没了酒,唐朝该多寂寞!
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没了酒,唐朝该多寂寞!

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2019-08-19  阅读数:170

唐朝人嗜酒。

  从关陇到岭南,从酒店到寺院,从皇帝老子的豪华御宴到市井小民的潦草家常饭,从文人墨客的酸文狂诗到边塞战场的大漠狼烟……

  中国人的大唐是从骨子里浸润着美酒之醇香的,其香之浓郁,即便远隔愈千年的时空,依然足以使笔者为之心醉。

  不过,如果你觉得酒只作为装饰点缀了太平盛世,那就错了。

  酒,事关文脉国运!

  早在唐朝建立之初,朝廷就在长安城里设置了一个专门的酿酒机构“良酝署”,归光禄寺管辖。别小看这个单位,它负责掌管宫廷饮食事宜,事关皇室和王公大臣的饮食安全问题,因此其地位不低。

  这可不单单是为了饱口腹之欲,政府委派专职酒务官员“掌供奉邦国祭祀五齐三酒之事”,说得通俗点就是祭礼和国宴专供,能在日常随意享受此美酒的只有皇帝一人,所以称为“御酒”或“圣酒”,

  《旧唐书》记载的“春暴”“秋清”“酴醾”“桑落”都是良酝署出品的佳酿,奢华大气有内涵。

  这些酒消耗量非常大!

  首先,招待外宾要用,为彰显帝国气度必须大气。

举个例子,629年(即贞观三年),唐太宗宴请回鹘来京朝贡的官员时,“殿前设高坫,置朱提瓶,其上潜泉浮酒,自左阁通坫趾注之瓶,传授百斛镣盎。回鹘数千人饮毕,尚不能半”。

章怀太子墓壁画 礼宾图
章怀太子墓壁画 礼宾图


  其次,款待皇亲贵胄、赏赐有功之臣不能小气。

  在当时,御酒,是身份的象征。《唐六典》按身份等级对给大臣供酒作了明确规定:

  亲王以下每月供酒九斗;

  五品以上每日酒一升半;

  六品以下则无供酒规定。

  除了料理自己的本职工作之外,逢红事白事和各种节令,或者领导心情好,陪宴也是大臣们的重要职责。万里江山如画,管弦丝竹悦耳,琉璃盏、夜光杯悦目,君臣之间谈笑风生,果真潇洒。

  谁要是得领导青眼、捧得“御酒”回家,那是荣耀门楣的大好事!为了感谢皇恩浩荡,大家纷纷写“谢酒诗”:

  先赞一下酒好,“御酒瑶觞落”,此酒只应天上有;

  再表明下自己的忠心,“圣酒一沾何以报,为欣颂德奉时康”,圣上如此厚待,我辈感激涕零,只能鞠躬尽瘁保国泰民安以报隆恩!

  此外,皇帝还要“赐酺”。

  这是君民欢聚一起饮酒同乐的典仪。权力得来不易,统治者深谙“水能载舟亦能覆舟”的道理,无论大事小情都得表现下朕很亲民。

  不仅需求量大,对品质的要求更不会低,加之为讨朝廷欢心,大伙还得时不时搜肠刮肚地开发新品种,如此一来,原有机构就不够用了。长安城里慢慢兴建了许多官营酿酒厂,集中了全国技术上乘的酿酒师傅。

国营酒厂好是好,但是一般人喝不到,无法满足腰包鼓起来的唐朝官民对觥筹交错美好生活的向往。

国宝!唐代玛瑙兽首牛角杯
国宝!唐代玛瑙兽首牛角杯


  怎么办?自己动手!

  晒曲煮饭、开酿发醅,刚酿成的酒混杂着酒糟,经过压榨或过竹编器具滤之后即可饮用,称为“生酒”、“生春”,即“浊酒”。“清酒”须再进行过滤等技术处理,难度系数大、成本高,所以“金樽清酒斗十千”,价格很贵。因此,大多数酒虫喝的都是浊酒。

  白居易《问刘十九》里所说的“绿蚁新醅酒”就是这种——当时的酒曲不纯净,酒液里因留有微生物而呈现出莹莹碧色,“蚁”是指过滤后漂浮在液面上的谷物渣滓,随着举杯人的动作就如蚂蚁般蠕动。

  由于工艺限制,当时的酒醪发酵时醇化程度不够,谷物中的糖分留在了酒中,喝起来甜甜的,酒精度数不高。

  问题就出在这里:过不了多久,大量的微生物就会使甜酒变酸,难以下咽,只能倒掉。

  世上本无好酒,爱喝的人多了,也就琢磨出了好酒。

  不止经历过多少次尝试,嗜酒的唐朝人终于解决了这个让无数前辈酒鬼酒仙头疼的大难题。

  办法之一:在发酵过程结束,往酒里加点石灰,这样就能降低酸度,防止酒变成醋。

  办法之二:加热生醅,在降低微生物活性、避免酒变酸的同时,还能达到消毒的效果,相当于当代的“巴氏杀菌”。此后,酒的品质有了保障,远距离运输和量产成了现实,由此催化了酿酒行业的大发展。因此,这项技术堪称中国古代酿酒史上里程碑式的大突破!

  唐初太乐署(类似皇家乐团)有个叫焦革的公务员特别擅长酿酒。原本在中央核心机构门下省任职的大诗人王绩为了喝到好酒,干脆申请到太乐署专门给人家当领导!焦革夫妻相继过世后,王大学士就辞官不干了,你说这酒得好喝到什么程度!

  还不止这些,反复总结经验的有心人不断改进造曲和过滤技术,酿造出更为纯净的琥珀色优质米酒,李白饮后赞其美妙:

  “兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光,

  但使主人能醉客,不知何处是他乡”。

  由是可知,好酒果然是可以使人忘忧的。

  唐朝人喝的还不止是一般的酒。

  早在北魏时期,贾思勰的《齐民要术》中就记载了“浸药酒法”,即在酒中加入各种药材配制药酒,可以外用还可内服,其治疗效果良好,有“百药之长”的美誉。

  《千金方》里有关酒疗的方剂共有933种,收录了初唐时期的63种药酒,大多具有治疗各类疾病和抗衰保健的功效。

  以米酒为底,投入各种材料:

  素的有生姜酒、地黄酒、丹参酒、五加酒、枸杞酒、杜仲酒等;

  荤的有蛇酒、鹿骨酒、猪苦胆酒等。

  大约是能想到的药材都被唐朝人泡过了。

  效果很神奇。比如,某县一位老者,让一个浑身长疮的道士用药酒浸泡身体三天,结果“面颜复少年,肌若凝脂”。

  《旧唐书》记载,睿宗诸子送终时,随葬品中就有“诸药酒三十余色”。

  每逢节令,大伙还拿应季的植物泡酒,比如端午的艾酒、菖蒲酒,端午的茱萸酒、菊花酒,除夕元日的屠苏酒。

  这个屠苏酒很有讲究,由米酒加入大黄、白术、桔梗、蜀椒、桂心、乌头、菝葜制成,据传是神医华佗所创,不仅养生还能辟邪。

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信息分类:白酒招商  编辑:小王
本文标签:唐朝的酒 

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