，但搭配时二者的浓郁度是非常重要的。一些清淡的菜式， 特别是海鲜和鱼类可以与VS 或者VSOP 搭配。而一些口味较复杂、浓郁的菜肴， 如牛肉、蘑菇， 就要与XO 搭配了。另外，粤菜与干邑的搭配在我国非常流行，其契合度也非常高，如松茸菌类、粤式烧腊、粤式做法的龙虾、海参等。
许多糕点师和厨师都喜欢用干邑做菜肴的调料，以增添菜肴的香味与口感。它的用途相当广泛，加在糕点、海鲜、肉类、甚至水果拼盘里，稍稍几滴，便使得口感鲜活、鲜香起来。在法餐里，干邑料理有名的要算是干邑龙虾汤和干邑煎鹅肝了。干邑更衬托出龙虾的鲜甜，配汤中淡淡的酒香，口味更加细腻、鲜滑，用来煎鹅肝也提升了鹅肝的香气而去其腥膻。
随着干邑在我国的流行，特别是在粤菜中，许多大厨也把这个洋酒结合到中餐的调味中。干邑海参汤就是个很好的例子。在海参起锅时，加上一勺干邑提香，使汤更加鲜甜可口，且满口余香。
雪茄、巧克力配干邑是法国经典的餐后酒搭配法。干邑与雪茄的搭配规律和配菜一样，清淡的雪茄配清淡浅龄的干邑，味道浓重的雪茄配陈年时间长、复杂度高的干邑。有的酒厂，甚至专门为雪茄调配了适合搭配的干邑。
巧克力由于其浓厚的质感，大多数人都会搭配XO干邑，其中的干果、烟熏、木香与可可味相得益彰。建议在做此搭配时，可将干邑的饮用温度降低，以化解巧克力的甜腻感。
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