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葡及行动|关于葡萄酒混酿工艺的1234

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2018-7-5 11:18:39  阅读数:239

混酿,是葡萄酒界一门精湛的艺术!

但在对葡萄酒认知还不是很普遍的中国,一提到混酿,很多消费者容易将它与“勾兑”关联在一起,认为混酿的葡萄酒就是劣质的酒。

其实,混酿是相对于单酿而言的一个词语,可以说是酿造过程中的一道重要的工序。这个工序的目的就好比常说的一句话:“没有你可以,有你却是锦上添花。”

葡及行动|关于葡萄酒混酿工艺的1234

混酿的定义

一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒,通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例,剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。

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所以,混酿是琴瑟合鸣,一方成就另一方。

常见的混酿工艺

01|不同品种的混酿

不同的葡萄品种通常都会有不同的风格,比如:在世界葡萄酒最著名的波尔多,基本都是混酿的酒品。赤霞珠酿成的葡萄酒具有高丹宁、高酸、高酒精,而梅洛酿成的有饱满的口感,柔顺丰富的果香,两者相搭配则可以取长补短,相辅相成,造就波尔多酒品各项平衡!

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02|不同年份的混酿

在以前“葡萄酒”是看天吃饭,气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一,后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素,以及统一酒庄的葡萄酒风格,有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿,利用不同年份葡萄酒的不同特色,使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。比如:无年份香槟,就是采用这样的混酿工艺。

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03|不同橡木桶间进行混酿

不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如:法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味,并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。不过需要注意的是,不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响,具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。

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混酿能给葡萄酒带来哪些好处?

01|提升葡萄酒的复杂度

混酿可以根据不同的葡萄酒特点去做出更多口感和风味的葡萄酒。

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02|保证葡萄酒的品质

不同的年份、不同的批次,可能会导致葡萄酒在的质量上有所差异,经过混酿,可以保证该酒庄的葡萄酒品质更加的稳定。

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03|让葡萄酒更加平衡

平衡感大概是很多葡萄酒爱好者孜孜不倦追求的方向。不管是果味、酸味还是甜味,只有一种味道突出,都会让人觉得很单调和没那么讨人喜爱。

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04|为了更好的创新

葡萄品种虽然种类很多,酿酒的过程中也会不断的探寻不同口味和风格,这时候混酿就成了酿酒师创新的一种手段。

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