白酒为什么要掐头去尾?
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白酒为什么要掐头去尾?

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2019-08-12  阅读数:213

  白酒是我国传统的蒸馏酒之一,也是我国历史特别悠久的一个酒种,所以白酒在我国的发展是非常快速的,而且白酒也是我国酒的代表,不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会,白酒都是不可缺少的饮品之一,而且白酒是采用大米,薯类等食物酿造而成的,所以适量的饮用白酒还是有好处的,虽然很多人都喝白酒,但是对于白酒的知识却不是非常的懂。在这里黄老师就考大家一个,白酒的“掐头去尾”你知道是什么吗?

白酒为什么要掐头去尾?

  一、“掐”哪个“头”?

  头次流出来的酒被称之为“酒头”,度数非常高达到70-80度,但这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身,度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度好,而且这个阶段有害物质低,是整锅酒中质量优质的部分。

  二、“去”什么“尾”?

  末次留出的酒被称为酒尾,度数在40-50度以下,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。

  三、为什么要“掐头去尾”?

  蒸馏过程中各馏份的变化规律是:甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中逐渐减少。 有机酸,特别是乳酸等在酒头中很少,在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃,但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都高,在各馏份中,异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。

  四、掐头去尾各是多少?

  把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少,掐头一般在1两至3两之间。,去尾是接完蒸馏酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。

  白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品,很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒,现在很多人们在宴会时,标准的标配就是白酒了,而且酒对我们的影响是越来越大,所以还是要学习一些基本的白酒。(来源:佳酿网)

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信息分类:白酒招商  编辑:梦杰
本文标签:白酒 

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