葡萄酒颜色的故事
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葡萄酒颜色的故事

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2019-08-06  阅读数:424

  一般来说,葡萄酒的颜色主要是有红色、白色和桃红色的,但是很少有人会去关注葡萄酒的颜色方面的内容的,那么,大家是否了解过葡萄酒颜色的故事呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  葡萄酒是在天然情况下就拥有有许多不同颜色和色调的饮料,按简单分类的也需要分为红白粉三系。此外,随着年龄的增长,色彩也在丰富的变化着。随着时间的推移改变,一瓶酒从一开始的紫色红宝石色的绚丽慢慢变成了红木的庄重华贵。仿佛它也拥有生命,也在看过世事变幻沧海桑田后静静的积淀。

葡萄酒颜色的故事

  那么这些斑斓的色彩究竟从何而来,颜色的演化又是为何发生的呢?

  首先,葡萄果肉压榨后形成的是接近白色的汁液(至少对于在法国授权品种)。葡萄酒类丰富的颜色主要来自于:

  - 黄酮类物质:黄色,米色或白色,

  - 果皮中各种深色的花青素:红色,紫色,

  - 种子及橡木桶中的单宁:影响颜色稳定性

  - 葡萄皮上存在的一些金属元素

  红葡萄酒的颜色方面内容

  酿造过程中将红色,紫色或黑色的葡萄皮在葡萄汁中浸渍,留下了深色的花色素苷,便是得来了红葡萄酒。花色素苷的形式不同以及它们的糖基化程度不同,观察到的颜色变化和分子的稳定性便有了区别。

  所以不同深浅的红色一般涉及三个因素:品种,浸渍和酒龄。

  一般来说,浸渍时间越长越高,酒体着色越深,也越是富含单宁。但也并非如此,对于一些单宁已经非常丰富的葡萄,浸渍被缩短,以避免有太多单宁带来的不平衡,这养的酒颜色自然不会太深。

  随着酒的成熟与衰老,酒内不停的发生着的氧化还原反应,色素组合改变:花色素苷分解,同时单宁转化积累,并带来一抹棕色。

  所以,红葡萄酒成熟各阶段颜色也会变化:未成熟的程鲜亮紫色,成熟转换期呈红李子色,成熟后呈红棕色,老化期呈深红棕,衰竭期呈淡褐.

  白葡萄酒的颜色方面内容

  呈现出米白色,黄色,香槟色的白葡萄酒是由白皮或黑皮的葡萄酿得。葡萄压汁后,只保留汁液不浸皮。这样,透明的黄色被保留下来。它的颜色取决于葡萄品种,发酵和年龄。

  和红葡萄酒一样,葡萄品种对颜色的影响很大,但这次不是葡萄皮的影响,而是果肉的影响。有些葡萄品种果肉比别的着色深,有些确是几乎透明的淡黄色乃至白色。

  糖转化为酒精的发酵过程,也将决定着白葡萄酒的颜色。发酵时间越长,越多的糖转化为酒精。一般情况下,糖的比例越高,较高的葡萄酒是黄色的(比如苏玳甜白)。与此相反,糖越少,酒色越浅。同样,在成熟过程中,白葡萄酒变色趋势是从淡黄色向琥珀色变化。

  葡萄酒的颜色问题并不是像表面看起来那么简单的,其里面也是有着许许多多的各种知识内容在里面的,如果不明白的朋友们,可以来看看上面的内容,好了,以上的内容就先说到这里了。(来源:佳酿网)

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信息分类:葡萄酒招商  编辑:梦杰
本文标签:葡萄酒颜色 
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