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较新科研成果:不加啤酒花酿出酒花味啤酒

http://www.9998.TV/  2018-6-6 8:53:45  阅读数:516

  根据《自然-通讯》日前发表的研究显示,研究人员通过改造啤酒酵母,使之生成在一定程度上决定了啤酒酒花味的两种分子。该发现或有助于降低啤酒行业对啤酒花的依赖性,使啤酒具有一致的酒花味。推荐阅读:名酒发力大数据的“背后真相” 靠谱成分占几成?

啤酒

 

  啤酒花对于啤酒厂来说是一种昂贵的原料,始终如一的酒花味有赖于酒花精油含量的稳定性。但是,遗传、环境和工艺等因素都有可能对此产生影响。美国加利福尼亚劳伦斯伯克利国家实验室的Jay Keasling和加州大学伯克利分校的Charles Denby及同事改造了啤酒酵母,增加了芳樟醇和香叶醇的产量。芳樟醇和香叶醇可见于酒花精油,是酒花基本风味的决定因子。

  具体做法是将薄荷与罗勒的DNA加入啤酒酵母株中,改造后的啤酒酵母株可以使啤酒产生酒花味。通过双盲口味测试(40名被试),作者发现利用改造后啤酒酵母株酿造的啤酒,其酒花味比按照冷泡法制造的啤酒更浓。作者表示,虽然芳樟醇和香叶醇可以使啤酒产生酒花味,但是要获得传统酒花工艺产生的全部风味,可能需要更加多样化的分子组合。

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