打入酒店、KTV的精酿啤酒,会成为下一个咖啡吗?
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打入酒店、KTV的精酿啤酒,会成为下一个咖啡吗?

http://www.9998.TV/  2019-09-17  阅读数:346

  夏天是属于啤酒的季节。但不知从何时起,KTV、夜店乃至夜宵店里的啤酒瓶变了,“大绿棒子”的垄断受到了挑战,更多的黄瓶子、黑瓶子站上了餐桌。仿佛一夜之间,街头出现了不少“精酿啤酒”店,“精酿啤酒”也成为年轻人津津乐道的话题。

  在外行人看来,精酿啤酒好像突然就火了起来。不过,精酿啤酒从业者、爱好者们,却有不同的看法。

  精酿啤酒的10年进击

  精酿啤酒店“顽啤猴精酿”老板老布和拳击猫北京店的酿酒师 Lei都表示,国内市场上大概是从07、08年左右开始出现比较小的精酿品牌。

  对于精酿啤酒的出现,Lei认为可以算是一种消费升级。一些年轻人,有了一些积蓄,又想享受生活,但又不像老一辈喝白酒那么凶,也不像南方人一箱一箱地喝,就想喝一两杯好一点的啤酒。有这种需求的人越来越多。

  但市场的发展也不是一蹴而就的。

  Lei告诉鞭牛士,他是09、10年左右去德国进修啤酒。当时整个行业发展已经进入停滞状态。到了10、11年左右,Lei观察到德国的啤酒行业开始往上走。 “国内应该也是差不多的时间。”Lei这样说。但14、15年的时候精酿啤酒市场开始成长,而整个行业大概在16、17年达到了一个较高的点。不过,Lei认为,至今为止,精酿啤酒市场依然很小,还没有进入爆发期。

  一位自称“青石板”的精酿爱好者则告诉鞭牛士,他接触精酿啤酒已有4年左右。这4年也正好是精酿啤酒呈现井喷式发展的阶段。在他刚接触啤酒时,国内精酿品牌还基本只有“熊猫精酿”、“婴儿肥”等。而17年之后,国产精酿品牌就开始百花齐放。

  关注精酿啤酒7年的Effy向鞭牛士表示,国内精酿啤酒变化很大,从小众变得随处可见。尤其是这两年,开店以及关注的人尤其多。“从北京自酿协会的会员人数就能看出来。”Effy透露,近一年,会员人数涨了大概1/4。

  啤酒爱好者K曾经是一名酒馆老板,现在在经营着自己的酿酒作坊。他谈道,从去年年底开始,越来越多的人开始进入精酿啤酒赛道。这可以被看作精酿啤酒被更多人关注的标志。

  消费需求的增长、资本的运作是精酿市场爆发的两大原因。

  据鞭牛士观察,市面上多家精酿啤酒品牌成立于2015年前后,而2017年与2019年,则是这些品牌斩获融资较为集中的时期。这些变化也体现在投资方方面。在2015年及以前,各精酿品牌吸引到的多为一些个人投资者。2016-2017年,陆续有一些中小型投资机构加入战队。而到了2018年1月,知名投资方IDG也进场,参与了精酿啤酒品牌酒花儿的A+轮融资。

  2010年来到中国的拳击猫总酿Michael表示,从他来中国,精酿啤酒市场发生了很多变化。首先是市面上涌现了很大一波精酿啤酒馆。在他看来,这些酒馆的出现增加了消费者消费精酿啤酒的意识,但同时也对消费场景产生了限制。

  在消费需求增长之后,也有越来越多的人开始生产相关设备。于是,越来越多的本地精酿啤酒出现在市面上,而小型啤酒商店也纷纷涌现。Michael还观察到,越来越多的的啤酒商开始申请精酿啤酒的生产执照,而更多进口精酿啤酒品牌也出现在了酒馆中。

  此前,“葡萄酒研究”曾撰文称,自2016年开始,国内市场上的啤酒企业五大巨头(华润雪花、青岛啤酒、百威、燕京、嘉士伯)都纷纷加大了对高端市场的开拓力度。如青岛啤酒等巨头企业纷纷推出IPA产品,并开始筹建或参与精酿啤酒的相关赛事活动;华润啤酒完成了对欧洲酿酒商喜力在中国内地、香港和澳门地区业务的收购,并推出新品雪花原汁麦,意在进行升级品牌结构、丰富高端产品线。

  拳击猫北京市场部经理Joanna告诉鞭牛士,在江浙沪一带,精酿啤酒的普及度已经比较高了。北京市场发展较晚,但也处于一个非常积极的状态。越来越多的高端酒店开始接受精酿啤酒。

  “这些变化很快,在中国一切变化都很快!”Michael这么说。

打入酒店、KTV的精酿啤酒,会成为下一个被推而广之的“咖啡”吗?

  市场酝酿期,瓶颈与机遇

  但这些变化并不全然是好事。K认为,如今很多人看到精酿啤酒这个风口,打着精酿的旗号,制造一些根本不存在的概念来“骗钱”。

  老布也谈道,现在市场上以精酿为名的商业形式非常多,目前还没有哪个形式是非常成熟的。“现在开店的也有,开厂的也有。店的形式也非常多,有纯自酿的,也有餐酒馆,还有拿精酿当个幌子,实际上是做餐厅的。”

  “市面上现在一些很大牌的所谓精酿太清澈了,像工业啤酒。它们太商业化了。”Joanna这样说。

  Lei也表示,现在有一些品质很“烂”的酒进入市场,打着精酿的旗号、利用较低的价格,将市场搞得很乱。“每个城市、每个省份都有这样的东西。”

  青石板告诉鞭牛士,国内精酿市场目前存在瓶颈。一方面,精酿啤酒的主要原材料——啤酒花和酵母掌握在欧美手中。这会在成本上限制精酿啤酒的发展。

  另一方面,目前国内接触精酿啤酒的,大多数是受教育程度较高的人群。

  据鞭牛士观察,与家喻户晓的青岛啤酒、燕京啤酒等“大绿棒子”不同,“精酿啤酒”这个概念触达的用户还相对有限。进入中国后,它率先打入的是栖居一二线城市的外国人以及海归圈子。而这一圈子相对较小。不少受访者都向鞭牛士表示,他们是在国外的时候接触到精酿,进而对其产生兴趣。

  在拳击猫北京店开业前期,到店的客人80%左右都是外国人,而剩下的中国人也绝大多数都是有过海外留学或生活经验的人群。Joanna告诉鞭牛士。

  但在青石板看来,这一现状有望打破。他认为,啤酒是人们容易接受的酒类饮料,接受门槛低、接受群体广。与白酒、洋酒和红酒不同,啤酒对于饮用场景限制较少,价格更为亲民,度数也更易被大众广泛接受。

  尤其是在年轻群体中,他们的消费需求发生了变化,他们不再满足于传统工业淡啤的千瓶一味,追求更加多元的味蕾刺激。这样的需求决定着他们将更加容易接受精酿。

  “老一辈的人,他们喝酒可能喝一个口味,一喝就是一辈子。但是我们这一代不同,我们就喜欢喝一些新东西。”Lei这么说。

  据精酿品牌酒花儿和饿了么的调研统计数据,市场中精酿啤酒30%的消费者是25-30岁,其次,30-35岁消费者占28%。

  “我们的目标人群是年轻一代。他们愿意品尝新的口味,能够欣赏精酿啤酒。”Michael这么说。

  Joanna告诉鞭牛士,目前拳击猫北京店也在运用一些策略吸引中国年轻人。比如夏天上线的乌梅古斯,就是以北京人爱喝的酸梅汤为原型设计。开业半年后,中国人的比例开始提高,占到了30%-40%左右。

  在受访的大多精酿爱好者看来,精酿与工业淡啤差别不大,两者之间不存在难以逾越的鸿沟。它们只是出现的时代背景与作用不一样。工业淡啤的出现,满足了普通消费者“喝上啤酒”的需求。而精酿的出现,则是为了满足消费者“喝好啤酒”的需求。

  目前精酿啤酒市的确很乱。Michael提到,在中国旅行,品尝制作粗糙的精酿啤酒是痛苦的经历之一。他认为,如果消费者初次尝到的精酿就是粗制滥造的,那将是巨大的不幸。Lei也对同样的情况感到忧虑。

  但青石板认为,市场应该是带有包容性的。在他看来,前期良莠不齐的精酿啤酒确实可能对一些潜在消费者产生误导。但等市场真正扩张到一定地步的时候,那些曾经被劣质精酿劝退的消费者,可能会重新开始尝试真正的精酿。

  他表示,总会有带有不同目的的人进入市场。而通过市场的优胜劣汰,只追求一时投资热点或兴趣的人会被市场淘汰,能坚持下来的则是在资本、品质及营销方式上有核心竞争力的品牌,它们会成为行业中的佼佼者。

  “任何一个市场发展必然会经历这样的过程——涌入、洗牌、绞杀、决出成功者,比如共享单车和新能源汽车。我们要允许市场进行绞杀。”他补充。

  停留小众,还是成为10年后的咖啡?

  在经历2016-2017年资本的快速注入后,2018年,互联网玩家“鲸小酒”入局精酿。与其白酒家族兄弟“江小白”类似,鲸小酒也在瓶身上印上了网红文案,意在占领年轻消费者市场。据报道,产品上线2天就售出2000多瓶。精酿啤酒也正式被贴上了“风口”的标签。

  但即便如此,中国的精酿啤酒依然只占整个啤酒市场的不到1%。

  对此,Lei谈道:“精酿这块蛋糕其实没多大。但精酿的发展会给大工业啤酒带来一些压力,进而带动整个啤酒行业往上走。”

  “小众的东西还是保持小众比较好。”Joanna认为,大众化的东西首先要求的就是产量。而如果要达到量产的话,精酿就不再是精酿,而变成工业啤酒了。美国精酿协会(The Brewers Association) 对精酿的规定是,年产量不多于600万桶(约合70万吨);酒厂不被或低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制;超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒。

  Michael则认为,中国精酿啤酒市场目前处于第1次浪潮阶段。人们渐渐开始对优质啤酒产生兴趣,市场在渐渐成熟的过程中。而无论是在国内还是国际,精酿啤酒始终是小众市场。

  但他同时也认为,中国的精酿啤酒还有巨大的潜力。他告诉鞭牛士,在中国,已经有许多品牌赢得奖项。此外,中国拥有世界较大的啤酒消费量,此后很长一段时间也会一直如此。许多品牌都会来中国寻找机会,这也会推动中国精酿啤酒市场进一步发展。

  老布对精酿啤酒市场的前景更为乐观:“你觉得咖啡现在是大众文化里的一部分,精酿啤酒将来也会是。”他告诉鞭牛士,精酿啤酒会遵循和咖啡同样的路径被推而广之。“不会比咖啡慢。”

  青石板认为,精酿啤酒能否成为大众文化的一部分,得分区域来看。在他看来,在世界范围内,精酿啤酒市场将仍然是小众市场。而在国内一线城市,它将会拥有越来越广泛的受众。但他也表示,精酿很难真正下沉到三四线城市,消费能力仍是其扩张的阻碍。不过,随着人均生活水平的提高,精酿啤酒依然有广阔的市场。此外,随着资本的注入,啤酒花、酵母的成本的瓶颈有望突破。而当这个瓶颈解决后,精酿价格会逐渐走低。当精酿啤酒只比工业啤酒贵50%的情况下,老百姓的选择就更加广泛。

  Lei也拥有类似观点。当市场渐渐扩大之后,价格会有一个下降的趋势。停留的区间仍然会在工业淡啤的价格之上,但会比高端酒的价格更低。

  但这条路还很长。青石板认为,目前国内精酿啤酒市场甚至没有进入中前期,而仍在“酝酿期”,离终局还很远。

  “什么时候国内的青岛燕京开始大规模进入精酿市场,什么时候才进入真正的市场绞杀期。目前市场远没有饱和,所以所有精酿小厂都有市场空间。”他这么说。(来源:凤凰网)

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信息分类:好酒招商网  编辑:小袁
本文标签:精酿啤酒 
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