名匠访谈|醉心酿酒四十载,如今的他一席话价值百万
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名匠访谈|醉心酿酒四十载,如今的他一席话价值百万

http://www.9998.TV/  2019-09-12  阅读数:196

  千亿收入背后的英雄

  2017年,宜宾白酒产业收入为1036.36亿元,率先成为中国千亿白酒产区;2018年,宜宾白酒产业收入1137.74亿元,同比增长9.8%,继续领跑全国。

  作为世界著名的浓香白酒产区,宜宾是当之无愧的“大国浓香缔造者”,不仅入选了2017年“世界十大烈酒产区”,其所处的北纬28°也被联合国粮农及教科文组织鉴定为:地球同纬度上适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。解读影响白酒产区收入的核心因素,除了名酒的品牌效应以外,产区的产量规模也功不可没。

  勿庸置疑,宜宾的白酒产量一直很高。2000年以来,四川的白酒产量就常年雄居全国首位,约占全国的40%,而宜宾又在四川独占鳌头。在名酒优质高产的背后,是什么在支撑着产区乘风破浪,砥砺前行?其中的原因很多!今天,我们要说的是一群看似平凡、实则不凡的酿酒工,一群默默无闻的无名英雄,他们如同酿酒界的“活化石”,是宜宾酒都无数光环背后的坚实托付。

  未从事过白酒生产工作的人,大多对酿酒工艺不甚了解。宜宾浓香白酒的酿制流程大致包括:配料、拌和、润粮、上甄、蒸馏、打量、摊凉、撒曲、入窖、封窖、开窖,接着起糟、配料、上甄、蒸馏、摘酒、储酒……等工艺环节;其中不乏讲究,过程管控更是要求细致入微,近百道工序往往要经历70天以上的生产周期,整个酿酒过程才算告一段落。不仅技法讲究,工艺复杂;更重要的是,绝大部分工艺环节几乎都是靠手工操作完成。

  一瓶好酒的问世,其中盛装的不仅是五粮精华凝粹,更是一群酿酒师傅们多年的匠心沉淀与对酿酒古法的坚持与执着!正是这样一群人,他们“潜心师古而不泥古”,成为了宜宾白酒谱写传奇的重要力量,也让宜宾白酒站在了世界之巅!在宜宾大力打造白酒一号产业,建设“中国白酒第1城”的驱动下,我们走近了这样一个人,一位宜宾酿酒师傅的代表人物,期冀能从对话中管窥到宜宾白酒独占鳌头的基因密码。他,就是曾盛全!

  十年磨一剑,匠心铸酒魂

  曾盛全,四川宜宾人,国家高级酿酒师、国家高级品酒师,曾任五粮液集团五一七车间、五零五车间主任,多次荣获五粮液集团、宜宾市、中国食品工业协会“先进生产者、先进工作者、劳动能手、突出贡献技师”等奖项殊荣。自1977年参加工作以来,在酿酒行业已潜心耕耘四十余载,苦心孤诣于制曲、酿造、储存、设计、酒体检验、包装等各个环节,深谙不同类型白酒酿造的工艺流程,精通泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒摘酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等工作;“千淘万漉虽辛苦,吹尽狂沙始到金”,一路走来,曾盛全拥有了不少的光环与标签!但,对他而言,“酿酒工”才是其喜欢的身份。在他眼里,荣誉只会让人脱离现实,唯有扎根于务实的内心才更显踏实。

  中国有句俗话:是金子总会发光!1998年,五粮液为提高优级酒出酒率和成品酒产量,锐意改革,将当时大的两个生产车间合并为505车间,合并后的车间产量约占公司总产量的一半,是五粮液重要的后备粮仓与产酒阵地;时年三十八岁,热爱酿酒事业的曾盛全因能力出众,被五粮液委以重任,出任合并车间的主任,全面负责505车间技改与管理工作。刚刚上任的曾盛全年富力强,但满腔责任感让其内心充斥着巨大的压力,如何通过技改达成集团生产指标,曾长时间地让他辗转反侧、彻夜难眠;而蒸粮、甄锅、窖壁、量水、换槽等画面也无数次地出现在睡梦之中,欣喜与焦虑、激动与碰撞,推动着他对酿酒工艺的思考与实践、坚持与创新!

  他经常从梦中醒来,条件反射般地记录下梦中场景,虽然很多场景早已司空见惯,但他认为:如果将酿酒工艺的各个环节一一拆解开来,对每个工序进行优化改良,相信一定能产生革命性地跃变!长期身居一线的他,对酿酒工序的技术要领早已烂熟于心,直觉告诉他,能行!凭着丰富的实践经验,曾盛全带领505车间开展技术攻关。皇天不负有心人,四年之后,505车间产量显著提高了50%,优级酒的出酒率也位居行业前茅。

  实践出真知,短短几年时间里,曾盛全发表了多篇酿酒技术刊文,诸如《扩大甑子受热面、受压面、提高质量、降低消耗》、《解决蒸粮问题,提高原酒质量》、《培养己酸菌种(母液)改善窖壁质量、提高优质品率》、《回沙不用糠》、《抬开弯管蒸粮》等技术文献,能够有效降低产酒消耗和成本以及提高原酒产量和质量,为宜宾乃至全国的白酒产业技术进步做出了自己的贡献,在业内产生了深远而积极的影响!

  使命 感恩 责任

  做一个有情怀的酿酒人

  回顾历史,曾盛全对过往岁月仍记忆犹新。他言之凿凿道:“在505车间的成绩其实主要还是源于压力,当时的自已,感觉每天都象是肩负着“三座大山”在工作。首先,作为企业的技术骨干和管理者,在其位谋其政,这是重任;二是受命于时任五粮液厂长的王国春的力荐,伯乐的信任与期望,让我不敢怠慢;三是面对车间一千多名员工,以及每个员工背后的家庭,如何用业绩换取更好的生活,这是责任!压力越大,动力也就越大,正是这“三座大山”,让我在管理505车间的十年间,产量和品质均遥遥领先“。

  诚然,60后的曾盛全,有着那个年代人典型的朴实勤奋、不怕吃苦的特点。工作中的他,没有生硬的理论用语,行动与示范是其好的语言表达。时光演绎人生,由其总结形成的“换糟技术”、“防渡夏技术”、“冬防技术”、“以糟养窖,以窖养糟”等方法,不但解决了酿酒过程中的技术难题,也显著提高了优级酒出酒率,彻底解决基酒带泥味的质量缺陷,成为了浓香白酒教科书级的经典案例。

  五粮液的声名鹊起,让五粮液505车间和曾盛全的事迹逐渐被业内熟知!业界不少企业向其抛出了橄榄枝。为发挥川酒优势,推动酒业整体向好发展, 2009年,曾盛全受邀出任湖南酒鬼酒股份有限公司副总经理兼技术总监,填补前任总工离职后的技术与管理空缺,此事在当时倍受业界关注,也被评价为酒鬼酒高管团队的华丽转身。加盟酒鬼酒后,曾盛全以高度负责的态度,通过细致的市场调研、论证,坚定地秉承了酒鬼酒馥郁香这一传统基因,并适度删减了其酿酒流程中一些画蛇添足的冗余环节,以更好地凸显其香味特色,随后的新品研发及在管理上的一系列变革,对推动酒鬼酒步入复兴图强的发展快车道产生了重要而积极的影响。

  曾经有家酒企这样形容曾盛全:他为我们企业解决的技术难题,如果从市场角度来衡量,由其带来的产量和优级品率的提升,说他一席话价值百万都不为过!

  即将进入花甲之年的曾盛全,已然是中国白酒行业的酿酒名匠,虽已立万扬名,但他并未停下攀登的脚步,秉持一颗好学之心,不断丰富与夯实自身学识与技术,与时俱进,正所谓“老骥伏枥,志在千里”。

  近年来,曾盛全经常受邀到国内知名酒企参观考察,交流经验。每当看到新的技术风向,他便不耻下问,虚心请教,在细致探求技术本身之外,还时常将思考延伸至市场层面,他认为“一切脱离市场与消费者的技术,充其量只是闭门造车的孤芳自赏!”

  当有人问他,如何才能更好地提升产量和酒质?

  曾盛全直言不讳:“产品质量是管理出来的!”

  寥寥数语,道出了品质的真谛!

  良臣择主而事

  金喜来酒业磁场效应显现

  2018年,宜宾市颁发了《关于支持白酒产业高质量发展的实施意见》的文件,意味着宜宾白酒产业即将进入新一轮的增长周期;这一切均来自于宜宾白酒所拥有的品牌自信、品质自信和产量自信!而这种自信正是因为有了像曾盛全这样的群体,宜宾酿酒技术才得以不断传承与创新,才得以薪火相传,生生不息。

  “良禽择木而栖,良臣择主而事!“今天的曾盛全,几经辗转,已受邀出任宜宾金喜来酒业有限公司技术总监,全面负责生产系统管理工作。

  问及为何选择金喜来酒业,他笑言:“其实早在2009年,行业泰斗、中国著名白酒专家曾祖训、胡永松以及好友钟杰就向我推荐了金喜来酒业。他们一致看好金喜来酒业的发展潜力,只因当时与其它酒企有约在先,不能成行。不过,我一直在关注着金喜来的发展。除此之外,还有另一个原因,就是我个人也是丝丽雅集团的忠实粉丝,丝丽雅集团在宜宾为城市建设所做的突出贡献,相信大部分宜宾人都有目其睹;而丝丽雅集团的主业化纤在很多方面都做到了全球第1,这是宜宾人的骄傲!如今,丝丽雅集团将白酒列入战略产业范畴,我觉得未来可期,金喜来具备成为全国性名酒品牌的潜力。“(注:金喜来酒业是宜宾百亿国企丝丽雅集团的全资子公司)

  曾盛全对“传统”一直保有敬畏和尊重,他认为,在智能设备广泛应用的今天,酿酒更应该坚持传统工艺,持之以恒,自然能雕琢出精品。在历经酒业变迁,辛勤耕耘四十年后的今天,曾盛全已然将金喜来认定为其酿酒事业的后一站!他坦言:在金喜来,愿将毕生心血倾囊相授,愿毕生所学能得以更好地传承与发扬。

  新常态下的白酒市场,消费者必然对白酒有更高的品质要求,而年轻消费群体的口感培养也是行业长期研究的课题。如何才能守正出奇?金喜来将焕发怎样的品质魅力?曾盛全及其技术团队早已运筹帷幄,并正在努力践行着!

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信息分类:好酒招商网  编辑:洋洋
本文标签:金喜来酒业 

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