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珍酒工匠 坚守传承

http://www.9998.TV/baijiuzs/  2018-10-9 18:44:15  阅读数:142

对于大部分行业而言,我们只有“产品”没有“作品”,标准化、工业化不允许有“作品”出现。作品是个性化的产物,流水线不允许哪怕一丁点的创造性出现,每一个环节的细微误差都可能会导致全线停摆。(推荐阅读:茅台集团公司进一步清理整顿子公司

然而标准化的前提,是我们能够掌握产品生产的全部技术密码,并能够将之分解为标准动作,再翻译成机器语言得以实现。

珍酒工匠 坚守传承

每一瓶酱香酒都是一件“作品”

直到今天,酱香酒酿造的技术秘密,还不能被现代科学所全部破解——这不是任何一个人的秘密也不是任何一个企业的秘密——它是大自然的秘密。

正因为我们还不能完全破解酿造酱香酒的密码,使酱香酒的酿造具有很大的可塑性,具有发挥创造性的空间,每一个人对酱香酒的理解都是不一样的,甚至同一个人在不同的时间、不同的酿造环境甚至不同的心情之下,得到的产品都是不一样的。每一瓶酱香酒都是一件“作品”,水平高的,就成了“艺术品”。

师徒父子,代代传承,讲究的是人与自然的结合,讲究的是天赋和灵感,这就好像门派武功,有的人是中神通王重阳,而有的人则**多只能是丘处机。

酿酒行业是工匠精神的**后领土

2017年,“阿尔法狗”在围棋比赛当中大胜人类,柯洁、古力、李世石等人类高手纷纷败北,思想家们不仅大惊失色,人工智能不得了,人类危险了,要认真思考将来谁统治谁的问题了!

其实,河曲智叟们大可不必惊慌,围棋是有规则的,这就像风大侠清扬曾经教导我们,有招必然就有破,无招则无可破,“无招胜有招,这是独孤九剑的根本要义。”酿酒没有规则,根本就没有招数,不信,让阿尔法狗来酿杯酱香酒试试看。

1721年,出生于英国兰开郡的工匠詹姆斯·哈格里夫斯,既是纺织工,又是一个手艺灵巧的木匠。43 岁那年,他无意中发现把一组纱锭由横排改为竖排,并用一个纺轮带动,可大幅提高效率,这位手艺精湛的木匠第二天就造出了一台效率可提高八倍的纺织机,并用他女儿的名字命名,这就是著名的珍妮纺织机。

珍妮纺织机引发了英国棉纺织业提高效率的发明热潮,从 1764 年**台珍妮机诞生,众多机械发明让英国棉纺织业只用了 20 年就基本实现机械化,到 1830 年,手工作坊全部被蒸汽机动力的工厂取代。这是人类进入工业文明的开始。

率先进入工业革命的英国,在以后的大约100年时间内,横行天下称霸世界,殖民地遍布全球,自称“日不落帝国”。机器工业带来的劳动组织方式改变,使这个国家迅速强盛,掌握了全世界秩序的话语权。

有观点认为,在工业化时代,“工匠精神”在大部分时候像是一种笑话,更像是一种安慰。资本的本质是逐利,在大规模工业化、标准化、流水线化、数字化的时代,如果能够找到更为高效经济的生产组织方式,资本一定不会放弃,这不是任何一个企业或者任何一个企业家能够左右的,它是历史自然选择。

生活在世纪之交的卓别林,在他的著名电影《摩登时代》中,不遗余力的表达了对工业化的思考——人与工具之间,谁才是主人?在工业化的时代,谁才是这是世界的主导者?

这差不多是人类思辨的**问题。实际上,技术进步带来的恐慌,每个时代都有,这并没有什么好惊慌的,人与自然的关系,直到今天依然是重要的哲学问题,大部分还没有思考清楚。

乐观者引领技术进步,心事重重的哲学家们则眉头紧锁、夜不能寐。

在工业化时代,人的作用变得次要,人逐渐退化为机器的附庸,标准化不允许人们在生产过程中有创造性和主观能动性;

当然,或者说在工业化时代,人们的地位变得高尚,人们从劳动中逐渐解放出来,喝杯茶,看看机器们挥汗如雨,人们则悠闲的一伸手,“嘣儿”的一声弹去无意飘落在休闲西装上的烟灰。

技术进步推动工业化,然而在那些传统行业,工匠精神依然还在起着关键性的作用,比如酿酒,尤其是酿造酱香酒,现代科学在它的面前基本上束手无策,它依然带着人类的温度,是工业化时代为数不多的“以人为本”的行业。

茅台酒易地生产试验基地

1975年,由国家科委领衔,贵州省科委具体组织实施,探索在茅台镇之外酿造茅台酒的可能性,**终选址在遵义北郊董公寺的石子铺,命名为“茅台酒易地生产试验基地”——这就是今天珍酒厂的发端。

酿造酱香酒的一个重要环节,就是酒酿妥之后,要经过长时间的自然储存才能老熟,一般至少需要5年。这个过程只能交给自然,人们只能抱着手在旁边看,技术高超的酒师胸有成竹喝茶抽烟,心里没底的则急得团团转——这有点像扎金花,不到**后开牌的那一天,不知道谁是清一色谁是豹子谁是**后的赢家。

具体到“茅台酒易地生产试验”,既然是“试验”,就要有探索精神,革命,没有破坏性就没有建设性。

当时的“茅台酒易地生产试验”,是“国家层面”的科研项目,能够调动全国上下各种资源。国家原子能研究所、四川大学、贵州农学院等单位都参与到了这个项目中来,试图解决“长期储存至少5年”这个难题,因为,时间是酿造茅台酒**重要的成本之一,或者直接就是**重要的成本。

科学家们并不懂得酿酒,各自根据自己的专业方向,充分发挥了想象力,简直有点丧心病狂。他们采用了包括用紫外线照射、用中子束轰击、放在烈日下长时间暴晒……各种匪夷所思的探索方法……

结果,人们惊喜的发现——这并没有什么用!要使酱酒老熟,还是只能老老实实的储存5年。

各路不好意思的科学界大神饱饮美酒之后,性情洒脱的就抱一抱拳,崖岸骄矜的则挥一挥手,纷纷哂笑而去。来源:酒业报道

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