品尝老酒时的小建议！

　　在选购葡萄酒时，很多消费者似乎对“老酒”格外青睐，认为越“老”的酒越香，其实不然，因为不是所有的葡萄酒都能经得住岁月的考验。今天，笔者给您几条品尝老酒时的小建议。

　　一、确认酒液的状态

　　事实上，市面上只有1%左右的优质葡萄酒具有出色的陈年潜力，如波尔多的列级庄佳酿和勃艮第的好黑皮诺（Pinot Noir）酒款等；而绝大部分的葡萄酒都应该在买回家后尽早饮用。因此，当您从酒柜、橱柜或地下室里拿出一瓶尘封多年的葡萄酒时，先确认葡萄酒是否状态良好且可以饮用。

　　如果您的葡萄酒包装完好无损，酒液没有外漏，可以再进一步观察酒液的颜色和纯净度。如果酒瓶中的酒液呈现不正常的深褐色且处于十分浑浊的状态，这瓶酒很有可能已经出现缺陷；如果酒液较为清澈，颜色并无异常，开瓶后也没有刺鼻的奇怪气味，那么您就可以品尝一下这瓶老酒的风味。

　　二、选择合适的开瓶器

　　相较年轻的葡萄酒，老酒的开瓶更需谨慎小心，因为软木塞随着时光的流逝也开始变得脆弱，开瓶时极易发生断塞的窘境，这种情况下就需要使用专门的老酒开瓶器。

　　Ah-So开瓶器便是专门针对老酒设计的开瓶器，用它开瓶可以避免破坏木塞的风险。其构造十分简单，由把手和两个长短不一的铁片组成，在开瓶时使用铁片夹住软木塞，可以保持软木塞的完整性。

　　使用Ah-So开瓶器有2个步骤：

　　1. 除去瓶封后，将两个铁片分别沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入，直至铁片紧紧夹住整个软木塞；

　　2. 握住把手，逆时针缓缓旋转并向上发力，逐渐将木塞拔出。

　　三、醒酒

　　由于老酒一般都有沉淀，对老酒而言，醒酒的目的主要是为了去除酒液中的沉淀，这只有在酒液中的悬浮颗粒完全沉淀下来的情况下才有可能实现。因此在准备饮用前，提前几天将要开瓶的葡萄酒保持为竖直状态，同时应尽量避免晃动，这样有利于沉淀落至瓶底，方便倒酒。在瓶中陈年不算太久的葡萄酒一般需要几天来沉淀，陈年特别久或颗粒物较多的老酒则可能需要花费一周或更久，一些已陈年数十年的老酒甚至需要一个月。

　　那么分离出沉淀后，老酒还需要进一步与空气接触吗？其实在多数情况下是不需要的。因为老酒经过长时间微妙的氧化反应，已发展出了具有其独特魅力的复杂风味。去除沉淀后再与空气接触可能会造成进一步氧化，非但不能为其增添更加迷人的风味，反而可能会使其口感大打折扣。

　　对于一些较强劲的老酒，比如波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西班牙的丹魄（Tempranillo）以及意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒等，您也可以适当地让老酒在空气中“呼吸”一下，以起到柔化单宁的作用，使其口感更顺滑，之后便可以尽情享用啦！（来源：红酒世界网）

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