乱象丛生的年份酒，谁来背锅？

我在回答一些问题时，关于年份酒和陈年酒做过许多解释，之前的文章《茅台飞天放15年，能不能赶上茅台15年？》里也写了我对陈年酒与年份酒的观点和态度。
　　
　　通俗易懂来说，陈年酒是指灌装成品后的年纪，比如2010年生产的酒，到了2020年，就是十年，不管出厂前在坛子、罐子、酒海、山洞存放了多少年。
　　
　　年份酒是酒厂玩的概念，并不一定代表真实年份，是酒厂对这款酒的定义和定位。其选用的基酒可能达标，也可能不达标。
　　
　　正因如此，年份酒市场尤显混乱，目前国内白酒行业对于年份酒并没有明确的标准，主要看良心。而众所周知，国内部分白酒企业的良心与渣男、渣女并无二致国内不住。这不是我诋毁、腹黑他们，而是过往的历史经验与教训。若错对酒企用情过深，恐成大梦一场。

言至于此，尚未及本质。年份酒鱼龙混杂、乱象丛生，作为当今白酒执牛耳，茅台的年份酒卖的好，争议也大。去年有新闻报道说，茅台十五年并不是选用15年的基酒，只不过在普通酒里加了几滴15年的基酒。

此报道有失偏颇，是一道让人浅尝辄止的酸味菜，用颇为煽动的表达形式讲述了一个片面的故事。他们的出发点大概率是为了流量，而不是挖掘事实真相。原因无他，对白酒有所了解的人都知道，白酒不是简单的基酒拼凑，茅台十五年绝不是在普茅里滴几滴足年份的基酒就能引起质变。

同时，也不是说足年份的基酒勾调出来的酒就一定好。这都是理解的误区。年份酒的乱象除了酒企没节操外，年份酒标准难以制定也是“罪魁祸首”。

一是检测难，不管基酒存放了多少年，都没法证明是否足年份，白酒不同于树的生长，没有年轮标记。是否足年份只有酒厂自己知道，结果还是拼良心。

二是即便有了关于年份的判断标准，也会刺激部分酒企采取一些“催熟”手段，加速酒体老熟。这又成了良心之争。

三是基酒本身就是分级储存，优质基酒甫一出世，其品质可能就高于储存了十年、二十年的低端基酒，上限更是不知道高到哪里去了。就像人生，许多人倾其一生的终点远远比不上一些人呱呱坠地的起点。这也导致单纯从是否足年份来衡量并不合理。

所以，单纯用基酒是否足年份来判断年份酒的品质也是走进了另一个误区。

回到茅台十五年，我并不知道他们的基酒勾调比例，因为每个批次使用的基酒、调味酒比例都是变化的，这是为什么呢？

稍微了解白酒的都知道，白酒品控很重要一点就是感官体验，直白点说，就像炒菜尝咸淡，酒也有类似的品评环节，勾调出来的酒由国评大牛在那品，细细品，品出每次勾调之间的细微差别，直到成品酒的感官体验符合该款酒的要求，这酒才算齐活。

这就使得即便是同一款酒，每个批次选用的基酒都会有区别，因为他们不是简单把20年基酒三十斤、18年基酒五十斤、15年基酒一百斤、10年基酒一千斤、5年基酒一万斤这么生搬硬套搅拌的，况且哪怕是同一坛酒，由于坛存变化，今年舀出来的和去年舀出来的口感也会有点区别。

所以说能不能做出优质的年份酒，与酒厂的实力息息相关，不同等级、不同年份的基酒储备量，调味酒的种类和数量，调酒师、品酒师的水平，都是极其重要的因素。绝非一个酒厂有几罐三十年的基酒就一定能调出优质的年份酒。

如果哪位酒友有兴趣、有条件的话，不妨拿茅台不同批次的白酒进行成分分析，即便他们的感官体验完全一样，其成分都是有差异的。

我也曾品尝过许多酒厂的年份酒，有大酒厂的也有小酒厂的，包括前段时间文章里提到的光瓶酒，该酒厂用的是号称20年以上未经降度的酒，品质却很一般。

我近期也试了一款小众酒，是江西当地一个酒厂做的特香型白酒，这样的酒厂不说随处可见，但也着实不少。纯以个人喜好来说，我其实对特香型并不感冒，比如四特酒，我是不大喜欢的，但那款酒我喝着觉得很舒适，令人眼前一亮，比东方韵系列的风味要好。那个酒的主体也是二三十年的基酒，大米为原料，色泽微黄，饮后无不适感。之所以有这种体验，除了基酒品质不俗外，也与勾调的水平有关系。

自打越来越多的人知道年份酒不等于真实年份基酒，有些酒厂另辟蹊径，反其道而行之，的的确确用了足年份的基酒，并借此大书特书，言必称真实年份，着实圈了一大波酒友，但许多人喝了之后大呼上当受骗，其饮用体验无比糟糕。

这就是不少人误以为真实年份酒等于好酒的反面案例。

目前暂存的年份酒糟粕现象主要有几类，大家可以对号入座，明辨真伪。

一是顾左右而言他，打擦边球，这是不少大厂采用的方式，比如某某酒想蹭20年的名头，但又怕被人打假戳穿，就暗搓搓地写上：某某酒二十。把“年”字隐去，这样你就是想抓包也抓不到现行了。这类酒市面极其常见，许多甚至都是知名酒企的核心单品。

二是不标注年份和数字，宣传口径指向性明显，比如推出某款酒，号称介于十年和二十年之间，但实际上没人知道这个酒到底是怎么回事。

三是足年份基酒，但基酒来源不详，可能是从全国各地的酒厂采购而来，许多酒企建厂时间不足十年，却推出了二十年的酒，要么是作假，要么是外购基酒。

四是用了含量不足千分之一的年份基酒，其他主体都是新酒，却以那不足千分之一含量的年份做噱头，强行戴顶高帽子。前文提到的新闻报道说的就是这一条。

抛开目前的难关不谈，我们的整体大环境肯定是蒸蒸日上，老百姓口袋里的票子越来越多，对美好生活的追求也成了核心需求，思来想去喝两口好酒也算不得过分之举。年份酒是应运而生的产物，但希望酒厂还是能够以良心换真情，做真正的好酒，不要以次充好打劫老百姓的腰包。

从现有的现象来看，敢把数字和年份大大方方写上去的大酒厂，多少都经得起推敲，也许他们不是所有的酒体都完全符合年份标记，比如十五年的酒里也会有五年的基酒，但整体来说他们对品质的把控还是有底线的。

毕竟你没法要求茅台八十年的那款酒里全都是存了80年的基酒，开国后建厂才多少年？之前战火飘零的岁月，人活命都难，更何况是酒。敢以80年为噱头，除了钻空子，也确实是工艺撑得起来这么作。

行文至此，一言以蔽之，在严谨科学的标准出来之前，如果我们选年份酒，还是以知名酒企为主，不要贸然尝试没听过的来路不明的高价年份酒。毕竟这年头白酒是个好标的，不管什么出身的人都敢做酒了。

至于我标题写的谁来背锅？没人背得起来。（文章来源：知酒僧公众号，文章内容不代表本站观点）

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