2020年,白酒鸡尾酒会成为新的销售热点吗
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2020年,白酒鸡尾酒会成为新的销售热点吗

http://www.9998.TV/  2020-02-02  阅读数:782
  白酒调酒突然开始流行起来。

  回看2019年白酒企业的动态,便会发现这是一个不大不小的热点。

  继传统白酒品牌把跨界联名、推新品类等年轻时尚元素都玩了一遍后,当下国内市场又掀起一股“调酒热”,包括老牌名酒在内的酒企都玩起了调酒。

  酒企把年轻人在夜场或酒吧上喝混调的方法搬到白酒上,从整个行业来看,白酒调酒已经前所未有的密集,“如何让年轻人喝白酒?”混饮似乎成了答案之一。

  名酒参与调酒,混饮是转型新方向?

  2019年1月,酒业协会规范了预调鸡尾酒制作标准,白酒正式步入“调酒元年”。

  有不少酒企几乎都在各种活动现场都设立了醒目的调酒区,各大酒企也以各种方式举办调酒大赛,不轻易错过任何一个用自家产品调酒的机会。

  2019年糖酒会上,泸州老窖展位调酒区醒目

  茅台也接二连三地在俄罗斯、曼谷、澳大利亚办“茅台鸡尾酒大赛”,借国外调酒师之手,推出了很多茅台调酒配方。

  汾酒也风风火火搞了“首届汾酒鸡尾酒大赛”。比赛地点定在伦敦夜店Annabels——伊丽莎白女王此生去过的一家夜店,汾酒在这里赚足了风头。

  泸州老窖与老外推出版,在国外推白酒调酒之余,也在国内办白酒调酒大赛,推白酒鸡尾酒预调酒,还邀请调酒大师专门为泸州老窖设计调酒配方。

  此外,在外交部省区市推介活动上,汾酒的鸡尾酒作为主角亮相山西主题展,汾酒董事长李秋喜自豪地请外交部长喝了一杯汾酒调制的鸡尾酒。

  江小白早几年前就开始玩调酒,移动小酒馆在广州、上海、成都等城市推其旗下Mix混饮系列,2019年江小白又推出一款大瓶装的“江小白黑标精酿”,在各大Livehouse和夜场频频刷脸。

  江小白黑标精酿在酒吧和夜场刷脸

  五粮液也在办五粮液杯调酒大师赛,准备组建专门的鸡尾酒团队,培育白酒鸡尾酒人才。

  酒企的举动引起鸡尾酒协会的注意。2019年11月,鸡尾酒协会把第68届世界杯调酒师大赛的地点定在了成都,五粮液、洋河、汾酒、舍得、宝丰、红星、江小白、泸州老窖九大白酒品牌作为比赛基酒,抱团出现在世界鸡尾酒舞台。

  来自世界各地的90位选手中,有85位主动选择白酒设计了个人参赛配方。这是白酒一次以基酒的身份出现在鸡尾酒舞台。

  白酒能否以调酒为切口,打破地域、圈层,实现品牌时尚化和年轻化?

  白酒当基酒,清香型占了些优势

  且不谈品牌的时尚化和年轻化,对于白酒到底适不适合调酒,业内目前依然存在争议。

  在所有烈酒中,白酒的风味是多样且丰富的。白酒的酿造工艺和调配过程非常复杂,使得白酒的风味也复杂且多变,光是香型就令人头疼。

  而调酒所需的基酒,既要有自己的独特之处,又不能喧宾夺主影响主调,同时还要可以与配方融合,达到色香味俱全的效果。

  从目前的情况来看,在调酒方面,有先天优势的清香型酒先行了一步。

  在第68届世界杯调酒师大赛中,九大白酒品牌是结伴参加的,拿下的是来自拉脱维亚的调酒师AndrisReizenbergs(安德里斯·雷森伯格)。

  Andris的获奖作品是一杯自创鸡尾酒“You Look Wonderful Tonight”,设计配方的时候意外地用了江小白黑标精酿。在解释配方的时候,Andris说:“这是一款完美的鸡尾酒,江小白黑标精酿酒体纯净又非常有个性,赋予了整杯酒灵魂与性格。”

  的选择,让不起眼的江小白成为大赛的主角。作为近几年从清香型品类中小跑突围的国民小酒,江小白酒体往“纯”的方向创新,与主流白酒差异甚大,贴近化口感。

  传统白酒风味复杂,调酒时必须遮住本身散发的酒糟和窖泥味道,否则口感上就会显得杂乱。对比传统白酒,江小白在此发挥了清香型高粱酒的优势——作为调酒基酒不会喧宾夺主,纯饮起来也不会为难味觉,因此Andris选了江小白并不意外。

  在2008年清香型白酒企业高峰论坛上,两大白酒泰斗沈怡方、高月明已经指出,在三大基本香型中,清香型接近流行口味。

  其实早在1915年白酒一次为世界知晓的时候,老外已经作出表态。据权威资料记载,在巴拿马万国博览会中获得甲等大奖章山西省高粱汾酒、直隶省高粱酒、河南省高粱酒,无一不是清香型白酒。

  巴拿马万国博览会三款白酒获得了甲等大奖章

  但对于其他复杂浓郁的香型,业内资深调酒师认为,也可以考虑把特殊酒曲酒糟味当成一种独特的口味进行调配,再通过配方,解决口感杂乱问题,调出具有白酒特色的鸡尾酒。

  这种情况要求调酒师具备过硬素质的同时,也要非常了解白酒。在调酒文化刚刚起步的白酒行业,解决这个问题还有很长的路要走。

  对内年轻化,对外化

  波士顿咨询公司数据显示,消费市场在5年内将有2.3万亿美元的增量,而其中65%都将由80后、90后甚至00后带来。

  年轻人已然成为了社会消费的主力。天猫发布的《天猫酒水消费报告》中也显示,酒水消费已经逐渐呈现年轻化和化。

  威士忌、精酿啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等洋酒文化从世界各地传播而来,影响着酒文化,也影响着年轻人的消费观,悦己化和时尚化成为新酒饮时代明显的特质。

  白酒参与调酒,一定程度适应了新酒饮时代的发展,让年轻人看到了传统品类的另一面。也能缓解白酒市场年轻消费群体后续乏力的问题,对白酒年轻化也具重要意义。

  除此之外也不难看出,白酒想在烈酒市场分一杯羹,调酒也是佳融入方式。

  很容易让人想起关于另一个“土特产”来华抢占年轻人市场的情景。2004年威士忌进入夜店后,用绿茶调威士忌俘获年轻人的心,随后各种香型的威士忌开始进大张旗鼓进入,到16年后的今日已经获得了国内消费者的认可。。

  在纪念汾酒1915年巴拿马获奖会上,酿酒工业协会理事长王延才称,“相比其他香型而言,清香型进入市场的难度要小一些。要与世界各国烈酒口味相融,清香型酒是适宜的香型。”

  对此,行业也在成全。酒业协会在《清香型白酒》新修订的国家标准中明确提到,清香型白酒酒度范围、酒质分级和酒体成分检测等理化要求逐步与接轨,凸显化香型优势。

  白酒调酒破门,借有着先天优势的清香型酒打下基础,加强国外烈酒爱好者对白酒的认知,酱香浓香便能鱼贯而入,这或许是白酒化的理想方式。

  在2020年,混饮的消费方式正在不断推广开来,消费场景也从夜场往轰趴、团建等场景扩散。借助混饮和调酒,很可能会成就一些白酒品牌。但无论是新创品牌还是传统品牌,都需要一些差异化的玩法加深市场印象,突破白酒与调酒消费场景的隔阂,才能让白酒混饮成为一个行业新常态。(来源:华夏酒报)
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信息分类:好酒招商网  编辑:小玲
本文标签:白酒 
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