中国黄酒产区大观

从黄酒产区分布的情况来看，历史上有名的黄酒产区及产品品类主要有以下几个：绍兴加饭酒（花雕酒）、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等。

国内黄酒的产销地集中在浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海这六省一市，其中浙江、江苏、上海三地又是黄酒产销的重中之重，因此业内习惯把黄酒划分为越派黄酒、海派黄酒、苏派黄酒和其它黄酒。

从目前市场情况来看，越派黄酒集中了一批历史悠久、品牌度较高的传统黄酒企业，例如古越龙山、会稽山、塔牌等。这一派的黄酒以绍兴酒为核心，以糯米为原料，采用淋饭或摊饭法酿制而成。

绍兴酒闻名天下，一是因为鉴湖水，其水质甘冽，密度大、含有微量易于酿酒微生物繁殖的矿物质，好像就是大自然为了酿酒所生的酿造用水。二是因为绍兴酿酒师独特的而先进的制曲技术。

海派黄酒即上海产营养黄酒，更像是改良增值版黄酒，酿酒师不但继承了传统黄酒的酿制工艺、配方，又在原坛里添加了枸杞、蜂蜜、姜汁等等，更增加了黄酒中的营养成分，具有代表性的产品包括石库门、和酒等。

苏派黄酒的酿酒历史比较悠久，相比越派的浓郁沉香，苏派更显的清雅柔和，鲜甜爽口，酒液往往看起来澄亮透明，是清爽型的代表，如同吴侬软语一般浸润着吴地人家中庸仁和，刚柔并济的精神。

丹阳的封缸酒，以粒大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米，取水质清甜、含有多种矿物质的玉乳泉水，配以酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后、立即严密封闭缸口，之后再进行特殊勾配，陈化的黄酒上品。

当然，江西也有闻名的九江封缸酒，不过区别在于，用根霉曲做糖化的发酵剂，于是口味与丹阳封缸酒大有不同。

其它黄酒，福建红曲酒又称红曲黄酒，主要产于福建。原料以糯米为主，采用红曲为糖化酵剂而酿成的酒。如福建老酒、珍珠红酒等。

北方黄酒又叫做华北黄酒、黍米黄酒，主要产于华北、东北及黄河流域一带。以黍米为原料酿制而成。如即墨老酒、杏花黄酒、大连黄酒等。

仪陇黄酒，取料于故里四川省仪陇县的香糯米或大糯米，采用金城龙泉水，运用传统酿制技术酿制而成。（来源：酒通社）

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