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都说酱香酒贵,这篇文章告诉你贵的原因

http://www.9998.TV/  2019-4-9 9:34:27  阅读数:211

  今天贵州酒业信息网小编就带酒友们从成本的角度来分析一下,正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。

  说到成本,首先大家要了解酱香型的生产工艺这有利于酱粉们后面更深一步的了解成本的构成。

  两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。

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  1:粮食成本

  以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

  所以,一步酿友们要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

  做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。

  2:下沙成本

  农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。

  这就是酿友们常听到的:端午节制曲,重阳节下沙。

  下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始一轮的发酵。

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  3:发酵成本

  酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

  4:出酒成本

  酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺比较大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

  一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

  九次出来的酒,味道也不一样。一次出酒,味道酸、辣、涩都有。比较后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是比较好的,比较纯净的。

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  5:贮存成本

  酒友们留意一下时间,等比较后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,酿友们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。

  但是,这个时候的酒,还不能喝。

  经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

  存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

  酿友们算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧。

  前面的工序,都一样。各家酒体味道的区别就在比较后一道工序:勾兑、调味。

  完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。

  但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。(文章来源:贵州酒业网)

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信息分类:好酒招商  编辑:张雅龄
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