用肉酿的“荤酒”你喝过没？看完直夸：我国的酿酒术实在太厉害了！

　　我国 酒文化博大精深，以茅台、五粮液等为代表的纯粮酒，受到了众多酒友的喜爱。纯粮酒既然是用粮食酿造而成，那么可以称之为“素酒”。有“素酒”的话，那么会不会也有“荤酒”呢？

　　嘿，你还别说，在我国丰富多彩的酒世界中，还真有一款“荤酒”！

　　这款用肉酿制而成的酒，名为“玉冰烧”，产自佛山，是岭南的特产。这款酒属于低度酒，度数只有29度，这酒的口感偏甜并且柔和绵滑。那么这款酒，是如何酿制而成的呢？

　　实际上，这款酒的原料也是利用优质大米，并且采用传统的白酒酿制工艺，首先将其做成米香型白酒，再将准备好的陈年肥肉放入酒缸之中浸酿。陈年肥肉在使用之前也必须经过特殊的加工及处理，肉与酒的比例一定要协调合理，整个浸泡时间持续十天左右，然后再进行处理，勾调而成。

　　清代时期，蒸酒业开始盛行。据史书《佛山忠义乡志》中记载：“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年（1830）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

　　陈太吉酒庄记忆高超，以擅长酿制纯米酒而出名，而“玉冰烧”之所以能够成功，在于之后的这道工序。将蒸好的米倒入佛山制造的大缸之中，将约为100公斤的肥猪肉浸入其中，经过大缸多天的陈藏，然后再进行细致的勾调，整体酒体冰清玉洁，醇和香甜，因此得来经典的“玉冰烧”。

　　作为地方特色酒的玉冰烧，到如今依然在制作。不过，说起玉冰烧名字来历，还有一段小故事，在粤语中“肉”与“玉”是不区分的，因此，原来就叫做“肉冰烧”。但是，后来觉得“肉”这个字不够文艺，因此把“肉”替换成“玉”。同时，泡在酒中的肥猪肉，有一股凉凉的触感，很像冻结的冰块，故得名“玉冰烧”。

　　豉香味玉冰烧，晶莹剔透，香味协调，醇和绵甜，余味悠长，风格独特，受到了不少人的喜爱。并且，这款酒也多次获奖，实为经典制作，不知各位有没有喝过这款“荤酒”呢？（来源：壶中岁月）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。