中国白酒文化——古法酿造白酒的特点
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中国白酒文化——古法酿造白酒的特点

http://www.9998.TV/  2020-02-25  阅读数:794

    就是我们生活中不可或缺的饮品,人们对酒品质的各有各的说法,那到底古法酿造的白酒有些什么样的特点呢?今天苏爱东就简单给各位看官透露下,来看看股法酿造白酒有些什么样特别的地方。

    华夏历史3000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称做为——浊酒。

    到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

    一,这种酒的特征是一定要用粮食酿造。因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是“纯粮固态发酵法”。

    二,这种酒的第二特征是一定要加酒曲。什么叫曲?曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要?因为曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。

    白酒是我们几千年的历史文化,也是现代生活的产物,大家知道了古法酿酒的基本后,那我们就能更好的了解的白酒文化了。(来源:头条)

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信息分类:好酒招商网  编辑:小玲
本文标签:古法酿造白酒 

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