酒桌上斟酒需要注意的礼仪？

　　礼仪之邦，所以斟酒礼仪也相对来说比较讲究。杯小乾坤大，壶中日月长，斟酒这件小事，做好了也能成就大事。

　　以茶待客，以酒会友，甚至于“无酒不欢，无酒不称宴”。别看推杯换盏碰的轻松，呼朋唤友喝的畅快，酒桌上的讲究可不少。

　　下面我们就来扒一扒关于斟酒的事，把握好这些细节，才能给宾客留下美好的印象。

　　一、白酒斟酒礼仪

　　在古代时，客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次斟酒敬酒叫行酒。敬酒时敬人和被敬的，都要避席起立，席间往往有歌舞助兴。这些古礼堪称源远流长，直至今日依旧能常常看见。

　　1、当面开酒。通常，酒水应当在开餐时再斟入酒杯，以保持白酒的滋味。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，一般都会为其斟酒。

　　2、讲究顺序。斟酒时，应从主宾地位开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。酒盖要当场开启，酒杯大小要一致。

　　3、站位姿态。斟酒姿态要端正，站在客人身后右侧，右手拿酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。

　　4、控制速度。给每位客人斟酒，倒入前要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。

　　小贴士：在为他人斟酒时，常说“满上满上”。这个满可不是满的溢出来，而是指满杯中的八九成即可。瓶口不可搭在酒杯上，间隔两公分为宜，免得彼此碰击。还有，除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

　　酒斟满还有个说法：在古代，仇家喜欢在酒中下毒，所以在喝酒前双方都将酒倒满杯，再互相碰一下，以便杯中的酒溅到对方杯中，这样消解双方的戒备之心，也是双方表达诚意的一种方式。

　　二、红酒斟酒礼仪

　　红酒分为桌斟和捧斟：

　　桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，斟酒人持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。

　　捧斟适用于酒会，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。

　　1、瓶口处理。开瓶后，将瓶口处的锡纸撕掉（若有的话）并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净，以免倒酒时造成污染。

　　2、正确握瓶。西方的酒水对温度有讲究，所以斟酒时应该用干净的餐巾包裹，其方法是：用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人看到。

　　3、瓶杯距离。对着酒杯正中斟酒，不要沿着杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约 15-25 厘米（这样能使葡萄酒更多地接触到空气，彻底发展葡萄酒的风味）。斟酒时要控制好量，要不然不好摇杯。

　　4、转动瓶身。在快要斟好酒时，轻轻逆时针转一下瓶口，让酒液自然停止流出。斟完一杯酒时，要用干净的餐巾将瓶口擦干净再斟下一杯酒。

　　5、逆时进行。斟酒的方向应是逆时针方向（如果没有特别的尊者在场的话），即从自己右边的一位开始，自己的酒放在末尾。

　　6、放回酒瓶。在斟完酒时，要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶。

　　三、斟酒“四有”

　　斟得一桌好酒，犹如点得一手好菜，一定能给宾客留下相当好的印象，无形中提高席间的仪式感和尊贵感，往往能得到宾客的认可，提高主人翁形象，使洽谈等更顺利。提高商务能力，从做四有青年开始。

　　1、斟酒有序

　　商务宴会时，斟酒的顺序也严格地按照“从高到低”的顺序。斟酒一般要从主宾位开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。如在座有年长者，或远道而来的客人，应该先给他们斟酒。如不是这种情形，可按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。

　　如果两人同时为一桌的客人斟酒，则一个从主宾开始，一个从副宾开始，按顺时针方向依次绕台进行。

　　如果宴请亚洲区客户，请先斟男主宾，再斟女主宾;如果宴请欧美客户，则遵循“女士优先”的原则。

　　2、斟酒有度

　　斟软饮料、啤酒，应该是八分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出；红葡萄酒入杯均为1/3；白葡萄酒入杯为2/3；白兰地入杯为1/2；；威士忌的酒，一般斟2~3分满；香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；白酒斟7~8分满，冰镇酒斟酒一般距离酒杯口5厘米左右为宜。

　　3、斟酒有时

　　在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。斟好酒后就可请客人入座。如果是白酒，则应在宾客入座后，在斟入分酒器，同时为宾客斟入小杯中。

　　在宴会开始后，应在客人干杯后及时为客人添斟，每上一道新菜后同样需要添斟，客人杯中酒液不足时也要添斟。

　　不过，当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，说明客人已不想喝酒，此时，则不应该再斟酒。

　　4、受斟有礼

　　在接受斟酒时，特别是斟酒者为长辈，客人，主人时。应表达出足够的礼仪和感谢。

　　“叩指礼”，适用于自己为“长辈”时。

　　是现代商务宴请中，一个常用的酒桌礼仪。每当主人倒酒或倒茶之际，客人都会以“叩指礼”表示感谢。在中餐里，别人斟酒的时候，可以向其回敬“叩指礼”，方法是：把食指、中指并在一块，指头轻轻在桌上叩几下。这种方法适用于中式餐点的酒会上，以表示对主人斟酒的感谢，是一种常用的礼节。

　　“起身礼”，适用于自己为“晚辈”时。

　　当斟酒人为主人、主宾、或长辈时，自己受酒应起立，并微微弯腰，端起酒杯并稍微倾斜接受斟酒。当斟酒结束的同时，应点头表示对斟酒人的感谢或尊敬，待受斟完毕，先放下酒杯，再入座。（一般情况下，受斟后应该端起酒杯主动敬斟酒人一杯，自己先干，斟酒人随意）。

　　中西文化有着许多差异，所以白酒斟酒礼仪和红酒斟酒礼仪也各不相同，是礼仪之邦，所以白酒斟酒礼仪也相对来说比较讲究，而红酒斟酒礼仪我们常常需要注意的就是酒的斟入量。

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