通过酒花能判断白酒好坏吗?
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通过酒花能判断白酒好坏吗?

http://www.9998.TV/baijiuzs/  2020-04-17  阅读数:293

很多喝酒的行家都明白,当晃动酒瓶时,会看到酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花疏而粗者次之,无花而浑者下之。”意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高。

其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断。准确地说,看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中,“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技。通过酒花来判断白酒度数还是可以的。

以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等多种粮食为原料酿制的白酒称为多粮浓香。多粮酿酒发酵过程相对复杂,但有利于弥补单粮发酵所存的不足,发挥各种原料的优势,给微生物提供的营养成分,产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。

简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考,不能做为判断酒质好坏的参考。

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信息分类:白酒招商网  编辑:小王
本文标签:酒花 

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